相克的不食，殘剩的不吃

相克的不食，殘剩的不吃

一、相克食物忌搭配

有些人習慣飲用牛奶的時候加一些糖，可他們并不知道，牛奶在加熱的情況下會與果糖發生反應，產生有毒的果糖氨基酸，對人體有害。牛奶與巧克力一起吃，巧克力中的草酸會和牛奶中的鈣結合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發生腹瀉、頭發干枯等癥狀。

吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成尿路結石。吃海鮮時喝啤酒還容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。吃海鮮時吃獼猴桃、葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

二、剩飯剩菜不能吃

剩飯菜在冰箱中較長時間存放，容易被沙門氏菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌污染。如將飯菜從冰箱中取出后直接食用，則可導致食物中毒。

剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡后，維生素C、B等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如果經常食用此類食品，極易引起體質下降，發生營養不良性疾病。剩飯菜經過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

剩飯菜中的亞硝酸鹽含量，會隨存放日期逐漸增加。亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的概率。剩飯菜會產生“老化”現象，老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到新鮮時的分子結構。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都較低，因此，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良，甚至導致胃病。●

王征樺 安徽省池州市貴池區婦幼保健院247100