遵義市辣椒生產可持續發展探析

毛東，梁合榮，胡建宗，陳榮華，劉元士

（貴州遵義市果蔬工作站，563000）

遵義有悠久的辣椒種植歷史，是傳統的辣椒產區。發展具有比較優勢和資源優勢的辣椒生產，已成為當地特色農業的重要內容。

1 生產現狀

1.1 發展歷程

20世紀80年代以前，受計劃經濟影響，辣椒生產是自由的，多為零星種植，種植面積小、數量少，主要供自己食用，進入市場交易的量少。隨著市場經濟的建立、改革開放的深入以及商品經濟的發展，辣椒生產效益逐步顯現，農民種椒積極性提高。1998年遵義縣、綏陽縣先后設立了辣椒產業辦公室，負責辣椒產業的管理和技術工作。2000年，在對全市辣椒生產進行了系統調研后，遵義市召開了全市辣椒生產現場會，由此形成了辣椒生產有計劃、有目標、有組織的系統行動和社會行動。從“十五”開始，該市制定辣椒各期規劃，指導全市辣椒生產，在各重點產區實施辣椒優質高產技術示范、辣椒換種工程、辣椒生態化技術等導向性和基礎性項目，建設育苗設施，普及推廣辣椒規范化、標準化、生態化技術；制定發布了遵義干辣椒標準和辣椒生產技術規程，認定認證了辣椒無公害生產基地和產品，開展了地方辣椒品種的收集、整理、保存和利用工作，審定了遵椒、遵辣、湄潭明珠等10余個常規品種，成功舉辦了“2005中國·遵義首屆辣椒節”。2011年還舉辦了“第六屆全國辣椒產業大會暨貴州國際辣椒節”。先后獲貴州省優質農產品、名優辣椒、中國國際農業博覽會名牌產品和全國優質辣椒產區等榮譽，提高了遵義辣椒的知名度，推動了辣椒生產區域化布局、規模化種植和標準化生產。遵義辣椒種植面積、平均單產、總產值逐年提升。種植面積由2001年的3.67萬hm2，分別提高到2005年、2010年、2014年的 5.3 萬、7.2 萬、8.8 萬 hm2；667 m2平均產量由2001年的102 kg，分別提升到2005年、2010年、2014年的 118、157、176 kg； 總產值由2001年的3.5億元，分別提升到2005年、2010年、2014年的6.7億、20.5億、37.1億元。遵義辣椒已成為種植業中繼糧食、烤煙后的又一支柱產業。

1.2 存在問題

目前，遵義辣椒正處在基地優化、技術升級和產業提升的關鍵時期，雖保持了較強的發展勢頭，但仍面臨著一些不容忽視的問題。主要表現為：優質高產品種少，品種退化嚴重，品種混雜，優質品種比重小的矛盾日漸突出；以地方品種為育種材料的雜交育種開發利用工作嚴重滯后，常規選育的品種產量不高、抗性不強；規范化、生態化栽培技術普及率不高，技術支撐不足；化肥、農藥、農膜的不合理使用，畜禽糞便的不當處理，秸稈隨意丟棄；病蟲害綠色防控技術到位率較低；基地水、電、路建設滯后，仍是“靠天吃飯”等。

2 發展優勢

遵義辣椒是在本區特定生態環境，經長期自然選擇與人工培育形成的，最佳種植區域較窄，具有比較優勢。

2.1 品質特色突出

遵義辣椒具個小、色紅、油亮、辣味適中、味香濃等特點。據農業部蔬菜品質檢驗監督測試中心檢驗，干辣椒理化指標為：含辣椒素1.3%，脂肪15.06%，粗纖維26.21%，灰分5.78%，鹽酸不溶灰分0.1%。色、香、味及內在品質在全國同類型干辣椒中居首位，且干鮮兼用、加工性能好。

2.2 生態條件和生產環境好

遵義辣椒主要分布在綠色植被覆蓋率高、水土保持好的區域，適宜發展無公害及有機辣椒生產。辣椒成熟期晝夜溫差較大，有利于干物質積累，為辣椒生長發育的適宜區域。生產環境受工業、城市和農業污染極少，農藥、化肥相對用量和絕對用量低，辣椒病蟲害相對較少，且各類污染和病蟲害容易隔斷，質量安全有保障。

2.3 種植和食用歷史悠久，文化底蘊深厚

遵義辣椒清初傳入，已有300 a種植和食用歷史。遵義辣椒適應各種烹調方法，當地人民幾乎無菜不辣，吃火鍋和湯菜用糊辣椒蘸水，吃米粉、面條和米豆腐用紅油辣椒，炒雞肉、回鍋肉和宮保雞丁用糍粑辣椒，炒魚香系列用糟辣椒等，辣椒已成為遵義人生活中不可缺少、不可替代的主要原材料之一。已開發的油辣、糊辣、糟辣、糍粑辣、嗆殼辣等消費適應性廣，市場拓展空間大。

