肉雞生產中的福利問題與保護

劉喜生 楊 玉 李建慧

山西農業大學動物科技學院，山西太谷 030801

肉雞生產中的福利問題與保護

劉喜生 楊 玉 李建慧

山西農業大學動物科技學院，山西太谷 030801

本文從肉雞飼養方式、飼養環境、運輸與屠宰4個方面對現代肉雞生產中的福利問題進行闡述，并提出相關建議，以提高目前肉雞生產的福利狀況，促進肉雞生產的蓬勃發展。

肉雞生產；福利問題；保護措施

近年來，隨著集約化養殖業的發展，我國肉雞養殖呈現出良好的發展勢頭。雖然規模養殖極大地促進了生產力，但由于規模飼養環境所帶來的肉雞健康、福利和雞肉產品品質問題也逐漸引起了人們的重視，不僅影響到肉雞的健康與福利，而且對雞肉產品品質也造成了影響。肉雞飼養業是畜牧業中發展最快的產業，而在肉雞的實際生產中，隨著集約化程度的提高，肉雞的健康與福利問題也越來越嚴重，如果再不加以重視，最終會影響人類的健康[1]。

1 肉雞的福利問題

1.1 飼養方式的影響

現代肉雞一般指7～8周齡、體質量達1.8～2.0 kg出場屠宰的仔雞，又稱為肉用仔雞。生產中常用的肉用仔雞生產方案是采用“全進全出”制，即同一棟雞舍飼養同一批、同日齡的雛雞，同一天開食飼養、同一天出欄銷售。

1）散養（平養）。 散養即讓雞群在自然環境中活動、覓食，輔以人工飼喂，夜間再讓雞群回雞舍棲息的飼養方式。舍飼散養規模一般在幾百只到幾千只之間浮動。前期每只雞要求占地約900 cm2，后期為700 cm2，通常要保證24 h的連續光照，以刺激雞的采食活動。散養肉雞的主要問題是對雞群密度的控制，由于密度過高、體弱、有病、受傷的個體難以發現，往往得不到及時救助。研究表明，當密度由10.8只/m2增加到26.9只/m2時，增重呈直線下降，且水皰癥狀明顯增加。散養的另一問題是發生在出欄時的抓雞過程，雞群經受較強的應激。與籠養方式相比，散養更符合肉雞的自然和生理需要，雞只可根據自身的生理需要與習性全天自由采食與活動，不受人為的約束。同時，散養相應擴充了肉雞的活動空間和場所，運動量和光照時間明顯增加。

2）籠養。自20世紀中葉，隨著生產效率的提高和飼養成本的降低，出現了家禽籠養的高度集約化飼養方式。籠養比平養需要的勞力少，且減少對土地的占有和節省能源，同時又能控制疾病的傳播，但是籠養加大了雞的飼養密度，籠具的成本很高。一般來說，肉種雞可以采用籠養，便于記錄，但籠養可給雞的健康帶來不利影響。由于肉雞生長速度快，在籠子里缺少運動，加上雞籠本身也能對雞體產生直接傷害。表現的主要問題是胸部水泡、潰瘍、毛囊腫大、感染、腿及腳趾的變形，龍骨的彎曲、骨質脆弱等。同散養相比，籠養的缺點明顯多于優點，優點是減少抓雞時的應激和損傷。

1.2 飼養環境的影響

1）飼養密度。高密度飼養是肉雞生產的一個突出特點。它不僅會增加疾病的傳播，還會加劇舍內空氣質量的惡化，如氨氣濃度增高、濕度過高、灰塵過大等，從而引起呼吸道疾病。飼養密度高時動物福利比較差，主要表現在擁擠限制自然行為、墊料質量與皮膚潰爛和腳潰瘍、空氣污染、擁擠與溫度控制等方面。對于通風和管理不良的雞舍，只有降低飼養密度才能減少動物福利問題的發生[2]。

2）水供給。水質量和供水方式直接影響著動物福利。采用乳頭式飲水器時，如果設計或管理不當，也會對肉雞福利產生不利影響。

3）溫度。溫度對雞的生產性能影響最大。雞只所需的適宜溫度隨雞齡不同而有所變化。一般育雛第1日齡舍溫要求較高，在33～35℃，以后每周下降2～3℃，直至18～25℃。而在育成期，適宜的溫度是雞只發揮正常生產性能的保證。此外，低溫也會對肉雞福利指標產生重要影響。低溫會增加雞的維持需要，使其生長緩慢，料肉比增加，對疾病的抵抗力下降。

4）濕度。濕度的高低對肉雞福利也有影響，雞群的最適濕度為65%～70%。高濕對肉雞體溫調節不利，而低濕會引起肉雞煩躁不安。在適當的溫度條件下，濕度對肉雞福利影響較小。高溫高濕的環境中，雞散熱困難，引起體溫上升，易造成熱應激或中毒，甚至死亡。

