淺析飲食業(yè)項目運行期環(huán)境影響評價

摘 要：文章主要介紹飲食業(yè)項目運行期對外環(huán)境的影響及減輕不良環(huán)境影響的對策措施，為飲食業(yè)環(huán)境影響評價報告編制提供借鑒思路。

關鍵詞：飲食業(yè)；環(huán)境影響評價；污染防治措施

隨著飲食業(yè)的不斷發(fā)展，飲食業(yè)對外環(huán)境的影響，特別是油煙、噪聲影響日漸突出。關于飲食業(yè)的相關標準規(guī)范有：HJ554-2010《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》、GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》。筆者根據(jù)經(jīng)驗，嘗試對飲食業(yè)項目環(huán)境影響評價運行期環(huán)境影響及輕不良環(huán)境影響的對策措施進行闡述，旨在為飲食業(yè)項目環(huán)境影響評價報告編制提供借鑒思路。

1 術語和定義

（1）飲食業(yè)。以從事飲食烹飪加工和消費服務經(jīng)營活動為主的行業(yè)[1]。（2）環(huán)境敏感目標。對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應的對象。是指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所[1]。（3）油煙。食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物[1]。

2 飲食業(yè)項目環(huán)境影響簡要分析

飲食業(yè)一般為租用已經(jīng)建成的商鋪，施工期無土建環(huán)節(jié)，僅為簡單的室內(nèi)裝修，且施工期持續(xù)時間短，無較大機械設備噪聲，也不會產(chǎn)生較大的揚塵，施工期裝修工人一般不在飲食業(yè)場地內(nèi)住宿，衛(wèi)生間也是使用公共衛(wèi)生間。因此，飲食業(yè)項目施工對外環(huán)境的影響一般都比較小。飲食業(yè)項目環(huán)境影響主要表現(xiàn)在運行期。

3 飲食業(yè)項目運行期環(huán)境影響簡要分析

3.1 飲食業(yè)運行期工藝流程

3.2 飲食業(yè)項目大氣環(huán)境影響分析及防治措施

飲食業(yè)項目廚房使用的燃料多為天然氣、液化石油氣、甲醇等清潔能源，其燃燒廢氣對環(huán)境影響不大，主要環(huán)境影響為廚房油煙。飲食業(yè)項目營業(yè)場所一般分為兩種情況，位于商住樓或商辦樓裙樓、獨立商業(yè)樓內(nèi)。根據(jù)HJ554-2010《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》新建產(chǎn)生油煙的飲食業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標邊界水平距離不宜小于9m；飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15m，油煙排放口應高出屋頂，建筑物高度大于15m時，油煙排放口高度應大于15m；經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于20m，經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周圍環(huán)境敏感目標的距離不應小于10m。位于裙樓上的飲食業(yè)項目一般排煙口位于裙樓平臺，距離樓上住戶或辦公場所較近，一般很難滿足經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于20m的要求，油煙對樓上住戶及辦公人員影響較大。這種選址一般比較敏感，經(jīng)常引起投訴。位于獨立商業(yè)樓內(nèi)飲食業(yè)項目則相對不太敏感，油煙排放口距離和高度基本符合規(guī)范要求。飲食業(yè)項目排放濃度必須達到GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》相關要求后排放。具體要求見表1。

綜上所述，飲食業(yè)項目排放的油煙必須經(jīng)油煙凈化設施凈化后，達到標準中規(guī)定的最高允許排放濃度和凈化設施最低去除效率后，才能排放。油煙排放口距離要符合HJ554-2010《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》要求，不能滿足規(guī)范要求的飲食業(yè)項目也應采取整改措施，盡量減輕對周圍敏感目標的影響，并征求當?shù)丨h(huán)保部門的意見。

