胡椒廚房 子品牌的學(xué)習(xí)之路

cindy

香港唐宮飲食集團(tuán)作為中國一家大型的餐飲連鎖集團(tuán)，旗下經(jīng)營著“唐宮海鮮舫”、“唐宮膳”、“盛世唐宮”、“唐宮壹號”等多個粵菜品牌，主力中高端消費巿場。早在2009年，唐宮集團(tuán)創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中產(chǎn)人士可支配收入越來越多，尤其年輕人的消費能力越來越強勁，日后餐飲業(yè)態(tài)將以大眾化消費定位為主流，休閑餐飲未來具有廣闊的發(fā)展空間。針對這樣的發(fā)展趨勢，集團(tuán)計劃以新的品牌定位，吸納新時代輕食主義風(fēng)格品牌，擴(kuò)大子品牌經(jīng)營范圍，全方位服務(wù)不同消費群體需要。

在超過20年成功經(jīng)營餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，唐宮集團(tuán)繼續(xù)穩(wěn)步經(jīng)營主業(yè)務(wù)，同時拓展休閑餐和快餐的新業(yè)務(wù)，于2010年引入主攻年輕消費群體的快餐品牌──“胡椒廚房”。

子品牌誕生的另一種思路

一個子品牌的誕生，關(guān)鍵是如何定位。唐宮打造胡椒廚房主要有以下初衷和目的：

首先企業(yè)將子品牌設(shè)定在休閑快餐路線，相較于唐宮品牌更趨年輕化。

其次，唐宮也希望借此機(jī)會培養(yǎng)和開拓主業(yè)務(wù)以外的市場，把集團(tuán)旗下的品牌精準(zhǔn)細(xì)分，擴(kuò)大客戶群，涵蓋每一個層次的餐飲階層，能服務(wù)更多人群。

再次，唐宮集團(tuán)一直做大型中餐，對快餐類少有涉足，希望通過引進(jìn)成熟品牌、專業(yè)團(tuán)隊來引導(dǎo)集團(tuán)發(fā)展其他品牌。目的性消費的大型中餐企業(yè)唐宮和一個隨機(jī)性消費的快餐品牌“胡椒廚房”，實際是兩個不同的業(yè)態(tài)，唐宮借此通過學(xué)習(xí)具備成熟經(jīng)驗技術(shù)的品牌管理經(jīng)驗作為切入點，幫助企業(yè)以最快速度、最便捷的渠道涉足快餐、簡餐業(yè)。

唐宮集團(tuán)揚長避短，跳過了自身開發(fā)品牌的過程，選擇以獨家代理形式引入成熟、規(guī)范、投資少、易于復(fù)制、具有迅速擴(kuò)張優(yōu)勢的國際品牌——胡椒廚房，成立“活力胡椒餐飲管理股份有限公司”，獨立運營、獨立核算，避免因與唐宮品牌定位的不同而彼此影響。

“胡椒廚房”的子品牌優(yōu)勢

“胡椒廚房”是由活力胡椒餐飲管理有限公司總經(jīng)理葉家輝先生親自從新加坡“迎娶”回來的全球性餐飲國際品牌。2010年，經(jīng)過新加坡總公司嚴(yán)格的培訓(xùn)考核，唐宮集團(tuán)獲得了“胡椒廚房”品牌在北京、天津、上海三個一線城巿的獨家經(jīng)營權(quán)。從2010年第一家大悅城店，“胡椒廚房”如今已拓展到了22家店面，基本為150平方米的快餐式店面，店面的開設(shè)始終保持兩位數(shù)的同期增長速度，其健康的飲食觀念和自主飲食的形式得到了年輕人的喜愛。盡管“胡椒廚房”銷售只占集團(tuán)收益的很小部分，但處在成長期的它，營業(yè)額卻已經(jīng)達(dá)到了集團(tuán)最初尋找品牌設(shè)定的目標(biāo)。

“胡椒廚房”的開店速度快，運營模式簡單易操作，但其品牌的被模仿性卻很低，葉家輝說：“胡椒廚房不怕被模仿，因為我們專注。”“胡椒廚房”最大的兩個優(yōu)勢，把很多模仿者遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后，這要得益于品牌的幾大優(yōu)勢。第一是形式的特色。出餐過程中，讓顧客自己DIY。通過鐵板的溫度，實現(xiàn)生食材端給食客，食客通過享受自主烹飪的樂趣對食材進(jìn)行一個攪拌、煎熟的過程，最終得到美味的食物，增強了餐廳和食客之間的互動性。很多餐廳不敢進(jìn)行這樣的嘗試，怕食客吃到的食物不能完全熟透，這就要依賴于“胡椒廚房”的特殊技術(shù)，也是它的第二大優(yōu)勢：五大美味神器。

