魏瀚：把愛“燒”到菜里面

梁偉

魏瀚，這個典型的“85后”大男孩，若從外表聯想職業，或許誰也不會把他和廚師聯系到一起，但事實確實如此，他畢業于全球最老牌的廚藝學校之一——法國藍帶廚藝學院。

在魏瀚看來廚藝是一門藝術，而事實也證明了他是一名出色的“藝術家”。

2015年，這個擁有18萬微博粉絲的“大廚”，最大的愿望就是開一家自己的餐廳，給喜歡的朋友做一份特別的菜肴，就像他2014年出的一本書的名字一樣——把愛做到菜里面。

他在法國學廚師

魏瀚本科讀的是法語，2010年大學畢業后，他有很多選擇，可以繼續讀研，也有不錯的企業向他拋出了橄欖枝，加上上學時有法語導游的經驗，旅行社也是不錯的選擇之一。但是他沒有絲毫猶豫，就是要去法國求學。

或許，去法國在周圍人看來沒有什么不妥，當下，不少中國留學生在法國直接選擇金融、管理、語言或者藝術等熱門專業，可魏瀚的選擇著實讓人目瞪口呆，“藝術、詩歌、管理之類的專業對我來說太虛了，很怕學了回來會‘海歸變海待’，就想學一門手藝。帶著手藝去哪個地方都可以生存。以后再有環游世界機會的話可以邊打工邊前進。既然能出去一趟，不如學些自己喜歡的東西，所以我選擇了法國藍帶國際學院，學習法餐和糕點制作。”

在中國，不少人對廚師這個職業存在偏見，認為這不是一個體面的就業門路，跑到國外學廚師更是讓人感到不可思議，起初魏瀚的父母也強烈反對，在他們的規劃中，兒子大學本科之后去讀研讀博才是正確的路，要把帥氣的兒子和滿身油煙的“廚子”聯系到一起，這是他們沒有辦法接受的。

但是那時的魏瀚表現的很堅決，他說每個人都有夢，有夢就要追，哪怕只是為自己瘋狂一次，即使會失敗，也不會后悔。看著倔強的兒子把所有材料都已準備好，通知書也寄過來了，父母只能將擔憂放在心底，讓他去追夢。

不要以為魏瀚選擇這個專業是因為自己有著很好的廚藝，要知道在他去法國之前，魏瀚和很多年輕的男孩子一樣，一道中餐都不會做，有的只是一張挑剔的嘴。“我去之前只學了幾個很皮毛的菜，還是我媽為我專門惡補了一下。我之前沒怎么進過廚房，媽媽就感覺我出去如果不在外面吃，肯定會餓死。”

帶著一本菜譜，魏瀚開始了自己的法國求學之旅。或許很多人會感覺，留學生活是豐富多彩，光鮮亮麗的，更何況還是在法國這樣的浪漫國度。但對于魏瀚來說，感覺就像回到了高中，甚至比高中的時候還要刻苦。法國藍帶學院是出了名的寬進嚴出，學校對于入學要求的確比較寬松，除去基本的語言要求，很多人都是零基礎，而對畢業有一個很嚴苛的標準：學校認為你沒有達到畢業要求的話，就需要重修。而藍帶的重修沒有補考的機會，也就是說需要交錢重讀，高昂的學費對于普通的學子們來說是一個很大的壓力。

語言是很多留學生的第一障礙，雖然本科法語專業畢業的魏瀚對于日常交流沒問題，而且上課的時候也會配有英語同聲傳譯，但當老師語速過快時，他還是聽得有些吃力。為了讓自己的語言能力迅速提高，他閑暇就去法國電視網站上聽新聞，強迫自己把畫面關掉，縮小網頁，反復聽來鍛煉自己的法語聽力。常常聽著聽著就睡著了，第二天早上七點鬧鐘響起，又開始一天十小時的課程，晚上還要提著十幾斤重的刀回家，周而復始。魏瀚主修的是法國傳統餐點，以及甜點類。最開始需要練習基本功，從切菜開始，比如切洋蔥;然后開始學地方菜，之后學新派法餐，也就是現在流行的無國界料理，比如會加入四川花椒、日本大醬之類的食材。

在法國學習的日子里，魏瀚不僅學了法餐，自學了中餐，還“偷師”了不少外國菜。他的同學們來自世界各地，有美國人、日本人、韓國人，還有阿拉伯人。不上課的時候，他就常常把大家聚在一起，互相交流各自國家的家常菜。

“我們經常去不同人的家里做客，就吃他們做的飯。去美國人家里，就有烤火雞什么的。去日本人家里，就吃日本料理。我做東的話一般就做四川燒白，回鍋肉，或者水煮魚這類的。”魏瀚說。“一般會去溫州人開的中國超市，那里離我們家特別遠。我一個人常常要提很多東西回家。而且帶皮的肉特別難買。”

