酵母硒在動物生產中的應用

陳敬幫，曾雨雷，聶 琴，胡駿鵬

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌 443003）

硒是動物的必需微量元素之一，缺乏主要表現在血清及全血中硒濃度的降低，引起多種病理狀況（Alfthan和 Neve，1996）。動物飼料中硒添加劑分為無機硒和有機硒兩種。常見的無機硒源主要有硒酸鹽和亞硒酸鹽；有機硒主要有酵母硒、納米硒以及昆蟲蛋白硒等。目前，國內預混料中主要以廉價的亞硒酸鈉作為硒源，但亞硒酸鈉不易被動物吸收利用，易造成浪費和環境污染，部分國家和地區已禁止亞硒酸鈉在動物日糧中使用（鄺聲耀等，2010）。此外，大量研究表明，亞硒酸鈉在提高免疫力、改善繁殖性能等方面都遠不及有機硒（Mahan 等，1999；Malbe等，1995）。而酵母硒中絕大部分硒都以硒蛋白和硒多糖形式存在，安全穩定，生物利用率高且對環境幾乎不造成污染，現已逐步取代亞硒酸鈉在畜牧生產中的應用。

1 硒在酵母中的分布及存在狀態

酵母硒是酵母在培養過程中同化培養基中的無機硒，得到有機硒富集在酵母細胞中的一種微生物發酵產物。在酵母細胞中，硒能取代硫元素，聚積在細胞壁和細胞膜上，主要包括含硒多糖和硒蛋白質類。鐵梅等（2006）研究表明，硒在酵母中以多種結合體生物有機分子存在，以谷氨酰硒代乙硫氨基丁酸、硒代腺苷高半胱氨酸、硒化雙丙氨酸、硒代胱硫醚等形式為主，同時還包含少量無機硒。有報道稱酵母中硒代半胱氨酸為硒的主要形式，而Reyes等（2006）研究則認為硒代蛋氨酸為其主要形式，推測可能與其培養基成分相關。

2 酵母硒在動物體內的主要作用

動物機體內存在多種含硒酶，谷胱甘肽過氧化物酶是其中重要的一種，也是最早被鑒定的哺乳動物硒蛋白（Groce等，1971）。其可在機體內特異性催化還原谷胱甘肽與過氧化物的氧化還原反應，從而清除脂質過氧化物，維持細胞正常功能，與維生素E共同構成了動物機體抗氧化的兩條防御途徑。此外，硒與脫碘酶活性也有著密切關系，硒可通過影響脫碘酶生物活性，調節甲狀腺功能從而調節動物機體基礎代謝。硒對動物機體的非特異性免疫、細胞免疫和體液免疫均存在重要影響，且由于自身帶負電荷，可與有害金屬離子形成金屬-硒-蛋白質復合物，因此還具有一定的解毒功能。此外，硒對動物的生長繁殖過程也有重要作用，但其相關作用機理目前仍不十分明確，有待進一步深入研究。

3 酵母硒在畜牧生產中的應用

3.1 酵母硒在豬上的應用 酵母硒作為一種優質有機硒源，目前應用主要集中在提高豬肉品質、增強豬抗氧化能力、提高母豬繁殖性能以及提高仔豬免疫力等方面。從母豬懷孕到泌乳期添加酵母硒可以提高仔豬體重和成活率，且酵母硒可提高母豬初乳和常乳中硒的含量 （Yoon和McMillan，2006）。 王秀娜等（2010）發現，通過在仔豬日糧中添加不同比例的酵母硒和無機硒，相比于對照組和無機硒組，酵母硒顯著提高了仔豬生產性能，且添加量為0.3 mg/kg時仔豬平均日增重、采食量和飼料轉化率均達到最佳。何宏超和李彪（2011）通過在育肥豬飼料中添加亞硒酸鈉和酵母硒發現，兩種硒源都有提高采食量、日增重以及飼料轉化率的趨勢，但酵母硒能提高硒在豬肉組織中的存留量，且一定程度上提高了豬血清和肌肉組織的抗氧化能力。

