光靠少吃難降血脂

張正修

膽固醇、甘油三酯等均超過正常值被統(tǒng)稱為高脂血癥。高脂血癥是動脈粥樣硬化的主要發(fā)病因素。常因侵犯重要器官而引起嚴(yán)重的后果，如冠心病、糖尿病、腦血管意外、頑固性高血壓及腎病綜合征、胰腺炎、結(jié)石癥、脂肪肝等。動脈硬化的發(fā)生和發(fā)展，與血脂過高也有著密切的關(guān)系。

高脂血癥患者的飲食調(diào)理十分重要，原因在于人體脂肪的積聚和部分類脂的來源主要來自飲食。所以控制飲食能直接對高脂血癥的防治產(chǎn)生作用。飲食提倡清淡，以素為主，但不宜長期吃素，否則飲食成分不完善，反而可引起內(nèi)生性膽固醇增高。

膽固醇偏高的高脂血癥患者應(yīng)限制膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物。這類食物包括紅肉類：豬肉、牛肉和羊肉等；動物內(nèi)臟：肝、腎、腦、肚等，蛋黃、魚子、貝類及一些軟體動物。魚、雞（去皮）、兔等動物性食物含脂肪較低，應(yīng)提倡吃這些食物。

甘油三酯偏高的高脂血癥患者則應(yīng)主要掌握限制總熱量的攝入。熱量過高容易轉(zhuǎn)化為體脂，可造成肥胖及并發(fā)脂質(zhì)代謝異常而繼發(fā)高脂血癥。因此這類病人必須控制食量，把體重保持在理想范圍內(nèi)。高甘油三酯患者對碳水化合物，特別是單糖和蔗糖等精制糖敏感，很容易吸收到肝臟中轉(zhuǎn)變成脂肪，所以患者應(yīng)少吃糖類和甜食，特別是精制點(diǎn)心等。

高脂血癥患者，不宜采用饑餓療法。高脂血癥的飲食治療目的在于減少血漿膽固醇和甘油三酯。具體措施包括：主糧應(yīng)以谷類和雜糧為主并減少食物熱量的攝取，保持理想體重；蛋白質(zhì)的來源以魚類、大豆及豆制品為主；宜低鹽飲食，食油應(yīng)以豆油、花生油、菜油、麻油等植物油為主，且應(yīng)限量食用；多選擇具有降脂功效的各種新鮮果蔬，適當(dāng)增加膳食纖維的攝入；飲料以綠茶為主，少喝或不喝加糖的飲料；宜限制高脂肪、高膽固醇類飲食，如動物腦髓、蛋黃、雞肝、黃油等；脂肪攝入量每天限制在30～50克；糖類食品也要限制，不吃甜食和零食；饑飽適度，每餐進(jìn)食量以下一餐就餐前半個小時有饑餓感為度；不宜采用饑餓療法，過度的饑餓反而使體內(nèi)脂肪加速分解，使血中脂肪酸增加。

輕體力高脂血癥患者推薦食譜：早餐：牛奶250毫升，玉米發(fā)糕100克，涼拌萵筍絲100克；午餐：米飯150克，燜豆腐（雞肉粒30克，蝦皮5克，香菇25克，豆腐100克），炒土豆絲100克；晚餐：米飯150克，蒜蓉菜心150克，清蒸魚塊100克，西紅柿蛋湯l碗（約250毫升）；另：水果1個（約200克），全日烹調(diào)用油不超過15克，食鹽用量不超過7克。

上述食譜的設(shè)計(jì)能量值約為1800千卡，適合于理想體重在60～65千克，從事輕體力勞動的高脂血癥患者。

值得注意的是，超重或肥胖者應(yīng)在調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，輔以適度的體育鍛煉，可有效改善高血脂，降低動脈粥樣硬化發(fā)生的危險性。一些價廉物美的蔬菜更具有降脂作用。

辣椒 辣椒含維生素c的比例在所有食物中最高。維生素C可以改善機(jī)體微循環(huán)，減低毛細(xì)血管脆性，同時維生素C還能夠降低膽固醇的含量，是一種天然的降脂食物。但過量食用辣椒會刺激胃腸道黏膜，容易引發(fā)胃痛、胃潰瘍等疾病。此外，辣椒屬于大熱之品，故中醫(yī)認(rèn)為高血壓患者應(yīng)慎用。

菜花 菜花有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花。兩者的營養(yǎng)價值基本相同，菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。因此，它又被稱為“天賜的良藥”。菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效地清除血管上沉積的膽固醇，還能防止血小板的凝集，減少心臟病的發(fā)生。蒸食是食用菜花的最佳方式。將菜花在鹽水中浸泡幾分鐘，菜蟲就會從其跑出來，而且還可以祛除殘留的農(nóng)藥。

茄子 茄子皮內(nèi)含有豐富的維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細(xì)血管的彈性，改善微循環(huán)，具有明顯的活血、通脈功能。此外，茄子中還含有大量的皂草甙，能降低血液中的膽固醇。因此，茄子對于高血壓、動脈硬化的患者來說是理想的食物。

大蒜 大蒜具有明顯的降血脂和預(yù)防動脈硬化的作用，并能有效防止血栓形成。經(jīng)常食用大蒜，能夠?qū)π难墚a(chǎn)生顯著的保護(hù)作用。大蒜又被稱為“藥用植物中的黃金”。腌制大蒜時間不宜過長，以免有效成分遭到破壞。患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜過多食用。

苦瓜 苦瓜性涼味苦，含有較多的苦瓜皂甙，可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。苦瓜中維生素B₁、維生素C和多種礦物質(zhì)的含量都比較豐富，能調(diào)節(jié)血脂、提高機(jī)體免疫力的作用，又有“植物胰島素”的美稱。慢性腸炎患者不宜多食苦瓜，食用時宜急火快炒，不宜長時間的燉煮。

芹菜 中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，芹菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能增強(qiáng)胃腸蠕動，有很好的通便作用，能幫助排除腸道中多余的脂肪。國外已有研究證實(shí)，經(jīng)常食用芹菜的人，體內(nèi)膽固醇的含量顯著下降，而且還能明顯的降低血壓。芹菜含有較多的粗纖維，同時能加速胃腸蠕動，年老體弱或胃病日久不愈的患者，應(yīng)減少芹菜的攝入量。

【編輯：遲昊】endprint