吉水鴨業發展情況調查

文│董閩鮮 劉黨生（江西省吉安市畜牧獸醫局）

羅義春（江西省吉水縣畜牧獸醫局）

劉志富 廖章榮（江西省萬安縣畜牧獸醫局）

吉水縣是江西省吉安市家禽養殖大縣,形成了肉鴨、肉鵝、蛋雞養殖和加工的“三大”特色產業。其中吉水縣肉鴨產業有更久的歷史、更完整的產業鏈、更好的群眾基礎。近幾年,受“禽流感”和群眾消費習慣的改變,一些地方的養鴨數量和板鴨加工量不斷減少,與這些地方相比,吉水縣養鴨數量仍能保持較快發展,板鴨加工保持平穩發展。為了準確掌握情況,筆者近期對吉水縣鴨產業進行調查,總結經驗,發現問題,提出一些建議,供大家參考。

一、發展現狀

1.鴨產量穩步增長。吉水縣鴨養殖品種絕大部分是肉鴨。2012—2014年吉水縣年出籠鴨分別為898.8萬羽、918.1萬羽、973.5萬羽,同比分別增長5.7%、2.1%、6.0%,鴨存籠分別為297.6萬羽、310.7萬羽、336.1萬羽,同比分別增長7.8%、4.4%、8.2%。

2.規模養殖水平不斷提升。

2012—2014年肉鴨養殖戶分別為4557戶、4578戶、4709戶,其中年出籠5000羽以上的規模養鴨戶分別為99戶、109戶、126戶,這三年出籠5000羽以上的規模養鴨戶分別出籠687.6萬羽、742.5萬羽、809.9萬羽,占全縣鴨出籠的比例分別為76.5%、80.9%、83.2%。這說明吉水縣鴨規模養殖比例很高,而且在逐年提高。

3.區域格局已形成。吉水縣養鴨區域非常集中,主要集中在吉水縣八都鎮,輻射帶動周邊峽江縣、永豐縣部分鄉鎮。

4.農民增收的重要經濟來源。

養鴨投入不高,勞動強度不大,技術要求也不高,適合一些文化程度不高的中老年農戶,是解決一些留守農戶創業增收的重要途徑。養鴨戶大部分是在水塘(庫)、小溪邊搭建簡易鴨棚或圍欄。養鴨是一些農戶的重要產業或主業,也是他們家庭重要收入來源之一,每年養鴨能為鴨農帶來穩定的收入是吉水縣養鴨平穩發展的根本原因。

合作養鴨戶都是當地農民,利用周邊的水塘或水庫養鴨,為公司每養一只毛鴨平均有2元的利潤,有的合作養鴨戶利用早、晚稻收割后以放養的形式每羽毛鴨有5元以上的利潤。近年吉水縣養鴨產值突破1億元,2014年板鴨和毛鴨產值約1.1億元,白條鴨0.3億元。

5.產業化經營水平不斷提升。

吉水縣鴨產業能保持平穩發展重要的原因是有龍頭企業的帶動,走產業化的發展道路。“公司+農戶”既解決了農戶資金不足的問題,又解決了農戶賣鴨難的問題。

2009年前,吉水縣鴨產業沒有真正的龍頭,八都鎮板鴨加工是由6家板鴨加工廠各自為政,管理、生產規模、條件參差不齊,各板鴨加工廠為了增加市場份額和爭搶客戶,互相競爭和壓價,造成肉鴨養殖戶和板鴨加工企業處境艱難。為做大做強吉水縣的鴨產業,吉水縣委、縣政府及時發現和分析問題,作出了整合板鴨加工企業帶動鴨產業發展戰略決定。當地政府經過反復做各個板鴨廠老板的工作,分析合并組建公司的優勢,并在政策和資金上加以扶持,各板鴨廠老板思想得到大的改變和統一,于是在2009年4月份組建了江西省吉水八都板鴨有限公司,并投資對廠房進行改造升級。

目前吉水縣鴨產業的龍頭企業是吉水八都板鴨有限公司,屬集種鴨飼養、孵化、育肥、銷售和板鴨加工于一體的省級農業龍頭企業。公司有3個肉鴨育肥場、一個種鴨場(種鴨戶30多戶,種鴨3萬羽)、一個加工區(日加工1萬羽)、一個孵化車間,同時成立了吉水八都富民養鴨專業合作社(入社社員60多戶),目前公司固定資產達到5000多萬元。

板鴨加工,一般每年7月份開始, 12月份結束,加工量是根據上半年得到的訂單安排生產。板鴨是腌制品,季節性較強,現在群眾生活水平提高,板鴨的大眾消費有所下降,相比其他板鴨加工大縣加工量下滑,但還是保持平穩發展。每年的板鴨加工量在200萬羽左右,產品銷往廣東等沿海城市,也會為一些名牌板鴨加工企業代加工。

公司采取“公司+農戶”組織模式,按照訂單生產。公司統一向農戶提供鴨苗(賒銷)、飼料(賒銷)、技術、防疫,養鴨戶飼養到50～55天后按合同價統一回收毛鴨,回收后在育肥場再育肥30天左右,此時鴨子骨骼已經硬化,就可以制成板鴨了。公司回收毛鴨從回收款中直接扣除鴨苗和飼料款,剩余的為合作養鴨戶的利潤。公司為開發新產品和延伸產業鏈,提升產品科技含量,2015年和江西省南昌大學簽訂合作協議,開發板鴨新產品。