可以說，魏瀚在法國的生活就是做菜，在實習的時候，他甚至曾經每天早上四點就起床。雖然也會覺得辛苦，也問過自己這算是什么生活，可是從魏瀚的語氣中聽不出半點后悔，他說，因為當初這是自己的選擇，而且很久之后他也深刻地體會到，努力都是有回報的。

果不其然，畢業的時候魏瀚班里就三個中國學生，其他兩人都沒有通過。而他卻以第三名的優異成績拿到了畢業證。

夢想從比賽開始

因為當時法國政策限制的原因，留學生或者外國人想要獲得在法工作居留難于登天。即使是從法國藍帶學院高分畢業，魏瀚也只能選擇回國。而回國所面臨的殘酷現實是：做廚師，如果沒有好的機會，不會有好的工作環境，收入自然也不會高，不想繼續依靠父母的魏瀚在一家五星級酒店干了一個月就離職了，起薪3000多元，真的是入不敷出。萬般無奈，他決定暫時將夢想放一放，轉而從事自己之前曾經有過工作經驗的法語導游。

“夢想這個東西經不得細想，我不會在做任何事情之前去考慮我放棄的東西，然后把它們算入我下一個要做的事情的成本”。回想起當時的情景，他這樣說。“有時候的放棄，會讓你得到更多”，這句話至今仍是魏瀚的人生信條。

雖然導游并不是自己最初想要從事的行業，但是樂觀向上的魏瀚依然有所收獲，導游這樣一門需要溝通的職業教會他怎么與人相處，如何與不同的人群打交道。日后他能獲得眾多人的青睞與這其中學到的待人處世的方法密不可分。

魏瀚認為：人與人相處，只有先對別人付出，別人才會對你付出。

2012年，在某一次帶團前期準備中，魏瀚無意中看到了“頂級廚師”節目的海報，深知這也許就是一次難得的實現夢想的機會，就過去報了名。“一開始就覺得去打個醬油。進15強的時候我想進5強應該有希望吧！”魏瀚說，“我吃東西很挑，但我感覺自己做的東西還蠻好吃的，我特別講究食物的擺盤，所以內外兼備。”

雖然是法國藍帶學院高分畢業，但做中餐對魏瀚來說，仍然是一個挑戰。畢竟中西餐的做法有著天壤之別，魏瀚的口味很清淡，因為法餐本身調味很淡，講求保留食材的原味。在法國讀書的時候，老師一直認為他做的菜“實在是太咸了”，所以后面一年多他一直在調整自己的口味，使自己適應法餐清淡的口感。

參加比賽以后，他才發現對中餐來說，他的口味實在是太清淡了！廚師們，尤其是本幫菜師傅們放調料的“大手筆”讓魏瀚嚇了一跳。所以在比賽初期，魏瀚的菜一直被評委嫌棄“太淡”。

“所以我又開始調整自己的口味，去適合中餐的口感。”魏瀚說。

最終，這場挑戰自我的比賽，魏瀚笑到了最后，收獲了冠軍，也開啟了他廚師生涯的新起點。

如今，魏瀚每天的日子都很忙碌，要去世界各地品嘗美食，學習制作，要在電視臺錄制三檔美食節目，還開了一間廚藝教室，有時候還有一對一教學。“我希望把我的廚藝分享出去，讓更多的人享受到下廚帶來的歡樂，并把這個味道帶回家去。”有的女學員聽過課后告訴他，“我老公說，娶了我10年終于吃到一頓好吃的飯了”。“我男朋友第一次沒有要求叫外賣”，每當聽到這些話，魏瀚就會感覺特別有成就感。他認為至今最開心的事就是找到了自己真正感興趣的事，并且把它作為職業。

在今年的上海書展上，魏瀚推出了自己的第一本書——《把愛做到菜里面》。除了有幾十篇與美食有關的游記外，他也沒有忘記廚師的本行——在書里附有32道中西融合的“有愛”菜譜，他告訴所有想做菜的人，不要只想想，而要多動手，少在外面吃東西，吃自己做出來的食物更溫暖。

2015年，魏瀚想開一家屬于自己的餐廳，裝修風格是自己喜歡的“日式”，干凈、溫馨，餐廳的工作人員要找些志同道合的年輕人，大家一起做菜給來自四面八方的朋友們吃，接受市場的檢驗。

“我喜歡一切年輕人喜歡的東西。音樂、話劇……做飯是所有快樂的事情之一。我喜歡做飯，并不覺得把做飯作為職業會帶給我很多困難、辛勞，反而覺得這是一件非常快樂的事情，就算再累，只要一進廚房，火點燃的那一刻，我會感覺整個人都燃燒起來了，可以把大自然給人類的饋贈變成一道又一道美味的餐點，這真是人生的一大樂事。”

責任編輯 陳晰