中國古代蓮藕栽培起源概說

曹蓓蓓，丁曉蕾

(南京農業大學人文院，江蘇 南京 210095)

中國古代蓮藕栽培起源概說

曹蓓蓓，丁曉蕾

(南京農業大學人文院，江蘇 南京 210095)

指出了蓮藕原產于印度和中國，至今已有上千年的栽培歷史，是集食用、藥用、文化代表于一體的蔬菜珍品。在中國漫長的歷史進程中，蓮藕隨著社會的發展在人們的生活中大放異彩，不僅作為食品供食，且作為藥品以及中國傳統文化、習俗禮儀的象征在日常生活中發揮重要作用，基于此，梳理了中國古代蓮藕的起源及蓮藕栽培史，論述了古代中國蓮藕的傳統習俗。

蓮藕；栽培；藥用；作用

1 蓮藕的起源

蓮藕(NelunbonucifeyaGaertn)為睡蓮科，蓮屬，多年生水生宿根植物，藕為睡蓮科植物蓮的肥大根狀莖。原產中國和印度，在中國有著悠久的栽培歷史，其花葉艷美，華實兼具。蓮藕按其各部分的利用價值可分為根藕(供食蔬菜)、籽藕(產蓮子為主)和花藕(觀賞功能)3種，本文主要研究作為中國重要水生蔬菜之一的根藕一類，其外觀略呈圓柱形，橫切面有大小不一的孔，左右基本對稱，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，其營養豐富，含鐵量較高，又含有大量維生素C和食物纖維，藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。可以煮熟、煎炒，且加工品可制藕粉、蜜餞等食品供人們食用，此外蓮藕不論生熟，都具有較高的藥用價值。蓮藕性喜濕潤，不耐干旱，故多生長在沼澤水塘之地。一般蓮藕種植在清明節前后，民間有“三月三，藕發苫”的農諺，意即在溫度較為適宜的時節，方可種植。夏天氣溫較高，蓮藕生長尤快。9、10月間是蓮藕的成熟季節，藕農普遍開始挖取蓮藕，葉背微呈紅色時，表示藕已成熟。一般蓮藕長出的多數葉片青綠時可采收嫩藕，因不宜排干水且易挖斷嫩藕，須用手挖取，葉片枯黃后采收老藕[1]，這是一項較為辛苦的農事活動，2014年中央電視節重點項目，集中展示中華美食的大型紀錄片《舌尖上的中國》有關于掘藕細節的視頻片段，同時也介紹了不同地區的中國人民制作蓮藕菜肴的方式，例如藕夾，炒藕片，燉藕，生吃蓮藕，這一定層面上也表明蓮藕是中華美食中不可或缺的一部分。另外，蓮藕的栽培對種植區的自然氣候條件亦有要求。筆者查閱明清中國地方志發現，蓮藕在中國南方的種植栽培較之北方地區記載較為豐富，其在中國有悠久的栽培歷史且分布十分廣泛，除了內蒙、西藏和青海未見栽培外，其他地區均有種植，尤其集中于中國中部和南部地區。

