延年益壽藥膳

程菊珍

一般年過60即進入人生的衰老期，從生理上表現出各種衰老現象，如：適應能力減弱、抵抗能力和基礎代謝降低，出現發白、稀疏、脫發、皮膚松弛起皺、色素沉著、牙齒松動、脊柱彎曲、發胖和精神憂郁等。這是由于老年人內臟細胞數量和水分明顯減少，致使各臟器重量減輕、功能減退之故。這些衰老現象是生命發展的必然過程，但其具有明顯的個體差異，究其原因是和個人的精神狀態、生活習慣、營養膳食及運動與否有很大關系，其中營養膳食更是健康長壽的基礎，它能祛病強身，延年益壽。因此，通過藥膳更可以補虛抗衰以致氣血充盛，陰陽調和。根據人體常見的衰老現象，可用以下幾種藥膳進行調養，持之以恒必能奏效。

1.養心安神，健腦益智

老年人由于腦神經細胞衰老、萎縮、死亡，大腦重量比20歲時減少6.6%～11%，功能減退、記憶力減弱、反應遲純、注意力不能集中、生理睡眠時間縮短、耳聾、眼花，故宜采用養心安神、健腦益智的藥膳。

杞子羊腦膳

配方：枸杞子50克，羊腦1只（或用羊腿肉1000克），鹽、蔥、姜、料酒、味精各適量。

制作：將洗凈的枸杞子放入鋁鍋內，整只羊腦周圍。加水適量，放入鹽、蔥、姜、料酒，隔水燉熟，食用時加入少許味精即可。若選用羊腿肉則需煮透切成方塊，加入枸杞子的水煎汁及姜湯燒開燉爛。調好咸淡，放入味精即可。

功效：滋腎強筋、益腦安神。

牛骨髓粥

配方：牛骨髓15克，黑芝麻15克，糯米100克。

制作：將以上三物一起熬粥，食時可加白糖少許，攪勻。

功效：補益肝腎、生精髓。

核桃粥

配方：核桃30克，粳米190克，大棗10枚。

制作：將以上三物洗凈入鍋，以文火熬成粥，可每日服食2次。

功效：補肝益腎、填精益髓。富含不飽和脂肪酸，在人體內合成卵磷脂，增加腦內乙酰膽堿含量，故可增強記憶力。

芝麻粥

配方：黑芝麻30克，粳米100克，蜂蜜適量。

制作：上兩物洗凈放入鍋內，以文火熬成粥，服時加蜂蜜一匙，攪勻，每日早晚食之。

功效：同核桃粥。

蔥棗湯

配方：大紅棗20顆，蔥白7根。

制作：紅棗洗凈、泡發，蔥白（連須）洗凈。先用武火燒煮紅棗20分鐘后，再加蔥白繼續用文火熬10分鐘即成，服用時吃棗喝湯。

功效：安心神、益心氣，有利于記憶和睡眠。

鴨袋五果

配方：鴨1只（1500克），荔枝35顆，龍眼肉30顆，紅棗30顆，蓮子30顆，葡萄80顆，鹽、料酒、蔥、姜、味精適量。

制作：將洗凈之白鴨從頸口抽除內臟，放開水鍋中氽—下，取出再以清水洗凈，將五果及調味品填入鴨腹內，將鴨頸開口處扎緊。取釉缽放入“鴨袋五果”，加清湯500克，蔥、姜適量，加蓋上籠用中火蒸2個小時至鴨肉軟爛取出即成。

功效：補脾益胃、養血安神益智、補腎壯筋。

2.鬢發早白

中醫認為“發為血之余、腎之所榮”老年人因心血不足、腎氣虧虛，故須發早白。所以必須益精血、補肝腎，增強改善細胞代謝和營養狀況。

淮藥芝麻糊

配方：淮山藥15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鮮牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。

制作：粳米洗凈浸泡1個小時，撈出濾干；淮山藥切成小粒。黑芝麻炒香，以上三物放入盆中加水和鮮牛奶拌勻。磨碎后濾出細茸待用；將鍋中放入清水燒開，將芝麻水慢慢倒入鍋中，加入玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成。

