“僵尸肉”事件，真or假重要嗎？

“僵尸肉”事件，真or假重要嗎？

本刊編輯/薛惠莉

1??事件還原

6月份，海關總署在國內14個省份統一組織開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動，成功打掉專業走私凍品犯罪團伙21個，初步估計全案涉及走私凍品貨值超過30億元人民幣，包括凍雞翅、凍牛肉、凍牛豬副產品等10萬余 t。

6月23日，《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過》的報道中，首次提出“僵尸肉”一詞，報道中提到了“70后豬蹄”、“80后”雞翅，因此，“僵尸肉”一時成了人們熱議的詞語。隨后又有《“僵尸肉”多為國外過期戰備肉 流向二三線城市》等相關新聞的報道。

7月10日，自稱是食品安全資深記者的洪某對“僵尸肉”事件提出質疑，稱之前的“僵尸肉”新聞為假新聞，并表示已對事件相關負責人進行采訪，還可提供所有受訪人的錄音、聯系方式供查證。

2??關于走私凍肉

事情發生到這里，作為事情的旁觀者來說，已經沒有興趣去聽他們爭辯新聞到底是真是假，注意力更多的集中在食品安全問題上。走私凍肉問題不是這一兩個月才發生的事件，在2014年的7月20日“福喜事件”曝出后，公安、工商、食藥局等相關部門曾在一段時間內嚴抓凍肉安全問題，此風波過后，相關部門有沒有就此松解，我們不敢妄加評論。現在我們回歸到最原始的問題，走私肉凍肉到底來自哪里？

2.1 歐美等地區產量過剩

據新京報報道，走私凍肉一般來自美國、巴西、比利時、加拿大等。我們知道，歐美、澳洲等一些國家的飲食方式與我國飲食方式不同，牛肉是他們肉類的首選，所以很少吃豬肉，而且隨著生產能力的提高，肉類普遍生產過剩；另外，豬蹄、豬肚、雞爪等一些肉類副產品在歐美的一些國家是不吃的，因此這些國家牛肉、豬肉、雞爪就成了生產過剩的重災區，能夠從它國進口大量價廉物美的豬蹄、雞爪，各取所需，是雙贏的美事一樁，但這也是走私肉的雛形。

2.2 凍肉的保存條件

根據原商業部制定的《冷庫管理規范(試行)》的規定：肉類在-18 ℃條件下，保質儲存期為10～12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。營養師的建議是，無論口感和營養，鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。2007年，我國頒布的《中央儲備肉管理辦法》中規定：凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。國際上其他國家保存時間會比中國稍長，一般為2年左右。

3??過期凍肉的危害

冷凍肉是將屠宰后的肉先放在-25 ℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結，然后再置于-18 ℃條件下儲存。走私的凍肉大部分都是沒有經過檢驗檢疫的肉品，如果進食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細菌、病毒的凍肉，或會危及生命；肉在凍結期間，因冷凍庫是容易揮發水分的“干燥箱”，致使肉塊中水分減少，組織干縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化，而且，豬肉在凍結及解凍過程中，流失的汁液會減少肉中約7%蛋白質等營養素，并使風味物質減少，冷凍肉不但營養價值略有降低，口味也稍差。如處理不當，還可能有不良異味；進口走私中儲藏環境很難保證，運輸工具內一旦到達0 ℃以上的解凍條件，凍肉化開后會迅速滋生細菌導致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質還是存在大量對人體有害的病菌。

4??走私凍肉為何能進入中國

4.1 政府職能缺失

冷凍肉從入境到入口，需要橫跨海關、公安、工商、食藥局、檢疫等多個部門，這又讓小編想到了“三個和尚沒水喝”的故事。多個職能部門之間進行配合，看起來參與度很高，但常常出現誰都參與、誰都不管的問題，由于各部門都不承擔首要責任，因此一旦出現監管失職現象，問責起來并不容易。國外發貨→香港拼柜→越南中轉→中越邊境“螞蟻搬家”式偷運入境是冷凍肉的走私鏈條。

4.2 不法商人道德敗壞

走私凍肉較低的成本是一些不法商人在國內求也求不來的，他們沒有守住道德底線，利欲熏心，之所以這樣做，就在于風險小，收益高，沒有什么品牌聲譽意識，逐步將風險放大，成為所謂的潛規則。為了貪圖眼前利益，不惜犧牲普通老百姓的健康的無恥行為是我們應該唾棄的，他們的行為只有我們想不到，沒有他們做不到。

4.3 消費者意識不強

批發市場、小餐館、大排檔、燒烤攤成了過期凍肉的最好去處。抹點辣椒，灑點孜然粉，木炭一烤，吃著還挺香。就拿我自己來講，有時候嘴饞吃厭了家常炒菜，就去吃點燒烤換換口味，其實吃的時候真吃不出肉是什么味，只是感覺越辣越刺激，越刺激就越想吃，雖有過對肉質安全的隱隱擔憂，但會自我安慰說國民已經具有一個百毒不侵的胃，偶爾吃一次也沒關系。也許正是因為像我這樣的人太多，過期凍肉才會一直生存下去。其實早在2008年三聚氰胺事件之后，消費者就應該形成一種意識，傳統的作坊生產和散戶經營，充滿了各種不可控的風險，道德底線很容易被唯利是圖所擊穿。現代化和規模化，似乎是市場發揮自凈功能的唯一方向，大企業的食品安全風險總會小一些，因為他們做過期凍肉生意的風險無限大，他們確保食品安全的動力更強，所以下次再去吃燒烤，一定要去正規商家。

