香菜貯藏保鮮法五

香菜貯藏保鮮法五

香菜是人們最熟悉不過(guò)的提味蔬菜，北方人俗稱之為“芫荽”。香菜全年都可以種植，但以秋、冬季的品質(zhì)最好。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上，鈣、鐵的含量也高于其他許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是香菜有特殊香味的主要原因，具有刺激食欲、增進(jìn)消化等功能。

一、凍藏

東北各地多采用地溝凍藏的方法貯藏香菜，地溝分活溝和死溝兩種。一般在風(fēng)障、溫室或背陰處挖一個(gè)寬、深各30厘米或?qū)?0～100厘米、深30～70厘米的活溝；在活溝底順溝長(zhǎng)方向挖1～3條寬、深各20～25厘米的通風(fēng)道，通風(fēng)道應(yīng)穿過(guò)窖溝的兩端到地面上，通風(fēng)道上面可稀疏橫放些單層秫秸，把香菜放在上面貯藏。

供冬藏的香菜，應(yīng)去掉泥土，摘去黃葉，每1.0～1.5千克捆成把或撒放在溝內(nèi)，葉面上撒一層沙土或溝面上蓋一層秫秸，以后隨氣溫下降，分2～3次加厚覆蓋物，覆土總厚度為20～25厘米。嚴(yán)寒的季節(jié)可再在上面加蓋草苫，溝內(nèi)溫度維持在-5～4℃，以香菜葉片凍結(jié)、根部不凍結(jié)為宜，此法可貯到翌年2月左右。香菜出窖后要緩慢解凍，不能急躁。

二、小包裝冷藏

供小包裝冷藏的香菜應(yīng)適當(dāng)遲播，且收獲時(shí)要特別注意防止帶霜或帶露水作業(yè)，注意輕拿輕放。收獲的香菜扎成0.5～1.0千克的小捆，放在陰涼處預(yù)冷。當(dāng)外界氣溫下降至0℃時(shí)，裝入聚乙烯塑料袋中，扎好袋口，放入冷庫(kù)中貯藏。

三、田間直接覆蓋貯藏

選擇長(zhǎng)勢(shì)旺盛的香菜，先在香菜上覆蓋一層干草，以后隨著氣溫的下降逐步加厚覆蓋物，以不見(jiàn)葉片為度。極冷年份可在覆蓋物上面再覆蓋一層細(xì)土，用來(lái)保溫保濕，提高貯藏效果。

四、香菜的窖藏

窖藏有堆藏和隙藏兩種方式。大量貯藏香菜一般采用堆藏；少量貯藏時(shí)一般采用隙藏。

堆藏是將香菜在窖內(nèi)堆放，堆放的高度一般為25～30厘米。入窖初期，可把香菜堆放在菜窖兩道大門(mén)之間的過(guò)道里或離窖門(mén)、氣窗較近的地方。這里溫度低，便于通風(fēng)。待氣溫明顯下降以后要移到菜窖內(nèi)部貯藏。

隙藏就是在窖內(nèi)白菜縫隙間貯藏香菜。白菜窖內(nèi)的溫度在0℃左右，而且白菜植株體內(nèi)含水量較大，這正適合香菜低溫高濕的貯藏條件。這種方法在貯藏期間要控制好窖內(nèi)溫度，使溫度不能高于5℃，否則香菜葉子容易變黃腐爛。

五、香菜的氣調(diào)冷藏

供貯藏的香菜應(yīng)選棵大、株壯、顏色鮮綠、無(wú)病蟲(chóng)危害的植株。收獲時(shí)留根1.5～2.0厘米長(zhǎng)，收獲后勿受熱，及時(shí)加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5千克左右的小捆，上架預(yù)冷，在庫(kù)溫0℃條件下預(yù)冷12～24小時(shí)，當(dāng)香菜體溫達(dá)0℃時(shí)即可裝袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋長(zhǎng)1米，寬0.85米，厚0.08毫米，每袋可裝8千克香菜。這是為了方便調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，使袋內(nèi)二氧化碳平均值為7.8%左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數(shù)均達(dá)90%以上，損耗在7%～8%。松扎袋口貯藏香菜的庫(kù)溫最好恒定在-1.5～1.0℃，不能過(guò)低。這種氣調(diào)冷藏，可貯到翌年5月，效果很好。●

任秀芝吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)計(jì)生站131300