5）光照。肉雞接受自然光照比較好。光照一方面使雞方便采食，另一方面能促進雞只的性成熟和產蛋。雛雞對光強的要求是越小越好，肉雞光照強度超過150 Lx，不會降低體增重，但會增加好斗行為[3]。

6）舍內有害物質。雞舍空氣中的有害物質主要包括氨氣、硫化氫氣體及空氣中的粉塵等。有害氣體中的氨氣被認為是肉雞舍里最有害的氣體。不同濃度氨對家禽的健康造成的影響不同。當氨濃度為50 mg/L時，已經觀察到有中毒現象和氣管炎的發生，這些氣管與肺臟的損害致使肉雞更容易遭受大腸桿菌等細菌的感染，從而對肉雞的生產性能和福利造成較大影響[4]。如果能較好地控制雞舍內氨氣的濃度，硫化氫和粉塵等問題也將迎刃而解。

1.3 運輸對動物福利的影響

長途運輸常常給家禽造成痛苦、損傷或疾病。運輸過程中已知的應激因子包括熱應激、冷應激、擁擠、震動、加速、噪音、長時間的斷料和斷水等。很明顯，運輸工具的顛簸、溫度、空氣流動、噪音、臭味、群居秩序的改變、飼料和飲水的剝奪以及恐懼、疼痛等應激因素，對肉雞及其肉質均具有有害的影響。

1.4 屠宰對動物福利的影響

屠宰開始前，肉雞在屠宰場依然要面臨福利問題。運到屠宰場的肉雞有時需要拖延很長時間才能進行卸載和屠宰，這加劇轉運過程中的應激。有時肉雞被運到目的地還會拖延1 d屠宰，陪伴它們的可能是極度的饑餓、恐懼、惡劣天氣。許多肉雞在到達后于卸載期間死亡。進行卸載的肉雞，腿部被鉤子鉤住，倒掛在生產線上，它們的腿骨繼續遭受更大的疼痛。在屠宰過程中，如果操作不正確，就會降低家禽的福利。

2 改善肉雞福利問題的措施

2.1 采用戶外散養方式

進入戶外自由放養，雞只不再受雞舍內骯臟的墊料和舍內氨氣濃度過高的影響。采用戶外散養方式還可使肉雞充分表達其天性和自然行為。

2.2 降低肉雞的飼養密度

飼養密度是影響肉雞經濟效益的一個重要指標，建議最好在小氣候控制條件下，肉雞舍密度應小于30 kg/m2（15只/m2）；而在通風和管理條件較差的雞舍內，應以低密度飼養。

2.3 改善環境

改善環境的目的有兩個：第一是為動物提供必需的環境配套設施以滿足其特定行為模式的表達，如設置棲木、墊料和雞窩。第二是為動物提供一些與之行為表達無關，但明顯增強動物應答反應的物體，如聲音或氣味[5]。

2.4 縮短運輸和屠宰時間

在捉雞、裝籠、運輸和卸車的過程中，可能引起肉雞發生嚴重的損傷，甚至大量死亡[6]。運輸時間應當限制在3 h內，最多不能超過4 h。超過4 h，肉雞的死亡率就明顯增加。肉雞在運輸過程中應保證適宜的雞群密度，到達屠宰場后應立即屠宰。因為待宰時間過長，肉雞會造成嚴重的應激反應[7]。

總之，從我國肉雞業發展來看，對福利問題不可以掉以輕心，加強肉雞生產保護與福利和提高肉雞健康水平，是我們提高畜產品質量和安全性的必要條件。規范肉雞養殖的管理，明確福利標準，推行標準化生產，如果不改變我國現存的肉雞福利問題，不僅會帶來食品安全問題，也會成為我國肉雞及相關產品出口的一道新的壁壘，影響我國肉雞養殖業與國際接軌，最終影響我國肉雞生產的健康發展[8]。

[1] 方瑞，敖長金，劉美麗，等.肉雞生產中的福利問題[J].家畜生態學報，2009（3）：101-104.

[2]張增玉，顧憲紅，趙恒壽，等.現代肉雞生產中的福利問題[J].家畜生態學報，2006（2）：5-12.

[3]耿愛蓮，趙芙蓉，李保明.規模飼養環境條件對肉雞健康、福利以及雞肉品質的影響[J].中國家禽，2007，29（4）：57-63.

[4]趙興波.動物保護學[M].北京：中國農業大學出版社，2011：6.

[5]李凱年，逯德山譯.墊料質量對肉雞生產性能的影響[J].家禽科學，2007（9）：24-26.

[6] 王永強.雞舍內氨氣的產生、危害、控制及檢測方法[J].現代畜牧獸醫，2005（4）：11-12.

[7]李凱年編譯.歐盟肉雞福利狀況及啟示[J].中國禽業導刊，2005，22（17）：729.

[8]劉向萍譯.聚焦家禽福利[J].中國家禽，2004，26（6）：3.

2014-12-10

劉喜生，男，1957年生，副教授。