蜂產品質量安全研究實驗室建設與發展探討

陳航

（揚州大學實驗室與設備管理處）

蜂產品質量安全研究實驗室建設與發展探討

陳航

（揚州大學實驗室與設備管理處）

蜂產品在農產品中占有重要地位，蜂產品的質量安全不僅對于消費安全具有重要意義，而且對于促進蜂業可持續健康發展、農民增收也具有極其重要意義。蜂產品質量安全研究實驗室對于提升蜂產品質量安全研究水平，保障我國蜂產品質量安全具有至關重要的作用。本文通過對國內外蜂產品檢測和研究實驗室的分析、以及對國內外有關蜂產品質量安全的標準進行梳理，提出了建設蜂產品質量安全重點實驗室的一般要求，并對未來發展提出一些建議，以期為需要建立蜂產品質量安全研究重點實驗室的政府機構、高校、科研院所和企業提供一些借鑒和參考。

蜂產品；質量安全；實驗室建設

養蜂業集經濟、社會和生態效益于一體，是現代農業的重要組成部分，被稱為“農業之翼”［1］。蜜蜂作為最重要的授粉昆蟲，對于維持生態環境穩定，促進農業生產具有巨大的社會經濟效益。有關報道顯示，蜜蜂授粉每年為我國農業的貢獻價值高達3042.21億元，是中國養蜂業總產值的76倍，相當于中國農業總產值的12.30%。養蜂產業在我國國民經濟中占有重要地位［2］。蜂產品的質量安全是影響養蜂業發展的重要因素之一，建立專業實驗室提升蜂產品質量安全研究水平，加強蜂產品質量安全監管，是養蜂業持續快速發展的重要保障。

在質量安全領域，與其他農產品或食品相比，蜂產品有幾個顯著特點：

1.產品種類多。蜂產品包括蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂膠、蜂蠟、蜂毒、幼蟲等一系列產品，還有以這些原料為主的一些保健和功能食品等；

2.檢測參數多。蜂產品檢測涉及品質、農藥、獸藥、重金屬、微生物、生物毒素等多種參數。其中品質又涉及主要理化指標（水分、灰分、電導率等）和營養指標（糖類、脂肪酸、蛋白、氨基酸、黃酮類等），還包括糠醛、糠氨酸、甘油等新鮮度指標。蜂產品中農藥和獸藥檢測幾乎囊括了目前所有的農藥種類和獸藥種類；

3.質量安全問題較多。與其他行業相比，蜂產業雖然規模小，但是有關蜂產品的質量安全問題卻時常占據各大主流媒體，比如蜂產品摻假造假、農獸藥殘留污染等［3］。

鑒于以上蜂產品的特點，許多國家都建立了從事蜂產品質量安全的重點實驗室，進行蜂產品質量安全監管、溯源監測、檢測方法、危害因子分析和風險評估等研究工作。國內從事蜂產品質量安全工作主要有各省市的出入境檢驗檢疫局，其中秦皇島出入境檢驗檢疫局和江蘇出入境檢驗檢疫局設有專門的蜂產品質量安全檢測實驗室。農業部門有農業部蜂產品質量監督檢驗測試中心（北京）。第三方實驗室，國內比較著名的是江蘇中譜檢測。這四家實驗室是國內目前最主要的從事蜂產品質量監督檢測和質量安全研究的實驗室，長期以來為我國的蜂產品質量安全監管工作保駕護航，在蜂產品檢測技術和質量安全研究方面處于國內領先地位。國外的實驗室主要是其農業部和食品藥品監督管理局下屬的農產品或是食品檢測機構，但大多情況下，蜂產品僅作為檢測產品一類，而沒有專門從事蜂產品質量安全研究的實驗室。此外，國內還有些大學的實驗室，比如浙江大學、福建農林大學等也部分開展了蜂產品質量安全研究工作。

建立專門的實驗室是進行蜂產品質量安全研究的基礎，通過對國內外主要實驗室情況的了解和對現行的蜂產品標準梳理，我們提出了建設蜂產品質量安全研究重點實驗室的一般要求及對未來蜂產品實驗室發展提出一些建議，以期為從事蜂產品質量研究的政府部門、高校、研究所和企業提供一些借鑒和參考。

