加強生鮮乳質量安全監測以確保生鮮乳質量安全

徐正國,張興軍,趙惠梅

(寧夏靈武市農牧局 750400)

加強生鮮乳質量安全監測以確保生鮮乳質量安全

徐正國,張興軍,趙惠梅

(寧夏靈武市農牧局 750400)

2008年發生的三聚氰胺奶粉事件，給奶業健康發展和消費群眾身體健康造成很大危害，對此國家積極采取措施，相繼出臺《中華人民共和國食品安全法》和《乳品質量安全監督管理條例》，結束了生鮮乳市場無人監管的局面，我國生鮮乳質量安全監管開始步入法制化軌道，生鮮乳監測納入常態化，國家農業部、各省市農牧廳、地市農牧局三級農牧部門每年開展生鮮乳違禁添加物及藥物殘留專項監測，所有生鮮乳收購站點及運輸車輛實現了全覆蓋。

1 目前開展主要監測項目

三聚氰胺、皮革水解物、堿類物質、β-內酰胺酶、硫氰酸鈉、抗生素殘留及黃曲霉毒素M17種違禁物。

1.1 非法添加類

1.1.1 三聚氰胺

化學式為C3H6H6，俗稱蛋白精，分子式為1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基，是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水(3.1g/L常溫)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類，對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺是氨基氰的三聚體，由它制成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣，因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲劑環丙氨嗪在動物和植物體內的代謝產物。

危害：導致嬰幼兒腎結石。

1.1.2 皮革水解蛋白粉

皮革水解蛋白粉就是利用皮革下腳料或動物毛發等物質，經水解而生成的一種粉狀物，因其氨基酸或者說蛋白含量較高，故人們稱之為皮革水解蛋白粉。這種“蛋白粉”中混入了大量皮革鞣制以及染色過程中添加的重鉻酸鈉等有毒物質。

危害：如果長期食用含有皮革水解蛋白粉的食物，會使鉻重金屬離子被人體吸收、積累，導致中毒，使人體關節疏松腫大，甚至造成兒童死亡。

1.1.3 β-內酰胺酶

β-內酰胺酶是細菌生產的能水解β-內酰胺類抗生素的物質。β-內酰胺酶是細菌對β-內酰胺類抗生素產生抵抗和耐藥性重要的產物，是對β-內酰胺類抗生素的耐藥細菌分泌的一種胞外酶。目前為止β-內酰胺酶主要分為兩類：Ⅰ型(青霉素類)和Ⅱ型(頭孢菌素類)，不法分子添加β-內酰胺酶主要是掩蓋抗生素，使有抗奶監測時為無抗奶。2009年2月12日，衛生部公布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第二批)》，共四個指標，其中就包含β-內酰胺酶。

危害：導致人源性和動物源性細菌耐藥性增加，細菌變異。

1.1.4 硫氰酸鈉

化學式為NaSCN,分子量為81.07,白色斜方晶體或粉末，相對密度為1.735，熔點約為287℃，易溶于水、乙醇、丙酮等溶劑,水溶液呈中性，遇鐵鹽生成血紅色的硫氰化鐵，遇亞鐵鹽不反應，與濃硫酸生成黃色的硫酸氰鈉，遇鈷鹽作用生成深藍色的硫氰化鈷，與銀鹽或銅鹽作用生成白色的硫氰化銀或黑色的硫氰化銅沉淀，在空氣中易潮解。2008年12月12日，被列入衛生部公布的首批非法食品添加劑名單。不法分子將硫氰酸鈉用于乳及乳制品保鮮。

危害：可致人體中毒。

1.1.5 堿類物質

不法分子為防止生鮮乳酸敗，常見添加工業堿、雙氧水、碳酸氫鈉，破壞鮮奶理化性質。

1.2 飼料及獸藥殘留類

1.2.1 黃曲霉毒素M1

生鮮乳中黃曲霉毒素M1含量≤0.5μg/kg。黃曲霉毒素M1是奶牛采食受黃曲霉污染的飼料，飼料中黃曲霉代謝產物黃曲霉毒素B1，在牛體內轉化而成。黃曲霉毒素M1含量較高有兩個地區：一是溫度高、濕度大的地區；二是飼料堆積過高，通風差的地區。