2.4 產業基礎好

遵義現有辣椒種植面積8.8萬hm2，干辣椒總產量20.73萬t，總產值37.1億元；遵義的蝦子辣椒專業市場年交易額超過12億元，可謂是“買全國、賣全國”；辣椒制品產值18億元，市場占有率高。生產、市場、加工規模已居全國前列。

2.5 區位優勢明顯

遵義位于全國最大的辣椒主產區西南和華中的中心區域，也是全國辣椒消費重辣區的中心區域，有利于合作交流、市場拓展、品牌打造等。

3 生態化措施

可持續發展強調經濟、社會和生態效益的協調統一。因地制宜地研究和應用包括物理、化學和生物技術在內的新成果，是遵義辣椒耕作技術生態化面臨的重要任務。

3.1 推進集中產區布局

優化辣椒產區布局，是推進辣椒可持續發展的重要步驟。把優勢辣椒集中布局到優勢產區，有利于增強競爭力，提高綜合效益。中部重點構建團澤—蒲場—風華—鄭場—永樂—蝦子—喇叭—南白為軸線的“紅色走廊”；東部構建高臺—黃家壩—永興—敖溪—松煙—琊川—永安—綏陽產業帶；西部構建楓香—泮水—茅栗—樂山—長崗產業帶；北部構建泗渡—板橋—沙灣—燎源—婁山—楚米產業帶。這些區域自然生態條件均適宜辣椒生產，辣椒生產規模大，商品率高，產業化基礎強。

3.2 推廣優良品種

品種是農業生產最基本的生產資料，是生態化技術發揮作用的載體，是提高產品產量和質量的內因。本地選培育并經省級審定的遵義朝天椒品種遵辣系列、遵椒系列、湄江明珠的單產潛力是已經實現的大田平均單產的2.3倍。影響辣椒單產的因素主要是品種特性，推廣使用良種是一項投資少、見效快、收益大的重要技術途徑。

3.3 示范生態化栽培模式

發展生態化栽培模式要結合生態地理環境、資源條件、經濟技術水平進行，提高針對性、適應性、有效性。

①培育壯苗 育苗是辣椒生產中的重要環節。在大面積生產中，復雜的育苗程序和育苗技術導致育苗成本增加，秧苗素質下降。遵義生產中推廣使用的辣椒漂浮育苗技術克服了上述缺點。與傳統育苗法相比，具有出苗齊、省時、省力、易防病、控病、控苗、幼苗素質較好、產量穩定等優點。

②用地養地結合 注重耕地綜合培肥，推廣綠肥種植，配合使用多種有機肥，施入秸稈和糞尿廄肥堆漚，充分利用沼渣、沼液；適時輪作，避免連作障礙；清潔田園，重點提高殘膜的回收意識和回收率。多措并舉，改善土壤理化性質，提高耕地質量。

③深溝高畦覆膜栽培 遵義夏秋常有暴雨，因濕度較大易引起營養失調和各種病害，應提前作好排水準備，即辣椒不種在低洼、易積水、排水難的地塊；辣椒地四周邊溝、腰溝均要在栽椒前開好；采用深溝高畦覆膜栽培，暴雨時既能及時排水，又可發揮農膜保溫、保土、保產等功能特點。

④測土配方施肥 以土壤測試和肥料田間試驗為基礎，根據作物需肥規律、土壤供肥性能和肥料效應，在合理施用有機肥料的基礎上，提出氮、磷、鉀及中、微量元素等肥料的施用數量、施肥時期和施用方法。充分利用現有試驗數據和土壤測試結果進行配方施肥，達到提高肥料利用率、減少肥料用量、提高辣椒產量、改善產品品質、節省勞力、節支增收的目的。

⑤病蟲綠色防控 辣椒易感病，田間主要有根腐病、疫病、病毒病。適時輪作，采用深溝高畦覆膜和膜下滴灌，能有效降低病害發生率；對粉虱、蚜蟲、煙青蟲、夜蛾等蟲害，使用和安裝誘集效果明顯、無毒無害、使用方便的粘蟲板和頻振式殺蟲燈。在此基礎上，配合使用高效、低毒、低殘留農藥防治，有事半功倍的防治效果。

農產品質量安全事關可持續健康發展和農民增收，是轉變辣椒發展方式、增強辣椒產品市場競爭力的具體體現。產地認定和無公害農產品、綠色食品、有機食品認證過程，也就是標準化、生態化栽培模式示范推廣提高的過程。只有對生態保護和生態建設有了普遍認同，并使之成為一種生產經營習慣，辣椒產業的可持續發展才有保障。

3.4 建立和完善支持政策

推廣辣椒生產生態化技術示范，有利于保護生態和促進生態建設，使消費者從安全的農產品和健康的生態環境中獲益，因而，有必要建立和完善補貼政策的生態化。應對防蟲網、頻振式殺蟲燈、黃（藍）色誘蟲板、耕整機械等設備，集約化育苗、品種選育及應用等實用生產關鍵技術給予補貼；對生產設施、規模種植等給予投融資支持；將水電路等基礎設施納入相關行業規劃。