5??如何避免走私凍肉縱橫四海

5.1 加強海關檢查

從源頭嚴格把關，嚴厲打擊食品走私。中國的產品出國，設立重重門檻，缺少一樣認證標準都不得出口，國外的垃圾產品進入國內，又該如何解釋？海關的職責包括進出境監管和查緝走私，要求對進出境運輸工具、貨物、行李物品、郵遞物品和其他物品進行監管，對走私犯罪行為給予堅決的打擊。有些走私的過期凍肉是通過海關正規渠道進入國內的，堂而皇之地蓋上了海關檢疫的標志，那么，這就有可能是海關或商檢人員或者放縱，或者因工作失職而導致的。對于這些失職的工作人員，應該給予嚴厲的懲罰。

5.2 加強國內市場監管

走私的過期凍肉能出現在餐桌上，主要在于國內的市場監管不力，有些沒有相關檢驗標志卻公然銷售，有些則可能勾結檢驗人員隨意蓋章并銷售，還有些則可能是檢驗人員馬虎了事，沒有認真檢測就蓋章放行。雖然過期凍肉肉齡具有檢測難的特點，但它們是否腐敗變質、是否細菌超標、是否含其他有毒、有害物質，這些還是能檢測出來的，公職人員并不能據此卸責。各地要結合實際，以流通環節凍肉批發市場和凍庫為檢查重點，檢查經營者進口凍肉有無檢驗檢疫證明、報關單證和進銷票據，是否建立了進銷記錄；進口凍肉的標簽標志是否符合國家食品安全標準的有關規定；進口凍肉是否存在感觀性狀異常等行為。檢查食品生產和餐飲服務環節使用進口凍肉原料是否符合食品安全標準的要求，是否落實進貨查驗記錄和索證索票等制度。通過檢查，要掌握轄區內凍庫、批發市場開辦者相關信息及其分布情況。

5.3 強化教育，提升守法意識

6月26日，四川省食品藥品監督管理局辦公室發布了《關于進一步加強進口凍肉監管工作的通知》，通知中指出：要以凍肉批發商、市場開辦者、凍庫、使用凍肉的食品生產者和餐飲服務者為重點單位，以現行和新修訂的《食品安全法》、《農產品質量安全法》、《進出口肉類產品檢驗檢疫監督管理辦法》等法律法規為重點內容，通過多種形式加大宣傳、教育和培訓力度，提升守法誠信意識，落實主體責任，嚴把進貨關，杜絕采購、銷售、使用無合法進口憑證和不符合食品安全標準進口凍肉產品，切實規范經營行為。

5.4 提高消費者的辨別能力

作為消費者，不能一昧地追求便宜，應擦亮眼睛，看清楚肉的品質，可以通過以下3個方面初步辨別是否為冷凍時間較長的肉或者是過期凍肉：①價格對比。俗話說“一分價錢一分貨”，好的產品沒有理由比市場平均價格低，占小便宜會吃大虧的。②看顏色。顏色為淺灰色，肉質緊密，按壓有堅實感，肥肉和油脂則呈白色的凍肉一般為質量好的，若冷凍肉各部位顏色不一，肌肉紅色發暗，脂肪發黃，而且用手指按壓后顏色沒有變化，購買時就要慎重了。③聞氣味。質量好的凍豬肉無酸味或者異味，質量不好的凍豬肉會有氨味或者酸味，有的甚至有淡淡的臭味。④找標志。經檢驗檢疫合格的進口肉類產品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時外包裝上有輸出國(地區)官方檢驗檢疫標志，有以中文標明品名、生產企業注冊號、生產批號、生產日期、保質期等內容。⑤正規渠道購買。選擇正規超市、菜市場等購買品牌肉，而且一定要記得索要發票。⑥如果凍豬肉已經買回家，從外觀無法辨別質量是好是壞，沒關系，可以用鍋煮一小塊試試，如果肉湯變得渾濁，十有八九已經變質，趕緊扔掉吧。

6??走私肉事件對國內生豬市場的影響

走私凍肉事件發生后，乘坐地鐵時就聽到有乘客說現在都不敢吃豬肉了。其實僅從這個案件來講，這對國內生豬市場是有利無害，消費者犯了一個以偏概全的錯誤，因為有問題的是國外走私的豬肉，不是我們國內自己生產的，也就是說并不是所有的豬肉都存在這類安全問題，所以在消費者購買時就要看清原產地。國外問題豬肉越多，國內則會加大力度限制進口，在消費總量不變的前提下，國內豬肉市場的需求量就會加大，生豬價格也就會水漲船高。

后記：“70后的豬蹄和82年的拉菲更配哦”，這是網友對“僵尸肉”事件的調侃。從這個調侃中，我們應該意識到食品安全問題不可再大意，就如環境污染問題一樣，需要政府加大力度。史上最嚴環保法的出臺，對環境污染問題確實奏效，我們也希望史上最嚴食品法盡早出臺，把消費者的健康問題提上日程，建立有效的防范機制，將問題食品扼殺在搖籃中。