國外最新研究：乳制品中的特殊蛋白質或可保護機體抵御心血管疾病

[本刊輯]近日，韓國高麗大學的研究人員在國家雜志《Journal of Dairy Science》上發表了一篇研究論文，他們發現牛奶中的蛋白質可以幫助機體抵御心血管疾病的發生。

研究發現，一種在乳制品中形成的飲食化合物可以降低小鼠機體血清中總的膽固醇水平、低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平以及甘油三酯的水平，同時這些化合物也會像阿司匹林一樣保護機體抵御急性肺血栓栓塞癥，但并不會出現阿司匹林療法可能產生的出血事件。

乳清蛋白濃縮物和酪蛋白酸鈉同乳糖一起進行加熱后就會產生乳清蛋白美拉德反應產物，隨后乳酸菌就會利用其制造已經發酵的美拉德產物，而酪蛋白酸鈉也會發生反應，形成美拉德反應酪蛋白酸鈉以及已經發酵的美拉德反應酪蛋白酸鈉產物。

為了確定抗血栓藥物的效果，研究者將60 只小鼠分為4 個治療組，每組15 只小鼠，第一組小鼠接受PBS，作為陰性對照組，第二組接受阿司匹林，作為陽性對照組，第三組接受乳清蛋白美拉德反應產物，第四組接受將發酵的美拉德產物同正常飲食進行搭配，進行研究。同時研究者利用添加或不添加發酵的美拉德反應酪蛋白酸鈉產物的多種飲食來對另外60 只小鼠進行研究，來評估美拉德反應酪蛋白酸鈉的抗氧化活性及降膽固醇效應。

研究者發現，美拉德反應產物及其發酵產物都可以降低動物模型的心血管疾病發病風險，另外研究者還指出，美拉德反應酪蛋白酸鈉及其發酵產物應當被推薦作為抗氧化劑及保護心臟的制劑用于多種制藥、功能性以及乳酪行業。