骨質增生藥膳

趙德貴

骨質增生癥，俗稱骨刺，也稱為增生性骨關節病，是指人體關節的軟骨、脊柱的椎體邊緣，以及關節面和骨突處的骨小梁增多和骨密度增高。一般50歲以上中老年人容易患此病，特別是肥胖婦女更容易發病。隨著年齡增長，關節軟骨的化學成分發生變化，其滑動性和承受壓力的能力下降，其軟骨面出現軟化或破裂，軟骨面邊緣出現增生，加之長期站立、行走或長時間的持于某種姿勢，肌肉牽拉或撕脫出血，血腫肌化至骨邊緣形成刺狀或唇樣的骨質增生。一般來說，重體力勞動者、運動員發病更早一些。患者的骨關節在骨刺的刺激下，活動時疼痛加劇，如果骨刺長在頸椎、腰椎等部位，還會壓迫脊髓或脊神經，病人感到肢體麻木、眩暈、頭痛、視力下降。個別嚴重者會部分或全部喪失勞動能力，生活不能自理。骨質增生發生在雙膝關節者，下肢活動會受限，蹲下、站起會很困難。

中醫認為，骨質增生是由于年老體衰、腎精虧虛、肝血不足、骨失所養所致。藥膳用補肝腎、舒筋活血、消炎止痛來調理。

現介紹幾款藥膳僅供患者制作食用參考。

紅花桃仁煲墨魚

原料：紅花、桃仁各6克，鮮墨魚、芹菜各200克，西蘭花100克，冬菇50克，料酒、醬油各10毫升，鹽、姜各5克，蔥10克，雞湯500毫升，植物油50毫升。

制作：1.紅花洗凈，桃仁開水焯透去皮尖，冬菇洗凈，切成兩半；墨魚洗凈，切成3厘米見方的塊；芹菜切成3厘米長的段；西蘭花撕成小花朵。蔥切段，姜切片。

2.將炒鍋置旺火上，燒熱，加入植物油，燒至六成熱時，加入蔥、姜煸香，放入墨魚，加入料酒、鹽、醬油、冬菇、芹菜、西蘭花、紅花、桃仁炒勻，加入雞湯，用文火煲至濃稠，熟透即成。佐餐食用。

功效：活血化瘀，滋補氣血，適宜心肌梗死型冠心病及骨質增生患者食用。

杜仲羹

原料：炙杜仲、銀耳各10克，冰糖50克，豬油適量。

制作：1.將銀耳放入盆內，加溫水適量，浸泡30分鐘，然后揀去雜質、蒂頭，淘去泥沙，撕成片狀；冰糖放入鍋內，加水溶化后，熬至微黃色，濾去渣待用。

2.將炙杜仲放入鍋內，加水煎熬3次，取藥液1000毫升，將藥液倒入鍋內，加銀耳和水適量，置武火上燒沸，再用文火燒熬3～4個小時，使銀耳軟爛，再添入冰糖溶液；起鍋時加入少許豬油，使銀耳羹更加滋潤可口。

功效：補肝腎，消骨刺，壯腰膝。適用于肝腎陰虛的頭昏、頭疼。腰膝酸軟及骨質增生等癥。

宮保腰花

原料：羊腰子400克，竹筍50克，鹽4克，醬油7克，胡椒粉2克，味精2克，白糖5克，醋3克，大蔥10克，姜10克，香油2克，辣椒（紅、尖、干）10克，淀粉15克，花生油50克。

制作：1.將15克淀粉中取8克加水調勻為濕淀粉；羊腰子剖開，切去腰臊，剝去外皮，剞刀為鳳尾型；蔥切馬蹄形，姜切絲；竹筍切上小象眼塊。

2.腰花放在碗中，撒上千淀粉拌勻。用小碗兌上精鹽、鮮醬油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、濕淀粉，加高湯10克，調為碗芡。

3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，燒六至七成熱時，下入上漿的腰花過油，片刻，撈出瀝干油。

4.鍋中留油10克，下辣椒段，然后放蔥姜，下腰花，烹入碗芡，翻顛炒鍋，淋入花椒油，即可出鍋裝盤。

功效：香辣適口，成鮮清醇，滋補肝腎，用于腎虛腰痛、步履不穩、老年耳聾及骨質增生、高血壓等癥。

蛤蟆鮑魚

原料：原汁鮑魚120克，雞肉泥60克，雞蛋2個，水發香菇、水發玉蘭片各15克，火腿、水發魚肚各30克，豌豆28粒，發菜適量，面粉6克，清湯180毫升，豬油6毫升，雞油9毫升，濕玉米粉12克，味精、料酒、鹽各適量。

制作：1.將雞蛋清抽起，同雞泥、鹽、料酒、味精、玉米粉、面粉、熟豬油攪成泥糊；把水發香菇、水發玉蘭片、火腿、魚肚等切成絲；再把鮑魚放在盤中，從底毛邊缺口處撕下一半，切不可撕斷；再從Jk-f殼接口部用刀片開一半，把雞泥糊塞進口中，用豌豆在兩旁做眼睛，中間點一些發菜，上屜蒸熟。

2.把切好的4種菜絲用開水汆一下，再用清湯60毫升煨一下，撈出放入盤中，把蒸好的鮑魚嘴向外碼在絲上。

3.炒鍋上火，放入清湯120毫升，燒開，加入味精、料酒、鹽，用玉米粉勾成稀汁，淋上雞油，蓋于菜上即成。

功效：滋補肝腎，潤燥利腸，適用于肺腎陰虛的眩暈、耳鳴、骨質增生及高血壓、老人津枯便秘。

二烏骨刺酒

原料：制川烏、制草烏、制附子、桂枝、川芎、炒白芍、木瓜各50克，當歸、川紅花各75克，透骨草60克，炮山甲30克，元胡70克，蜈蚣10條，土鱉蟲20克，甘草10克，白酒（55度）2500毫升。

制作：將前15味杵為粗末，入布袋扎口置容器中，加入白酒，密封；隔日振搖1次，浸泡l 5天后即可取用。服10日添酒滿數，7日后過濾去渣。每日2次，每次5毫升。

功效：溫經化濕，理氣活血，搜風通絡，緩急止痛，適用于各部位骨質增生。

喇嘛酒

原料：核桃仁50克，龍眼肉50克，孺簽草10克，枸杞子20克，首烏20克，熟地20克，白術10克，白芍10克，茯苓10克，丹皮10克，砂仁5克，烏藥5克，白酒2500毫升。

制作：將上述藥物粉碎，浸泡于白酒之中，密封貯存，半月后濾渣取液備用，余渣可再浸泡1次。早晚各飲1次，每次10毫升。

功效：滋養肝腎，強筋壯骨，用于中風后半身不遂、身體虛弱、風濕筋骨痛、肢體麻木等癥。

【編輯：遲吳】endprint