危害：乳品加工不降解而殘留，長期食用會造成蓄積中毒，致畸、致癌、致突變等身體病變。

1.2.2 抗生素殘留

家畜在患病時使用抗生素治療期間所生產的乳汁存在藥物殘留，乳品管理條例規定，生鮮乳中抗生素殘留應不得檢出常見抗生素。①β-內酰胺族：包括青霉素、阿莫西林、苯唑西林、氨芐西林、頭孢類等。②四環素族：包括四環素、土霉素、金霉素、強力霉素等。③氨基糖苷類：包括鏈霉素、慶大霉素、紅霉素、卡那霉素、泰樂菌素等。④磺胺族：包括磺胺嘧啶(SD)、磺胺噻唑(ST)、磺胺二甲嘧啶(SDM)等。⑤氟喹諾酮族：包括恩諾沙星、環丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等。

2 監測方式

現場檢查。目前各地奶站監管部門采取不發通知、不打招呼、不聽匯報、不要陪同、直奔收購站和乳品企業的方式，嚴格按照生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車輛標準化管理檢查內容和判定標準進行現場檢查、判定。

抽樣要求。按照《農業部生鮮乳質量安全監測工作規范》和《生鮮乳抽樣方法》執行，每批次樣品采集3份平行樣，每份150mL。其中1份留給被抽檢單位并告知儲存條件，1份用于檢測，1份用于復檢。詳實完整的填寫抽樣單各項內容。

現場檢測。堿類物質和β-內酰胺酶3項，獸藥飼料監察所在抽樣現場采用快速法進行檢測篩選，對現場檢測不合格的樣品，嚴格執行爭議復檢程序，書面告知受檢單位，現場判定。

監測結果的使用。全國生鮮乳違禁添加物專項監測每年2次，所有生鮮乳收購站、運輸車輛全覆蓋，監測結果直接報省、市、區農牧部門、農業部奶與奶制品質量監督檢驗測試中心，同時抄送農業部奶業管理辦公室；生鮮乳中菌落總數和部分理化指標監測每年四次抽樣監測；檢測結果和分析報告分別報送省、市、區農牧部門、農業部奶與奶制品質量監督檢驗測試中心和農業部奶業管理辦公室。

3 主要監管措施

全面落實生鮮乳質量安全監管責任。近年來，各級農牧部門嚴格按照《食品安全法》《乳品質量安全監督管理條例》等法律法規，認真落實縣級以上人民政府對本行政區內生鮮乳質量安全負總責、各級農牧部門負監管責任，生鮮乳生產者是生鮮乳質量第一責任人的制度，狠抓生鮮乳生產收購記錄和進貨查驗制度、生鮮乳收購站質量安全黑名單制度的貫徹執行，以監測為抓手，加大監督執法力度，對轄區內生鮮乳收購運輸環節的嚴密監控，確保了生鮮乳質量安全。

堅決嚴厲打擊違法違規行為。各地農牧部門將嚴懲重處生鮮乳環節違法違規行為常態化，特別在“賣奶難”時期，嚴查奶販子等非法倒買倒賣生鮮乳、違法違規添加等行為，嚴厲打擊收購運輸“黑窩點”，嚴防不合格生鮮乳流入市場，切實維護奶源市場秩序。加強行政執法和刑事司法銜接，對涉嫌刑事犯罪的及時移送公安機關，依法從重從快查處。省市獸藥飼料監察所嚴格按照《農業部生鮮乳質量安全監測工作規范》，確保抽樣、監測、異議處理等程序合法。一旦發現不合格樣品，要在檢測結果異議處理后3個工作日內將不合格檢測結果報送省市奶站主管部門，及時進行查處。

不斷提高生鮮乳監測工作能力。各地農牧部門在加強奶業相關法律法規、標準規范和文件規定的貫徹執行，舉辦培訓班，提升奶站監管隊伍的業務素質、提高奶業從業人員的質量意識和法制意識，確保奶業生產可持續發展。高度重視奶站信息化管理工作，已建立“全國生鮮乳收購站管理系統”平臺，專人負責系統的日常維護，嚴格生鮮乳收購站和運輸車許可證的核換發工作，及時更新信息，實施動態管理，確保生鮮乳質量安全可追溯、可查詢，及時準確掌握生產銷售信息，填報奶業生產監測周報表。各地政府積極落實奶源監管、行政執法、抽樣監測等工作經費，保障本轄區生鮮乳質量安全監管工作順利開展。