袋栽雞腿菇的發菌期管護

袋栽雞腿菇的發菌期管護

雞腿菇袋式栽培與畦式直播栽培相比，由于具有發菌易檢查、易控制發菌環境的溫度和濕度等條件、發菌成功率高、易于集約化生產等優勢，因而近幾年應用越來越多。另外，因為雞腿菇菌絲抗逆性較強、不易老化，菌絲可長時間保持活力，所以只要具備條件便可大量進行裝袋生產，并使其發好菌，到合適季節再安排出菇。

裝好的雞腿菇菌袋如在大棚內發菌，10月份以前棚內氣溫較高，可將菌袋靠地面排放1層，袋間留孔隙；也可利用民房或在樹蔭下發菌。10月份以后天氣多變，應選背風向陽的空地進行室外發菌，秋季排3層菌袋，冬季排4～5層，袋間、行間留孔隙，最后在菌垛上蓋厚10～20厘米的麥秸，再蓋上塑料，四周留幾個通風口，菌袋中插溫度表，及時掌握溫度變化。注意將料溫控制在20～25℃，高于30℃時會造成燒菌，要及時揭開塑料并調節通風口控制溫度。冬季裝袋可借用發酵時的溫度，隨裝袋隨排垛，隨蓋麥秸和塑料，以利保溫。這樣，約30天即可發滿菌。雞腿菇發菌可分為以下4個具體時期進行管理。

1.萌芽期的管理。此期為3～5天，要保持最佳生長溫度，以求迅速恢復生長。菌種在掏出掰碎時受傷失水，遇到40℃以上高溫易被燒死，遇低溫則會延遲生長。因此，生料栽培時應將料溫控制在20℃左右，經3～4天接種點四周長出整齊而濃密的菌絲，即為萌芽。此時管理以黑暗、保溫為主。采用生料栽培易出現毛霉，熟料則易出現橘紅色鏈孢霉，因此要注意拌料、操作過程及室內消毒。

2.定植擴展期的管理。此期需10天左右。此階段菌絲生長旺盛，代謝作用增強，分解基質后產生二氧化碳較多，需氧量大，管理要以散熱、通風為主。袋栽的接種后5～7天要倒袋，床栽的要揭膜，同時要檢查污染情況，并及時處理。通風散熱最好在無風的晴天進行，以預防雜菌侵入；料溫不高時可免此程序。此期料溫一般比袋外高3～5℃，所以袋表面溫度不可超過25℃，一般以20℃左右為宜，以手摸有涼感為好，若袋表面燙手則會發生燒菌現象。

3.安全生長期的管理。也叫菌絲體延伸伸長期，菌絲長滿料面后，向料內繼續延伸生長，直到培養料內全部長滿菌絲。此期若溫度較高，則菌絲生長速度快而細弱。因此，為獲得粗壯菌絲，此期要注意通風降溫，一般在接種后5～20天開始加強通風。培養好的菌絲表面潔白濃密，整齊往前伸長；稀疏細弱的菌絲雖能出菇，但產量不高。

4.菌絲體成熟期的管理。也叫菌絲體回絲期。當雞腿菇菌絲長滿全部培養料后，菌絲還要繼續生長，表現為進一步變得濃白，尤其在延深伸長期溫度偏高、菌絲細弱時，更需要生長以便使其盡快成熟。此期一般需4～5天。回絲期結束后，菌絲停止生長并開始扭結形成原基。此期是菌絲階段向子實體轉化的關鍵時期，管理重點有：去掉遮陰物，增加光照，用光抑制菌絲生長，促使菌絲扭結；將空氣相對濕度控制在85%以上；降低溫度，增大溫差。以上3個條件如能及時滿足，則能縮短成熟期，否則會延長成熟和推遲出菇。●

翟廣華 山東省滕州市北關街新聲1巷21號277500