蓮藕在中國栽培歷史極為悠久，但是關于蓮藕起源地一說在中國和印度之間頗有爭議。前蘇聯著名學者尼古拉·巴普洛夫將作物的起源地分為8個區域，其中蓮起源于中國地區，這和作為古文明發祥地之一的華夏大地是不謀而合的，因為古文明正是在農業發展的基礎上繁榮起來的。后來日本著名植物學家星川清親在其所著的《栽培植物的起源與傳播》一書中有這樣的文字說明：“蓮原產于亞洲熱帶和澳大利亞。據說在歐洲南部也有栽培。其栽培種起源地大概是印度，古代已經傳入中國[2]。《爾雅》(前400年)一書中有最原始的記載，尤其是長江沿岸自古以來就是栽培的中心……在西亞、歐洲各國不作食用，傳播也不甚清楚……現在非洲各國均做食用栽培。”這段敘述說明其認為蓮起源于印度，傳入中國時間很早，故其起源地一說無法確定。而后中國出版的《蔬菜大全》[3]也繼承了它的觀點，認為蓮起源地是印度。但是，新中國成立后出版了諸多關于植物學的著作亦有部分贊同“中國是蓮藕的起源地”觀點的大作，比較有代表性的《中國栽培植物發展史》一文明確說明：“蓮，我國自古栽培”[4]，支撐這一觀點的還有建國后多處有關蓮藕的考古發現。20世紀40年代，古植物學家徐仁在青海省柴達木盆地發現了距今約有1 000多萬年的荷葉化石[5]。1970年，長沙馬王堆漢墓出土，墓室里有一云紋漆鼎，將鼎蓋揭開時，里面有近十片蓮藕浸泡于水中。當漆鼎搬到墓坑外時，藕片頓時消失大半，至博物館后，全部消失。雖然沒有大量的圖像資料證明藕片的形狀，但亦能說明2 100年前長沙馬王堆漢墓中出現蓮藕的殉葬品。另外，1973年間有兩處關于蓮藕的考古發現，河南鄭州“仰韶文化”遺址出土了2粒5 000年前的蓮子說明河南地區很早之前已有蓮藕出現。浙江余姚縣羅江村的“河姆渡文化”遺址中發現了蓮藕花粉化石，經C14測定證明，至少在7 000年前我國就已經有蓮藕出現了[6]。值得注意的是，中國部分地區亦已發現蓮藕的野生品種，這對于研究蓮藕起源地是極其有力的證據，故暫且認為中國、印度均是蓮藕的起源地。

2 古代蓮藕的栽培

蓮藕在中國栽培的最早文字記載見于周朝成書的《詩經》其中有三處提及蓮藕：“彼澤之陂，有蒲與荷”、“山有扶蘇、隰有荷華”和“山有榛，隰有苓(‘苓’古‘蓮’)”，詩句中以“荷”喻女性，象征潔白美麗，同時也象征男女之間的愛情，亦透露出原始生殖崇拜的內涵。戰國時期大詩人屈原所著《離騷》中為了表現品德高尚有“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳。”的詩句。另外，成書不晚于西漢初期的《爾雅·卷下·草類》有：“荷，芙渠，其莖茄，其葉葭，其本蔤，其華菡萏，其實蓮，其根藕，其中的，的中薏”的釋名，具體解釋了荷這株植物各部分的名稱，其花、葉、子、根、莖都有特定的名稱，遍觀古代中國其他植株，并沒有為其每個部分命名的規律，這充分說明荷在當時已經受到人們的重視，老百姓已經逐漸認識到其在生活中的重要作用。西漢皇族淮南王劉安及其門客集體編寫的一部漢族哲學著作《淮南子》曰：“海間生屈龍，屈龍生容華”，其中“容華”二字即指芙蓉草花，說明了荷與道學也有千絲萬縷的聯系。西漢詞賦家司馬相如《上林賦》中“咀嚼菱、藕”的表述，表明西漢時期蓮藕和作為水生蔬菜的菱角一樣可供食。這些文字記載足以論證中國西周至漢代蓮已經從野生狀態過渡到栽培時期，人們對它已經有了初步的認識。

三國時期曹魏皇族曹植(192～232)的《芙蓉賦》中也有“覽百卉之英茂，無斯華之獨靈。結修根于重壤，泛清流而擢莖……”詩中字字句句描寫了蓮的明艷外觀和人們流連于荷花池中的景象。描寫了靈帝游西園時建裸游館消暑，看到的這流光溢彩美景，另外亦有“西王母進千年碧藕”的記載，表明當時將作為貢品蓮藕進貢給西王母，反映出蓮藕在當時并非常見的植物，而是上層貴族才能享用的。北魏楊炫之的《洛陽伽藍記》記載：“準財里內有開善寺，入其后園，見朱荷出池，綠萍浮水，飛梁跨樹，層閣出云，咸皆嘖嘖”，“朱荷”即紅色荷花，可見北魏時期寺廟中已經種植荷花。晉時崔豹撰寫的《古今注》云：“芙蓉，一名荷花，一名水芝，一名水蕓，一名澤芝，一名水旦，一名水華。”此中例舉了蓮的多種別名。此外，北朝北魏時期賈思勰所著的一部綜合性農書《齊民要術》記述了蓮藕的種植栽培技術：“種藕法，春初，掘藕根節頭，著魚池泥中種之，當年即有蓮花。”因農書主要記載黃河中下游地區農業生產的主要情況，這說明蓮藕的種植在當時的黃河中下游已逐漸擴散，被大眾接受，進而有季節性的進行系統的栽培。