3.2 酵母硒在反芻動物上的應用 大量研究表明，酵母硒的添加對反芻動物益處良多，主要集中在提高生長性能、增強抗氧化能力、改善免疫功能以及提高繁殖性能方面。以奶牛為例，酵母硒的添加可以提高奶牛對有機物、纖維素、半纖維素、鈣、磷和粗蛋白質等的表觀消化率，硒的缺乏會引起胎衣不下、乳房炎等疾病。酵母硒的使用還可以促進發情周期促性腺激素釋放激素，提高促卵泡素以及孕酮含量，顯著提高受胎率并促進母牛發情。辛杭書等（2011）研究了日糧中添加不同水平酵母硒對圍產后期奶牛抗氧化性能以及免疫機能的影響，發現當酵母硒添加量為6.4 g/d時，谷胱甘肽過氧化物酶活性、血清總抗氧化能力以及外周淋巴細胞刺激指數都有不同程度的提高。

3.3 酵母硒在水產動物上的應用 硒是維持水產動物正常生理功能的重要微量元素。近年來，相關研究主要集中在促生長和提高免疫力等方面。王亭亭和蔡完其（2005）通過在基礎日糧中添加酵母硒、花粉及酵母硒和花粉混合物發現，相較于單獨添加花粉和空白對照組，酵母硒和花粉混合物能顯著提高中華鱉的免疫力。維生素E是大多數水產動物的必需營養素，而茶多酚則是天然的抗氧化劑，兩者均在畜禽飼料中廣泛應用。在刺參生長過程中添加不同比例的酵母硒和維生素E，結果發現單獨添加酵母硒和維生素E對刺參的特定生長率（SGR）均有顯著提高作用，同時添加600 mg/kg的酵母硒和維生素E時可最大限度提高刺參的特定生長率、免疫力和抗病力（張琴等，2011）。 龍萌等（2015）比較了酵母硒和茶多酚的添加對團頭魴幼魚生長、肌肉營養品質和抗病力的影響，發現兩者作用效果顯著且具有明顯交互作用。許友卿等（2013）研究發現，飼料中添加不同劑量的酵母硒投喂鳡魚，鳡魚腸淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性均有明顯提高，顯著提高了飼料轉化率。酵母硒在提高水產動物特定生長率、免疫力、抗病力以及飼料消化率等方面效果顯著，但其對水產動物的作用效果及機理仍亟需深入。

3.4 酵母硒在家禽上的應用 硒在家禽體內主要以硒代蛋氨酸的形式替代蛋氨酸滲入到蛋白質中形成硒蛋白，另有部分硒以硒代半胱氨酸形式參與到體蛋白質的組成中。近年來關于酵母硒在家禽中的應用研究主要集中在提高免疫力和抗氧化能力，以及家禽產蛋性能和品質方面。王巧莉等（2009）以添加不同濃度的酵母硒飼料飼喂肉鵝9周，發現各試驗組肉鵝免疫力與抗氧化能力均顯著提高，且添加量為0.3 mg/kg時效果最佳。通過比較亞硒酸鈉和酵母硒對肉種雞生產性能和繁殖性能的影響，劉延賀等（2010）發現高水平酵母硒可以顯著提高產蛋率和繁殖性能，優于亞硒酸鈉處理組。何柳青等（2012）研究了茶多酚和酵母硒及其互作對綠殼蛋雞生產性能及產蛋品質的影響，發現酵母硒能顯著提高生產性能和蛋黃硒含量，且對茶多酚降低蛋黃中膽固醇含量無明顯影響，可有效生產富硒低膽固醇綠殼雞蛋。

4 小結與展望

綜上所述，硒在動物生產中的作用主要集中表現在提高抗氧化力和免疫力、改善生長與繁殖性能等方面。酵母硒作為一種優質硒源，隨著優良同化菌株的篩選、高效基因工程菌的構建以及生產工藝的優化，將在畜牧生產中得到更廣泛的應用。

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