不同萎凋時間對銀杏白茶品質的影響

丁　飛，王昆榮，袁　覺，李　群，王清華

(1.泰興市林業技術推廣中心，江蘇　泰興　225400;2.泰興市農業委員會，江蘇　泰興　225400)

不同萎凋時間對銀杏白茶品質的影響

丁飛1，王昆榮1，袁覺1，李群2，王清華1

(1.泰興市林業技術推廣中心，江蘇泰興225400;2.泰興市農業委員會，江蘇泰興225400)

摘要:萎凋是銀杏白茶加工的重要技術環節，通過對不同萎凋處理時間后銀杏嫩葉內含物含量的分析，結合其感觀審評，研究確定銀杏白茶的最佳萎凋時間，以切實提升其品質。依據國內名優白茶萎凋工藝參數，設定萎凋時環境溫度(22±0.5)℃，相對濕度(75±3) %，測定銀杏嫩葉不同萎凋時間(0，12，18，24，30，36 h)后含水率及可溶性還原糖、游離氨基酸、水浸出物和總黃酮等生化成分的含量，并鑒別氣味，觀察葉相，進行密碼感官審評，最終確定了銀杏白茶最佳萎凋時間為18～24 h。

關鍵詞:銀杏嫩葉;萎凋時間;生化成分;感官審評;銀杏白茶;品質

銀杏原是我國特有的樹種，銀杏葉是醫藥、食品和飲料的新興原料。用銀杏葉制成的保健茶，已引起人們的普遍重視。銀杏葉茶有別于茶樹茶，除了能生津止渴，解乏提神外，其中大部分水溶性化學成分對人體有較強的保健作用，如抗氧化、抗衰老的效果十分顯著，經常飲用，強心健腦［1－3］。

由于銀杏葉茶加工研究時間短，國內銀杏葉茶相關行業標準不完善，各家產品大多沿用普通茶葉的制茶技術和工藝，針對銀杏葉茶開發的特定制作工藝技術不過關［4］。為進一步改善銀杏茶外觀及內在品質，提高銀杏茶的商品性，本文以銀杏嫩葉為原料，參照白茶制作工藝，開展了不同萎凋時間對銀杏白茶品質影響的系統研究，以確定銀杏白茶的最佳萎凋時間。……