唐朝作為封建時期中國歷史上的盛世，政治經濟一派繁榮景象。因此蓮藕在唐時的栽培出現了一個較為活躍和集中的時期。其中記載蓮藕的各類文獻亦多，其中包括詩詞歌賦、藥書、農書等。李白、杜甫、韓愈、李商隱、白居易等大詩人都對蓮進行了贊美，韓鄂編著的《四時纂要·春令卷之一》記述了蓮藕的栽培方式，孫思邈的《千金方》和《千金食治》記載了蓮藕的藥用功效，段成式撰《酉陽雜俎·前集·卷之十九》則記載了蓮子的傳說：“蓮石，蓮入水必沉，唯煎堿鹵能浮之，雁食之，糞落山石間，百年不壞。相傳橡子落水為蓮。”中國建國后的考古發現亦是對這段記載的印證。由此可見，唐朝時期蓮藕的種植已經普及開來，但是大眾的關注多集中在蓮子部分，并未真正意識到作為根莖的蓮藕的巨大作用。

宋元時期是中國封建社會不斷前進時間段，這段時期的中國封建政權逐漸鞏固和集中，經濟方面商人活動隨之發展，思想內容也逐漸繁榮，而支撐這一切的農業，無論是農作物品種還是耕作技術都逐漸走向成熟。蓮藕在宋元時期已經得到重視，首先文學中，北宋五子之一的周敦頤在其《愛蓮說》一文中留下了膾炙人口的“獨愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖”詩句，贊美了蓮的高尚品德。另外，宋時的大家比如：楊萬里、范成大、蘇軾、李清照等均在它們的詞作中對蓮進行了描寫，大多是贊美其外觀的美艷。其次，宋陳景沂所著的花譜類集大成之作《全芳備祖·果部·藕》有對蓮藕的詳細記載，其中亦引用了前人所著的書籍和詩句，說明宋時蓮藕被人們作為果品食用。另外宋時蘇頌所撰的圖譜性本草學著作《圖經本草》詳細記錄“藕實”的外觀和藥性，這充分說明蓮藕已經融入到當時人們的社會生活中，并已被發掘出其藥用功效。此外，吳懌編著的《種藝必用》亦介紹了蓮藕種植栽培的方式。蒙古族建立元朝時，中國疆域達到一個峰值，整體生產力雖然不如宋朝，但在生產技術、墾田面積、糧食產量、水利興修以及棉花廣泛種植等方面都取得了較大發展，當然這也得益于元政府的重視，大司農司主持編著的《元刻農桑輯要》中便出現了其引用齊民要術中種藕法的記載，另外，魯命善著《農桑衣食撮要》亦提及“種藕蓮”。《飲食須知》還寫道：“藕：味甘性平。生食過多，亦令冷中。少和鹽水煮食，益口齒。同油炸米面果食，則無渣。忌鐵器。”詳細記載食用蓮藕的注意事項。這些文字記載足以說明，宋元時期，隨著社會的發展，蓮藕在中國已經充分擺脫了野生狀態，并且人工栽培也進入了較為成熟的時期。

明清時期，有關蓮藕的文獻資料頗多，它們分別記載了蓮藕的生物學性狀(《農政全書》，1639)、藕種法和種蓮子發兩種栽培方式(《便民圖纂》，1502)及其藥用功效(《本草綱目》，1590、《本草匯言》，1624、《奇效簡便良方》，清末、《調疾飲食辯》，1813)，還繪制了蓮藕整棵植株的圖片(《滇南本草》，1436、《植物名實圖考》，1848)，除了各種農書、藥書的記載外，中國各地地方志和食譜類書籍，包括藕粉的制作方法(《隨園食單》，1792、《食憲鴻秘》，清康熙)、粥類烹制方式(《遵生八箋》，1591、《隨息居飲食譜》，1861)、蓮藕蜜餞制作方法(《素食說略》清末)的記載，另外《廣群芳譜》(1708)中收錄了有關蓮藕的大量詩詞歌賦，這些都是中國傳統文學及其重要的組成部分。這一時期，蓮藕的種植栽培、生產、加工、利用等各項活動臻于成熟，同時蓮藕的栽培也已經在中國范圍內普及開來。除了蓮藕本身所具有的食用、藥用功能外，它還作為饑荒年間的救濟糧食，充當了稻、麥等糧食作物的作用，與此同時，人們對其的利用方式也逐漸多樣化。