二、存在問題

1.傳統產品，科技含量不高。

吉水縣鴨產業鏈對科技的要求并不高,沒有專門用于板鴨加工的鴨種,是通過傳統飼養、傳統孵化、傳統育肥獲得原料鴨,板鴨也是通過傳統的擦鹽、晾曬的腌制品,加工方法和工藝沒有特別之處。

2.加工量少，季節性強。吉水縣每年出籠鴨900萬羽左右,出籠鴨大部分是通過毛鴨銷往外地,板鴨用鴨占比很少,而且板鴨生產的季節性強,生產完板鴨廠房就要閑置,工人又得找工作。

3.品種單一，產品附加值不高。吉水鴨除了小部分吉安紅毛鴨外,大部分是白鴨、麻鴨,加工產品就是板鴨,鴨毛、內臟等其他副產品主要以初產品出售,沒有熟食品加工。用一整只鴨做板鴨,由于腌制后鴨頭、鴨脖和鴨腳肉少,消費者基本上不吃這些部位,造成浪費。

4.品牌不響，缺乏知名度。

2010年吉水八都板鴨有限公司被授予“省級農業龍頭企業”“江西省家禽業十佳企業”,2011年公司創立的“八都板鴨”的品牌獲得江西省馳名商標,江西省優秀省級龍頭企業,這些品牌取得時間比較晚,而且宣傳力度不夠,沒有“南安”“遂川”等其他板鴨歷史悠久,更沒有“煌上煌”“絕味”等國家農業產業化鴨加工企業的知名度和市場影響力。

5.設施簡陋，安全生產水平低。由于鴨是水禽,吉水縣養鴨戶大部分是在水庫(塘)養殖,欄舍簡易,基本上都沒有糞污和病死鴨處理設施,大部分糞污直接排泄在水庫(塘),所以一些常年養殖和規模較大的養鴨戶,對水體和周邊環境造成較大的污染。板鴨加工的設施化水平低,拔毛、開膛、擦鹽等工序大部分還是通過手工操作。

三、發展建議

1.培育專用品系。目前,鮮鴨品種主要還是用快大鴨種或麻鴨,板鴨加工主要是用快大鴨種,用快大鴨做成的板鴨脂肪較多,口味較差,但用吉安紅毛鴨加工的板鴨成本較高。當務之急是利用吉安紅毛鴨瘦肉率高、風味好的特點,以吉安紅毛鴨為母本,培育肉用型和腌用型鴨品系。健全種鴨良種繁育體系,建立合理的原種場、擴繁場、商品場三級種鴨繁育結構,建設標準化的孵化房,減少到外地調種鴨(蛋)和毛鴨,做到自繁自養。

2.推行健康養殖。健康養鴨要從加強飼養管理和改善飼養環境入手。加強飼養管理要做到設施規范、做到全進全出飼養同一鴨種、做到搞好清潔衛生、做到疫病防控。

為了解決沒有水面無法養鴨和水面養鴨的污染水體等問題,推進產業持續健康發展,要大力推廣旱床養鴨。旱床養鴨技術非常成熟,有節約用地、減少飼料消耗、降低人力成本、保護環境等優勢。旱床養鴨又有地面養殖、發酵床養殖、網床(高床漏縫)等多種模式,各個鴨農可以根據自己的經濟、場區等實際情況選擇合適的養殖模式。

3.提升產品質量。首先要工藝改進,傳統板鴨加工擦鹽費人費力,而且鹽量沒有辦法精確控制,晾曬前又要沖洗,造成鹽的浪費和環境污染,板鴨的加工工藝創新就必須推廣免擦洗法。

其次實行標準化生產,包括飼養、加工操作規程、腌制和晾曬等要建立標準并認真執行,建立標準化的板鴨加工車間。

再次要開發新產品,除板鴨加工外,還可以進行分割加工,鴨脖、鴨腳、鴨翅膀、鴨臉、鴨肝等可以做成熟食品,分割鴨通過冷鏈可以向大型超市、餐飲酒店配送的,盡量做到產品的多樣化、多元化。

4.加快品牌創建。首先要在產品的開發科技方面進行成果鑒定,提升產品科技含量和科技知名度;其次在產品特色、安全性等方面進行品牌宣傳,突出產品的地域特色和加工特色;再次在特產店、網點等建立新的銷售形式,拓寬銷售渠道;還有在媒體上做廣告,擴大產品信息覆蓋面。

5.加快產業化進程。吉水縣鴨產業近幾年能保持平穩發展,最主要的原因是公司能做到全產業鏈都覆蓋和控制,包括育種、孵化、飼養、飼料、加工、銷售,所以只要保持每一個環節的一點利潤,企業就可以生存和發展下去。而且公司能保持持續發展的另一個原因是與鴨農建立合理的利益分配機制,保持養鴨戶等產業前端的合理利潤,建立誠信、雙贏、合作的共生模式,避免惡性追逐利益關系。要加快新加工廠的建設,高標準設計建設廠房,引進先進設備和管理經驗。推進產品深加工,加大新產品的研究和開發,加快新食品工廠投產和達產,提高產品附加值。

組建產業集團,建立鴨飼料加工廠,完善種鴨、孵化、育肥、銷售、加工產業鏈條的生產和配套服務。

6.加大產業的扶持力度。由于企業剛組建,力量比較薄弱,所以各級政府和部門要在企業創辦初期大力給予扶持,特別是在廠房用地方面上要給予優惠,吸收勞動力就業給予補貼,前幾年給予稅收優惠政策,政府和科研院所做好服務和技術指導。