蜂產品質量安全重點實驗室主要有兩大功能，一為監督檢測，即按照標準對蜂產品進行檢測，確認其質量和安全，為政府提供蜂產品質量安全情況，為企業提供產品原料檢驗或出廠檢驗服務；二是蜂產品質量安全的科學研究，主要從事新檢測方法開發、風險因子篩查、溯源分析、風險評估等研究工作。針對以上兩個主要功能，蜂產品質量安全重點實驗室應具備以下條件。

一、監督檢測［4］

《中華人民共和國食品安全法》明確規定，食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。《中華人民共和國農產品質量安全法》中也規定了農產品質量安全檢測應當充分利用現有的符合條件的檢測機構。從事農產品質量安全檢測的機構，必須具備相應的檢測條件和能力，由省級以上人民政府農業行政主管部門或者其授權的部門考核合格。因此，重點實驗室要進行蜂產品質量安全檢測工作，首先必須通過國家及有關部門認證工作，并依法經計量認證合格。根據目前蜂產品檢測所涉及標準檢測項目參數，具體在人員設施等上還有如下要求：

1.機構與人員

實驗室依法設立（注冊），能獨立開展業務活動，保證具有第三方公正地位，承擔相應的法律責任，有固定的工作場所和檢測所需的設備設施。配備與檢驗工作相適應的管理人員和技術檢驗人員，有10名左右從事抽樣、品質、農藥、獸藥、微生物、重金屬等的專職檢驗人員，且只能在一個食品檢驗機構執業，其中中級職稱以上人員比例不低于40%，技術（質量）負責人和授權簽字人具有中級以上職稱并從事相關工作5年以上，不得聘用法律法規規定禁止從事食品檢驗工作的人員，所有人員經相關培訓考核合格后，才能從事對應的檢測工作。

2.設施和環境

有固定和專用的檢測工作場所，儀器設備相對集中放置，互不干擾、相對封閉。實驗室內外的環境不得影響檢測結果，確保危及安全的因素和環境得以有效控制。樣品的儲存環境應保證其在保質期內不變質。實驗和化學試劑的儲存場所符合規定并應有通風設施，確保操作人員安全。危險品有嚴格的保存條件和管理制度。

3.設備和標準物質

儀器設備配備率不低于98%，根據目前蜂產品的檢測項目，實驗室應該配備水分、電導率、灰分測定儀器、紫外、離心機等小型儀器設備，還應該配置液相色譜、氣相色譜、氣相色譜質譜、液相色譜串聯質譜、液相色譜高分辨質譜、同位素質譜、原子吸收等大型儀器設備，以滿足蜂產品多個指標和參數的檢測需求。同時儀器設備有專人管理、使用和維護，并進行必要的期間核查，有唯一性和狀態標識。計量器具設備應有有效的計量檢定或校準合格證書，能實現量值溯源。

4.檢測

抽樣符合程序，從樣品抽取、接受和制備到樣品傳遞、檢測和清理各個過程均保持其完整性，樣品有惟一性、檢測狀態標識和流轉記錄。起碼具備能對相關蜂產品的食品安全標準所規定的檢驗項目（包括物理、化學與全部微生物項目）進行檢驗的能力。檢測方法符合最新有效的標準版本，優先依次選擇國家標準、行業標準和地方標準。

5.管理體系

建立與檢驗工作相適應的管理體系文件。有覆蓋實驗室管理體系所有要素的質量手冊，內容符合三個評審準則的要求；有涉及各個部門職能活動的程序文件，能對檢測活動的每一個環節做出細致、具體的規定；有具體操作人員使用的作業指導書，內容至少包括檢測方法、儀器設備、樣品和數據四個方面；有質量記錄或技術記錄，能貫穿于檢測活動的全過程。記錄檢測活動的運行狀態和結果，保證檢測的可追溯性得以實現。進行有效的內部審核和管理評審，以保證對檢驗的整個過程進行有效的質量體系控制。同時還有相應的檢驗責任追究制度、食品安全事故應急檢驗制度。