3 古代中國蓮藕傳統習俗

蓮藕不僅在中國古代社會生活中作用巨大，在傳統文化和民俗中也占據十分重要的位置。蓮藕和佛教淵源十分悠久，因此它亦是眾多修行人苦行時的食品。《釋迦牟尼佛廣傳》中記載：佛陀在因地時，曾轉世為一婆羅門，當他在山上苦修時，主要的食物就是蓮藕。另外，在中國傳統婚姻習俗中蓮藕也擔任了重要的角色。相傳道家先賢故居之地鄭州圃田建有列子觀，原觀東臨潮河，河灘多種蓮藕。有次一位老農在采挖蓮藕時，挖出兩根大小相同、緊緊纏在一起的蓮藕，正準備把它們分離時，列子說：“不可分，此為戀情藕，是當地一絕，如有夫妻不和，吃了它，能化心結，和好如初。如有一方遇有不測，便會產生藕斷絲連的情愫，心心相連”。事后，老農把列子的話轉告給人們，并不斷地擴散到周邊地區。以后凡遇到這樣成雙成對的蓮藕，都會作為珍品吉祥物留給成年的子女們做成菜吃，或是作為禮品送給親朋好友。再后來，凡是為兒子辦喜事時，為討女方歡喜，圖個吉利，都要選一對完整的蓮藕稱作“禮藕”，作為過禮的必備之物，送往女方家，此藕一定要個大的，有頭有尾，分叉多，每根四節，用紅線系在一起，放在禮盒最上邊，抬往女方家。

民俗流傳中，人們又賦予了它更多的吉祥內容：禮藕個頭大，有頭有尾，寓意夫妻白頭到老，同根同心；藕節多，分叉多，則寓意節節高升，兒孫滿堂，茁壯成長；若是白凈的，那么寓意將來生的寶寶白凈漂亮；從泥土挖出不加修飾的，寓意將來寶寶身體結實。凡此種種，都是人們借助于蓮藕特征和諧音作出的總結。還有結婚時女方需要回禮給男方，其中有一項禮品便是蓮藕(有枝有芽的為最佳)，蓮意為年，藕指藕斷絲連，為年年不斷。不僅取“佳偶天成”的好意頭，同時亦是“在天愿作比翼鳥，在地愿為連理枝”的諧音。也有一說是說女兒雖然就要出嫁了，就要永遠離開娘家了，但和娘家人的感情永遠是割不斷的，“藕斷絲連”。

一直以來，民間素有小暑吃藕的習俗，藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等，具有清熱養血除煩等功效，適合夏天吃。中秋食藕，寄團圓之意。做法多以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，寓意讓團圓家宴從這次的甜蜜開始。安徽合肥中秋佳節之際除了吃月餅意外，還需要吃包河“無私藕”，傳說包拯晚年宋仁宗硬是賞給包公半個合肥城，包公萬般無奈，只好領封。城內護城河長滿藕荷，于是他對藕荷作了規定：能吃不能賣。坊間稱贊“包拯鐵而藕無絲(私)”。因此包河藕有別于其他藕，又作無絲藕。此后，合肥當地流傳出一句歇后語“包河藕——無絲(私)”。包拯后人恪守包公遺訓，并在中秋節嘗包河藕，加冰糖，以示"冰心無私"。包河里的藕只送給鄉鄰吃，從不賣錢。這一美德，人們競相效法，遂成風俗。

[1]蔣先明.各種蔬菜[M].北京：農業出版社，1989.

[2](日)星川清親.栽培植物的起源與傳播[M].鄭州:河南科學技術出版社，1981.

[3]顏綸澤.蔬菜大全[M].上海：商務印書館，1936.

[4]李 潘.中國栽培植物發展史[M].北京：科學出版社，1984.

[5]陳平平.中國蓮的起源與演化[J].生物學通報，1999(11).

[6]于清泉.蓮藕無公害栽培加工廠技術(問答)[M].北京：科學技術文獻出版社，2009.

2015-06-18

曹蓓蓓(1991—)，女，南京農業大學人文院專門史碩士研究生。

S645.1

A

1674-9944(2015)12-0129-03