3.3 飲食業(yè)項目廢水環(huán)境影響分析及防治措施

飲食業(yè)項目產(chǎn)生的廢水主要為衛(wèi)生間沖廁等產(chǎn)生的生活污水和廚房餐飲含油廢水。廢水中主要污染物為COD、BOD5、SS、NH3-N和動植物油，其中COD和NH3-N分別為800-1200mg/L、0-20mg/L[1]。飲食業(yè)項目廚房含油廢水一般要先經(jīng)隔油設施隔油后，與衛(wèi)生間沖廁等生活污水一并排入化糞池處理，然后經(jīng)市政污水管網(wǎng)排入城市污水處理廠集中處理。廢水經(jīng)隔油設施處理后，再經(jīng)化糞池處理，污染物濃度可達到GB8978-1996《污水綜合排放標準》三級標準要求。HJ554-2010《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》對飲食業(yè)隔油設施有明確要求。

3.4 飲食業(yè)項目聲環(huán)境影響分析及防治措施

飲食業(yè)主要噪聲源為排煙風機和空調(diào)機組等設備，其噪聲值一般在60～80dB（A），主要噪聲源強詳見表2。

排煙風機采取的降噪措施為選用低噪聲減振型的柜式風機，環(huán)境敏感的飲食業(yè)項目可安裝于廚房內(nèi)，不敏感的設置在樓頂和廚房內(nèi)均可。并且設備連接處采用軟連接。空調(diào)機組分為中央空調(diào)和分體式空調(diào)，如果選用分體式空調(diào)，則噪聲較小，可以不考慮其影響。如果采用中央空調(diào)，則應根據(jù)敏感程度采取一定的隔聲、消聲處理，確保噪聲達到GB22337-2008《社會生活環(huán)境噪聲排放標準》相應噪聲類別的要求。一般的隔聲措施為采用隔聲墻、加裝消聲器、采用隔聲房等，一般隔聲量可到達15-20dB（A）。

3.5 飲食業(yè)項目固體廢棄物環(huán)境影響分析

3.5.1 生活垃圾。生活垃圾包括飲食業(yè)顧客、員工產(chǎn)生的普通生活垃圾以及餐飲垃圾，普通生活垃圾主要有廢紙、廢包裝物、空玻璃瓶、空塑料瓶及空易拉罐等，餐飲垃圾主要是泔水。泔水一般經(jīng)統(tǒng)一收集后由專門的收泔水公司回收，其他生活垃圾分類收集，定點堆放，由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一清運，對外環(huán)境一般影響不大。

3.5.2 廢油脂。廢油脂為清理隔油設施及油煙凈化設施時產(chǎn)生。飲食業(yè)項目所在地環(huán)保部門要求產(chǎn)生的廢油脂必須交由具有資質(zhì)的加工處理單位專門處理，不得隨意排入下水管道，尤其不得出售給不法商販用于提煉下水油。采取此措施，產(chǎn)生的廢油脂可得到妥善處理，對外環(huán)境影響不大。

3.6 公眾參與

飲食業(yè)特別是位于裙樓上的飲食業(yè)單位，對外環(huán)境的影響較為敏感，油煙及噪聲對敏感目標的影響較大，一般需要進行公眾參與調(diào)查，調(diào)查采用發(fā)放調(diào)查問卷和張貼公示等形式。調(diào)查對象為飲食業(yè)單位周圍環(huán)境敏感目標。發(fā)放調(diào)查問卷一般為30-50份，張貼公示一般貼于飲食業(yè)單位門口或者小區(qū)公示欄等。發(fā)放的調(diào)查問卷及張貼的公示內(nèi)容應包括項目概況、可能產(chǎn)生的主要環(huán)境影響、采取的環(huán)境保護措施及預期效果、對公眾的環(huán)保承諾等信息。

4 結(jié)束語

綜上，文章通過對飲食業(yè)運行期的環(huán)境影響的分析和采取的污染防治措施的分析，以促進飲食業(yè)健康發(fā)展，為飲食業(yè)環(huán)境影響評價提供借鑒思路。

參考文獻

[1]環(huán)境保護部.HJ554-2010.飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范[S].2010.

[2]環(huán)境保護部.GB18483-2001.飲食業(yè)油煙排放標準（試行）[S].2001.

作者簡介：張亞娟（1985-），女，從事環(huán)境影響評價工作。