6.記錄與報告

記錄是追溯檢測過程的重要憑證，報告是檢測產生的最終產品。所以檢測原始記錄應信息齊全，并有參與相關檢測活動人員的標識。檢驗報告格式和內容符合有關法律法規規定。

二、蜂產品質量安全科學研究

為了提升蜂產品質量安全的研究水平，在完成日常的監督檢測工作，實驗室還應該隨時跟進行業發展，掌握蜂產品質量安全發展動態，依托實驗室的新技術和設備，通過科學研究不斷促進蜂產品質量安全的研究水平。

1.硬件需求

隨著近些年國家對蜂產品質量安全的重視，通過政府投資，大批的新技術和新設備已應用到蜂產品質量安全研究中，以滿足蜂產品質量安全研究的需要。與檢測不同，從事蜂產品質量安全研究，除了使用一些常見的色譜和質譜外，還需要一些用于樣品純化、結構鑒定、蛋白分析的儀器設備。比如在新物質發現方面，需要柱層析、制備液相、逆流色譜、超濾等純化設備，還需要高分辨質譜、核磁等高端儀器用于物質的結構鑒定。在毒性評價研究方面，還需要專門的細胞實驗室或是2.軟件需求

動物飼養室。在轉基因分析和微生物鑒別方面，還需要專門的生物化學實驗室，并配備相關儀器和設備。此外，在農產品質量安全大數據分析方面，還需要統計分析軟件以及化合物數據庫等。

從事蜂產品質量安全研究的軟件需求主要指的是專業人才。從上述國內的四家實驗室來看，從事蜂產品質量安全研究的科研工作者，大多都具有博士學位，從業3年以上，涉及的領域有化學、儀器分析、生化和微生物等，還有部分人員具有多種專業背景。近些年，這些科研工作者在蜂產品質量安全領域發布了許多新標準，在國內外質量安全期刊發表了大量高水品論文，已成為我國蜂產品質量安全研究領域的創新動力。由于近些年，國家經濟的發展，許多實驗在儀器設備上沒有明顯差異，但是專業人才缺少。因此，從事蜂產品質量安全研究的專業人才是建設蜂產品質量安全研究重點實驗室的關鍵因素。

三、結論

蜂產品質量安全研究實驗室建設不單純是選購合理的儀器設備，還要綜合考慮實驗室的總體規劃、合理布局和平面設計，以及供電、供水、供氣、通風、空氣凈化、安全措施、環境保護等基礎設施和基本條件，因此它是一項復雜的系統工程［5］。先進的科學儀器和優越完善實驗室是促進蜂產品質量安全研究水平必備條件。

實驗室建設主要由硬件和軟件兩部分組成，硬件投入要通過軟件建設而發揮作用。硬件建設可以在短期內用經濟手段去解決，而軟件建設則要復雜的多。實驗室是由人、財、物等組成的有機整體，實驗室軟件建設實質上就是對人、財、物的綜合使用和管理，這三者中只有人是決定的因素，所以今后蜂產品質量安全研究實驗室建設的關鍵是專業從事蜂產品質量安全研究的技術隊伍的建設。因此，蜂產品質量安全研究實驗室建設應該將實驗室專業研究人才的培養放到首位。選拔好實驗負責人，重視實驗室技術隊伍的組成和培養，制定有利于實驗室技術隊伍建設的政策，激發工作熱情，努力提高蜂產品質量安全檢測和研究水平是蜂產品質量安全研究實驗室建設更深層次的內涵。

［1］劉朋飛，李海燕.技術壁壘對我國蜂蜜出口影響的實證分析［J］國際貿易問題，2010，（11）：99-104.

［2］劉朋飛，吳杰，李海燕，等.中國農業蜜蜂授粉的經濟價值評估［J］中國農業科學，2011，44（24）：5117-5123.

［3］駱永安，黎香梅，鄺燕珍.對蜂產品質量安全的思考及蜂產品的發展方向［J］.蜜蜂雜志，2013（6），36-38.

［4］劉新迎，白佳林.蜂產品檢測機構承擔監督檢驗應具備條件［J］.蜜蜂雜志，2014（8），39-40.

［5］朱健平.實驗室建設的關鍵是實驗技術隊伍的建設［J］實驗室研究與探索，2004（23），81-83.