首先我們要說到的是鐵板。“胡椒廚房”所有的容器全仰仗鐵板來呈現(xiàn)，但它并不是普通的鐵板，通過專門的加工設(shè)備、專利技術(shù)，用電磁設(shè)備對鐵板加熱，通過測溫探頭智能檢測溫度，待到260度時機(jī)器會立刻停止操作。不僅僅是加熱快，而且能夠保溫很長時間，以保證DIY出的食材可以供食客食用。

餐廳的每一桌上都擺放了四個小瓶，是“胡椒廚房”的四大調(diào)味料，其中很多食客會奇怪，胡椒瓶的胡椒粒為何總是只放了很少一些，其實這正是餐廳細(xì)節(jié)上的安排。為了讓胡椒保持新鮮，店內(nèi)每天早上現(xiàn)磨一小部分，保證餐廳的基本用量，所以食客享受到的胡椒都是當(dāng)天放進(jìn)去的，十分新鮮，同時餐廳還用獨特的方法，保證胡椒的大小合乎品牌標(biāo)準(zhǔn)，這樣做的目的是要保證消費者能感受到胡椒的新鮮。黃油是特制而且品牌專供的，放在牛肉上能夠使整道菜的味道升華。甜味醬和蒜香醬也是餐廳獨有配方，甜甜的味道搭配上豆芽、玉米產(chǎn)生出獨特的口感，頓時給食材賦予了靈魂。通過食材和調(diào)味料之間的混合搭配，蒜香醬完全包裹住每一粒米飯，然后與牛肉搭配產(chǎn)生了新穎獨特的效果。

通過代理“胡椒廚房”品牌，對唐宮集團(tuán)的發(fā)展起到了關(guān)鍵的推動作用，節(jié)省了諸多繁瑣的前期準(zhǔn)備工作，并且省去很多不必要的人工成本，學(xué)習(xí)代理品牌的各個環(huán)節(jié)過程中，有效地開發(fā)新的資源，同時通過新加坡指定的供應(yīng)商，將生產(chǎn)出的原材料配送到企業(yè)第三方物流配送中心，然后再分配到各個店面，保證了產(chǎn)品出品各個環(huán)節(jié)的運作。

經(jīng)營的重心是品質(zhì)

剛開始運營的“胡椒廚房”并不被食客所熟知，所以需要有一個更好的營銷方向來指引。“胡椒廚房”采取了較為簡單的營銷方式：一是通過餐廳內(nèi)視頻的示范告知食客就餐的形式。二是通過服務(wù)人員的講解，認(rèn)清品牌的優(yōu)勢。三是在市場上做功課，花時間精力去引導(dǎo)食客，強化品牌概念，讓大眾慢慢接受這種自主的飲食方式。四是“胡椒廚房”通過分店的開設(shè)，強化品牌在顧客心中的認(rèn)知。五是關(guān)于“胡椒廚房”的商戶定位。找商戶位置最重要的是適合自己的品牌，“胡椒廚房”將品牌定位于快時尚的綜合購物中心，主要看重了它所處位置便利的交通、來來往往密集的各類人群，可以更加快速地通過口碑傳播。

胡椒廚房的營銷方式似乎過于“簡單”，但對“胡椒廚房”團(tuán)隊而言，他們是更多地把精力放到了餐廳的根本上：品質(zhì)、服務(wù)、清潔。企業(yè)認(rèn)為只有把這三點做好，才是對品牌最好的銷售，否則顧客盈門時，作為餐飲企業(yè)拿不出應(yīng)有的東西，也很難繼續(xù)留住顧客。企業(yè)讓食客通過網(wǎng)絡(luò)和自己進(jìn)行溝通，直接了解他們的需求和意見，從而不斷改進(jìn)核心產(chǎn)品和技術(shù)。

拓寬子品牌的未來發(fā)展思路

針對現(xiàn)有品牌，未來唐宮集團(tuán)繼續(xù)實施多品牌戰(zhàn)略目標(biāo)，綜合發(fā)展多種業(yè)態(tài)，除“胡椒廚房”以外，唐宮還和馬來西亞著名餐飲連鎖品牌通過合作經(jīng)營的形式，在大中華地區(qū)共同打造休閑飲食概念品牌“PappaRich”（即金爸爸），此品牌主營東南亞風(fēng)味，目前在上海已順利開業(yè)三家。除了拓展中國內(nèi)地的一、二線城巿以外，同時將在臺灣、香港、澳門等地發(fā)展業(yè)務(wù)。

通過熟悉領(lǐng)域的自有品牌運作，代理國際性品牌借鑒學(xué)習(xí)，以及和海外成功企業(yè)合作運營，唐宮以多種模式創(chuàng)造子品牌，在嘗試也是在學(xué)習(xí)和積累，通過與兩家國際性的品牌合作，為集團(tuán)帶來了新的發(fā)展思路和方向，給廣大食客帶去了更多的口味選擇，也為集團(tuán)日后多品牌發(fā)展提供了良好的根基。endprint