鹽酥雞的英文怎么說？

∷曾泰元

中華美食、臺灣小吃的英文翻譯，絕大部分都沒有標準答案。中菜英譯的難度甚高，極具挑戰性。這方面有共識的不多，如“炒面”（chow mein）、“點心”（dim sum）等等，許許多多其他的，就真的只能說見仁見智，莫衷一是了。

鹽酥雞是臺灣街頭的平民美食，賣鹽酥雞的攤販在臺灣隨處可見。鹽酥雞又稱咸酥雞，雖名為“雞”，但其油炸的食材早已包羅萬象。各攤的菜色少則十余種，多則數十種，除了命名源頭的雞塊（chicken nuggets）之外，還可能有豆干、甜不辣、四季豆、薯條、地瓜條、青椒、杏鮑菇、花枝須、雞皮、雞屁股、銀絲卷、蘿卜糕，不一而足。

鹽酥雞的英文怎么說？作為統稱的鹽酥雞，事實上就是深具臺灣特色的各式油炸食品，因此我覺得大可模仿薯條的英文French fries，把它翻成Taiwanese fries（臺式油炸食品）。

“薯條”在美式英文里稱French fries（簡稱 fries，英式英文多用 chips），全稱為 French fried potatoes（法式油炸馬鈴薯）。英文的fry可作動詞亦可作名詞，作動詞時意為“以熱油烹調”，可以是油煎、油炒或油炸，是個籠統的字眼；作名詞使用時，相關的意思包括“薯條”、“油炸食品”和“油炸食品派對”。fry常用復數形的fries，因薯條多以大于一的數量出現。

鹽酥雞是種極富臺灣風味的油炸食品，內容雖與薯條大異其趣，可是二者的形式與內涵卻頗為類似，因此我們不妨把這個意為“油炸食品”的fry借過來，前面冠以Taiwanese修飾，把單數的fry變成復數的fries（鹽酥雞的油炸食品數量也經常大于一），構成Taiwanese fries的嶄新詞組。這個詞組仿French fries加以炮制，符合英文的構詞規律，精簡傳神，淺顯易懂，值得推廣。

另外，把“鹽酥雞”音譯為yan su ji也頗值得一試。音譯的做法直截了當，是翻譯此類文化特色詞最常見的策略。“炒面”常舍中規中矩的fried noodles（油炒面條）不說，反而音譯為chow mein；“點心”不用Cantonese snack（廣東［廣州］小吃），卻依廣東（廣州）話音譯為dim sum。此二例所采取的，就是這種帶有異國風味、向異化（foreignization）靠攏的音譯策略。

“宮保雞丁”的英文是kung pao chicken，前一半的“宮保”（kung pao）采用傳統的威妥瑪（Wade-Giles）音譯，后一半的“雞丁”（chicken）采用意譯。“蘑菇雞片”的英文是moo goo gai pan，四個字全依廣東（廣州）話音譯，“雞”有現成的chicken不用，卻用廣東（廣州）話的gai。依此看來，誰說“鹽酥雞”的“雞”一定要用chicken才可以？

那么，鹽酥雞的英文到底該怎么說？保守一點，我建議采取意譯，向翻譯策略的歸化（naturalization）靠攏，把它叫做Taiwanese fries，英文通順自然，英美人士讀來清楚易懂。倘若大膽一點，想要最大限度保留中文的原汁原味，不妨采取偏離英文的異化策略，將之直接音譯為yan su ji。

與鹽酥雞性質類似的日本料理“天婦羅”，英文用的也是音譯的tempura，自1920年起已通行至今。音譯在翻譯文化特色詞時雖最為常見，然鹽酥雞尚未登上國際舞臺，一開始不宜貿然僅以音譯孤意行之。推廣初期的英文宜走穩健務實之路，以yan su ji彰顯特色，結合Taiwanese fries附加說明，音義兼顧，異化與歸化并陳，最后交由英語人士定奪，讓使用者決定其最終去留。