新技術提高小西紅柿新鮮度
2015-01-23 07:54:24消息食機網
中國果菜 2015年8期
行業動態
新技術提高小西紅柿新鮮度
近日，韓國農振廳發表消息稱，開發了一定比例混合氣體來置換包裝容器內空氣的新技術，使用該技術包裝的小西紅柿的新鮮度可延長2倍。
該技術核心是包裝小西紅柿時，充填能保持新鮮度的氣體，所使用氣體為氮氣、氧氣及二氧化碳的混合氣體。
具體方法是容器內裝入750g小西紅柿，抽出空氣形成真空狀態之后充填氮、氧及二氧化碳的混合氣體，混合氣體比例為氮氣91%、氧氣6%、二氧化碳3%。包裝所使用塑料膜為10～20℃的流通環境下氣體濃度變化最小的塑料膜，其氧氣透過率為25000 OTR（Oxygen Transmission Rate）。
使用該技術，在15℃流通環境下，與普通真空包裝相比小西紅柿的呼吸速度降低1/3，小西紅柿保持新鮮狀態的時間也由3d延長到6d。
該技術下，除了呼吸速度降低效果之外，還有保持果實表面顏色與果肉硬度的效果和保持蒂部新鮮度的作用。
消息來源：食機網
