動物屠宰檢疫中皮膚的出血性變化與意義

金祥偉

(遼寧省撫順市動物疫病預(yù)防控制中心 113006)

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動物屠宰檢疫中皮膚的出血性變化與意義

金祥偉

(遼寧省撫順市動物疫病預(yù)防控制中心 113006)

在動物屠宰檢疫過程中，宰后動物胴體及各內(nèi)臟器官的出血性變化是屠宰檢疫中檢疫判定的一項重要依據(jù)。屠宰檢疫中的出血性變化主要包括有：皮膚出血、皮下脂肪出血、淋巴結(jié)出血、內(nèi)臟器官出血等，其中皮膚的出血性變化鑒定是胴體檢疫的重要程序，能夠清晰、直接的反映出疫病特征，對屠畜宰后檢疫初步判定具有重要的意義。導(dǎo)致皮膚出血性變化的因素多種多樣，主要原因有動物傳染病和寄生蟲病，以及運輸及屠宰過程中易發(fā)生的的機械性損傷、應(yīng)激反應(yīng)、皮膚損傷、皮炎、濕疹、蚊蟲叮咬、鋅缺乏癥、中毒等。

1 動物傳染病

造成屠宰動物皮膚出血性變化的動物傳染病有很多種，以豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、豬敗血性鏈球菌病、豬藍耳病等疫病為例。

豬瘟：全身皮膚，特別是耳部、頸部、腹部、四肢或四肢內(nèi)側(cè)皮膚呈現(xiàn)針尖大小暗紅色或紫色出血點(較豬肺疫出血點小)，結(jié)合淋巴結(jié)是否腫脹，切面是否如大理石狀、大腸的回盲瓣處是否形成紐扣狀潰瘍、腎臟是否有針尖狀出血點、脾臟等器官是否有特異性變化做出判定。

豬丹毒：敗血型豬丹毒全身皮膚呈紅色俗稱“大紅袍”，畜體大片皮膚彌漫性充血發(fā)紅，呈暗紅色，皮下脂肪也是暗紅色，越接近皮膚顏色越深；亞急性型以皮膚紅色疹塊為特征，在其胸側(cè)、背部、頸部至全身出現(xiàn)不規(guī)則的四邊形、圓形且界限明顯的疹塊，疹塊發(fā)硬并突出皮膚表面，大小約一至數(shù)厘米，從幾個到幾十個不等。結(jié)合是否出現(xiàn)敗血脾、大紫腎、二尖瓣和主動脈瓣出現(xiàn)菜花樣增生等特異性變化可判定。

豬肺疫：主要表現(xiàn)為皮膚有出血點、出血斑，較豬瘟的大，如梅花斑狀。主要集中于頸部、耳、鼻、下腹部，四肢皮膚充血，有時全身呈彌漫性出血。結(jié)合咽喉部是否腫脹、是否纖維素性肺炎、胸膜與肺是否黏連，肺切面是否呈大理石樣變、胸腔與心包是否有積液等特異性癥狀進行判定。

豬敗血性鏈球菌?。盒亍⒏辜八闹露顺首霞t色或有斑點狀出血，背臀部皮膚成片出血，結(jié)合會厭軟骨是否點狀出血，胃底黏膜是否有片狀出血，大小腸各部是否多見充血、出血，脾是否腫大，心耳、心冠是否有出血斑、淋巴結(jié)是否腫大、充血或出血進行判定。

豬藍耳?。浩つw發(fā)紅，雙耳背面、邊緣、腹部及尾部皮膚出現(xiàn)深紫色。結(jié)合淋巴結(jié)和脾臟是否腫大，腎臟是否出血淤血，關(guān)節(jié)是否腫脹、關(guān)節(jié)腔是否化膿等進行判定。

豬疥癬?。后w表、尾部和四肢部位皮膚，出現(xiàn)紅斑、丘疹、黑色痂皮，皮膚粗糙，角質(zhì)化較重，局部皮膚出血、增厚。

2 運輸及屠宰時易發(fā)生的問題

機械性損傷：主要有打傷、踩傷、咬傷、刮傷、擦傷。生豬裝前、卸后的棍棒打擊傷，運輸過程中的刮傷擦傷、生豬相互間咬傷等。多分布于頭、頸、背、身體兩側(cè)及后肢，多呈斜條狀、帶狀出血或不規(guī)則片狀出血，皮膚損傷嚴重的會發(fā)展到深層脂肪和肌肉，造成大面積淤血。

應(yīng)激反應(yīng)：長途運輸中，特別是在冬季，因無保溫措施或保溫措施不當(dāng)，寒冷空氣刺激皮膚，屠畜宰后皮膚呈現(xiàn)形狀不規(guī)則、顏色均勻、淡紅色充血，有時會波及全身；屠宰電麻時也會造成皮膚點狀出血，一般集中在肩前和臀部，呈鮮紅放射狀小點。

皮炎、濕疹：多發(fā)生耳根、下腹部、背部、四肢內(nèi)側(cè)等皮膚處，以發(fā)生丘疹為持征。表現(xiàn)為區(qū)域性的皮膚潮紅、彌漫性點狀出血(出血點高于皮膚)。發(fā)病豬只皮膚變粗糙。

鋅缺乏病：因豬只本身缺鋅所致，全身皮膚紅點，粗糙，脫皮屑，破潰，蹄殼斜裂或橫裂等。

豬蕎麥中毒：2007年曾經(jīng)接收一批生豬，屠宰后部分豬、頭、耳、頸、背、肘后、腹側(cè)、臀部等部位發(fā)現(xiàn)玫瑰色、紫黑色疹塊，以頭部最為明顯，疹塊與健康皮膚界限分明，邊緣不規(guī)則，指壓不褪色，褪毛后形成濕潤的糜爛面。初時感覺是普通皮疹，后經(jīng)了解得知，此種癥狀為豬蕎麥中毒，是因為豬采食了含有由蕎麥種子、糠麩、秸稈或幼苗制成的飼料而引起的，在蕎麥產(chǎn)區(qū)常見的中毒癥狀。此外，動物屠宰過程中放血不良、燙毛過程中溫度掌握不好也可導(dǎo)致屠畜皮膚彌漫性紅染，可結(jié)合皮下脂肪狀況判別。

3 小結(jié)

總之，在屠畜宰后檢疫各項檢驗中，皮膚出血性變化直觀明了，熟練掌握之后，可以根據(jù)皮膚的出血性變化特征，迅速對屠畜做出初步判定，結(jié)合淋巴和內(nèi)臟器官剖檢，排除非疫病因素后做出判定，對宰后檢疫快速、準確實施有重要意義。