剩饅頭能做甜面醬

◎文/李萌

剩饅頭能做甜面醬

◎文/李萌

甜面醬是吃炸醬面、烤鴨、蔥蘸醬等不可缺少的作料.可是,在外邊買的面醬怕有添加劑.其實,用剩饅頭就可以做出安全的面醬,下面向大家介紹它的制作方法.

原料:曬干的饅頭塊500克,鹽20克,涼白開水250克,茴香、花椒、大料包1小包.

制作方法:

1.掰塊.先將饅頭掰成棗大的塊,放入盆內封好發酵.

2.掃毛.當饅頭生出黑毛后將其取出,再曬干掃掉黑毛.

3.發酵.把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內,加入涼白開水和鹽,反復攪拌成粥狀,放入作料小包封好,放在太陽光強的地方曝曬發酵,每天早晚各攪拌一次,待10~15天后,醬變成深黃色,聞有香甜味后取出即可.

注意:

1.發酵時如果發現醬稀,可再加入掃毛后的饅頭,攪拌成粥狀繼續曝曬.

2.口味重的朋友待面醬發酵好后可再加入適量食鹽攪勻后食用.