功效：滋陰補腎、益脾潤腸。從而改善顏面、須發、肌膚營養狀態。

首烏芝麻黑豆粉

配方：何首烏、黑芝麻、炒黑豆各500克。

制作：將以上三物先蒸熟后涼干，共研細粉留用。每次開水沖服半湯勺，日服2-3次，連服3個月。

功效：益精血、補肝腎、養心安神、烏發、生發。

3.老年斑

老年斑是體內脂質過氧化作用產生的褐質素聚集而成，它是細胞衰老的普遍現象。中藥當歸對皮膚的保護具有肯定的作用。

當歸羊肉飯

配方：當歸45克，羊肉500克，甜青椒、調料適量。

制作：以清水煎煮當歸1個小時，過濾取汁備用。羊肉洗凈控干、切塊、撒鹽、胡椒粉調勻后，用花生油炸黃，撈出放入當歸湯里燜半熟。炒勺放少許油把蔥未炒半熟，放入咖喱粉、面粉繼續炒至熟。倒入羊肉攪拌均勻，放鹽用小火燜熟。將甜青椒放在盤內，大米飯放在一邊即可。

功效：當歸液具有抑制酪氨酸酶的活性作用，并有抗維生素E缺乏作用，進而保護皮膚不產生老年褐質素。

牛肉泥子

配方：當歸25克，黃芪25克，黨參25克，牛肉500克，熟雞蛋、胡蘿卜、蔥頭、芹菜各適量。

制作：將當歸、黃芪、黨參用紗布包好放鍋中用大火燒開，放入一半量的胡蘿卜塊、蔥頭塊、芹菜段，小火燜熟原湯過濾，余下芹菜、蔥頭、胡蘿卜、熟雞蛋均切丁0牛肉去筋洗凈，放入清水鍋中煮熟后撈出切丁。

炒鍋放素油燒熱后煸炒蔥頭、胡蘿卜、芹菜成黃色，再下入牛肉丁、雞蛋丁、胡椒粉、精鹽、味精，翻炒10分鐘放入原湯、雞清湯，調好口味，微開即成。

功效：同當歸羊肉飯。

4.提高抵抗力

老年人由于胸腺素濃度明顯下降，故表現防衛能力減弱，對外來抗原產生抗體的能力降低，容易遭受各種感染如肺炎和氣管炎等，更易患腫瘤。因此，如何在己衰退的機體中盡量提高免疫水平是有重要意義的。

排骨香菇燉胎盤

配方：新鮮胎盤1只；豬腳、火腿、豬排骨各250克，香菇、花生米、山藥、枸杞、玉竹各適量。

制作：將胎盤切成小塊與排骨一起放鍋中，加蔥結、姜塊、料酒，大火焯一下，撈出用清水洗凈血沫，揀去蔥結與姜塊。

鍋中放油燒熱，放入姜片、胎盤塊、排骨塊煸爆至香，加入清水1500毫升左右，放精鹽、料酒燒開出鍋盛入砂鍋內加蓋，置小火燉1個小時，加入花生米、香菇、玉竹等再燉1個小時，撒入味精、胡椒粉即可。分3～5次食用。

功效：胎盤又稱紫河車、胞衣，其中含有免疫球蛋白，對人體具有增強體質（正氣）、提高抗病能力的作用（祛邪）。

抗老八寶粥

配方：黑米、粳米、芝麻、核桃、紅棗、白果、銀耳、冰糖。

制作：將以上食品洗凈、去殼、泡發，加水，小火煮成粥。每日2次。

功效：具有滋陰補血功能。能促進細胞分裂，防止細胞內有害物質“自由基”的積累。能增加白細胞，提高人體免疫功能，抵抗衰老。

5.減肥

老年人由于代謝功能減退，脂肪沉著增加而使身體發胖，至使行動不便，感覺虛弱無力，進而極易伴發糖尿病、動脈粥樣硬化、高血壓和膽石癥等，故應控制在標準體重左右。

茯苓餅

制作：茯苓去黑皮、搗末加醇酒于瓦器中密封15日。以后取其與餌食制餅。每日3次，每次15克。

功效：茯苓具有安神益智、暖脾滲濕之功。在臨床上除對浮腫、糖尿糖、癌腫有一定治療意義外，對肥胖癥也具有一定治療作用。

胡蘿卜粥

制作：新鮮胡蘿卜250克，切碎后與粳米同煮粥。早晚餐服食。

功效：生津解渴、寬中下氣、散胃中邪滯，尤有養腎之特效。

【編輯：遲吳】endprint