壽光市韭黃冬季高產栽培技術

李培之

（濰坊科技學院賈思勰農學院，山東壽光 262700）

壽光地區農戶生產韭黃時，在冬季使用反光膜、設風障、覆膜，使畦面快速增溫，所產韭黃葉色翠綠，中間嫩黃，根部長而雪白，香味濃郁、口感脆甜，每667 m2收入可達1.5萬～2.0萬元，經濟效益良好。

韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培后生產的黃化韭菜。壽光韭菜栽培歷史悠久，該市文家街道被譽為“中國韭菜第一鄉”，當地農戶在冬季設風障覆膜生產韭黃，所產韭黃葉色翠綠，中間嫩黃，根部長而雪白，以香味濃郁、口感脆甜而聞名，深受消費者歡迎。2010年10月，文家街道成立了韭黃專業合作社，注冊了“官橋韭黃”商標。目前，每667 m2收入可達1.5萬～2.0萬元，創造了良好的經濟效益，同時輻射帶動周邊28個韭菜種植專業村，形成了3 700 hm2（5.55 萬畝）的種植規模，產品銷往威海、煙臺、青島、北京等地，出口韓國。現將其栽培管理技術總結如下。

1 品種選擇

壽光地區用于韭黃栽培的韭菜品種為獨根紅、漢中雪韭。

2 培育壯苗

2.1 種子處理 用50 ℃溫水浸種12 h（小時），把種子上的黏液洗凈，用濕布包好，放在20 ℃的恒溫條件下催芽。每天用清水沖洗1～2次，待60%種子露白后即可播種。

2.2 整地施肥 為培育優質壯苗，應選擇土層肥沃深厚、透氣性好、排灌方便、地勢高燥的地塊進行育苗。播種前深翻土地，每667 m2施入充分腐熟的農家肥 2 500 kg、過磷酸鈣 40 kg，耙平后做畦。

2.3 播種方法 3月下旬開始播種，每667 m2用種4～5 kg。澆足底水后，均勻撒播經過催芽的種子，播后覆蓋厚約1.5 cm的細土，并適當鎮壓。然后每667 m2用 33% 施田補乳油 100 g 兌水 50 kg 噴灑畦面，防治雜草。隨后覆蓋地膜保溫，待大半幼苗頂土后撤除地膜。

2.4 苗期管理 出苗后到3葉期，每7～8 d（天）澆1次水，保持土壤濕潤。苗高15 cm后控水，每20 d（天）左右澆1次水，防止韭苗徒長倒伏。結合澆水，每667 m2追施尿素10 kg，促進壯苗。冬季，當日均氣溫降到5 ℃左右時，澆1次防凍水，以保證韭苗安全越冬。青韭培育到翌年6月下旬，形成健壯根株后即可定植。

3 定植

3.1 整地做畦 選擇肥沃、排灌方便、沙質土壤的田塊。每 667 m2施入腐熟雞糞 3 000 kg、過磷酸鈣 50 kg、尿素 20 kg、硫酸鉀 15 kg，基肥深翻入土，耙平后沿東西向做成寬1.5 m、長30 m左右的畦。

3.2 定植方法 當青韭苗高20 cm左右時，用鏟子將其挖起，剪去須根前端，保留2～3 cm，并將葉片剪去1/3，以減少葉面蒸騰，促進新根發育。按照壟距30 cm、穴距20 cm定植，埋深4 cm左右，土不要蓋住青韭分蘗節。

4 田間管理

4.1 養根 定植后及時澆水。7 d（天）左右新葉長出，開始澆緩苗水，促進發根長葉，并及時中耕2～3次進行蹲苗。保持土壤濕度為田間持水量的60%左右。8月初，用50%辛硫磷乳油或90%敵百蟲晶體1 000倍液灌根，防治韭蛆。8月底追肥1次，每667 m2追施腐熟餅肥200 kg、過磷酸鈣80 kg，9月中旬進行第1次培土。培土前每667 m2追施腐熟雞糞60 kg，培土高度以離葉片與葉鞘交叉處（俗稱“叉口”）1 cm為宜；7 d（天）后進行第2次培土，培土高度與叉口相齊。以后每7 d（天）澆1次水，保持畦面濕潤，10月上旬開始減少澆水次數，使畦面見干見濕。當青韭長到40 cm后收割1茬，使根株多積累養分，有利于提高韭黃產量。

4.2 設風障、扣膜保溫 11月下旬，韭菜地上部分枯死后，割下韭葉清理韭樁，保持畦面清潔干凈，畦面上每667 m2均勻撒施充分腐熟的干雞糞 2 000～2 500 kg，以提高地溫。土壤封凍前，澆 1次透水，3 d（天）后即可進行覆蓋。用玉米秸稈搭建高約1.5 m的風障，略向南傾斜。在風障向陽面，沿東西向綁縛1 m寬的反光膜，通過光的反射，使畦面快速增溫，促進韭黃生長。用2.5 m長的竹條在韭畦上方彎成拱架，每50 cm插一根，兩端插入土中，架上用薄膜蓋嚴，壓土固定后蓋上草苫。

4.3 覆膜后管理 晴天9：00揭開草苫，14：30蓋上草苫，陰雪天注意提前蓋苫，并及時清掃積雪。韭黃喜干燥，畦內不宜過濕，應適當放風，使棚內溫度保持在20 ℃左右，濕度60%～70%，以適應韭黃健壯生長的需要。在預計上市的前20 d（天），進行第3次培土，將壟間干土培在韭黃根部，使之避光進行軟化栽培，培土高度可略高于叉口，以后不再培土。早晨可較平時提前30 min（分）揭開草苫，或傍晚延遲30 min（分）覆蓋草苫，讓韭黃感受一定低溫，緩慢生長，直到達到要求的商品高度。

5 病蟲害防治

韭黃主要的病蟲害有疫病、霜霉病、灰霉病、銹病、韭蛆、潛葉蠅、薊馬等。防治疫病、霜霉病，用70%代森聯（品潤）干懸浮劑600倍液或72%霜霉威水劑800倍液噴霧；防治灰霉病，可用50%異菌脲可濕性粉劑500倍液或40%二甲嘧啶懸浮劑1 200倍液葉面噴霧；防治銹病，可用16%三唑酮可濕性粉劑1 500倍液噴霧。防治韭蛆，可在成蟲盛發期，每667 m2畦面撒施2.5%敵百蟲粉劑2 kg，或在10：00左右噴施 2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液；在潛葉蠅產卵盛期至幼蟲孵化初期，噴施20%氰戊菊酯乳油2 000倍液可有效防治；薊馬可在其幼蟲發生盛期，噴施10%吡蟲啉可濕性粉劑4 000倍液，或18.1%左旋氯氰菊酯（富銳）乳油3 000倍液防治。

6 收割

第1茬韭黃在元旦前后收割，以后每25～30 d（天）收割1茬。每次收割后3 d（天）左右韭菜傷口愈合，及時追肥澆水，每667 m2施腐熟雞糞500 kg、尿素15 kg，使根莖積蓄足夠的養分，避免植株缺肥早衰，收獲兩次后即停割，進入下一年的栽培養護。注意防治草荒和韭蛆，并及時去除抽出的韭薹，防止養分浪費。整個生育期可連續生產韭黃 4～5 a（年）。