我國糧食加工企業成本管理的思考

◎汪文忠

（浙江省食品工業協會,浙江 杭州 310000）

我國糧食加工企業成本管理的思考

◎汪文忠

（浙江省食品工業協會,浙江 杭州 310000）

隨著我國社會主義市場經濟的建立與完善,生產成本管理在企業管理中的地位得以快速提升。成本管理逐漸精細化,并依然處在不斷變化之中。一方面是計算機技術在成本管理中的應用逐漸深入,引入了會計電算化,對會計信息的時效性和準確性要求不斷提高；另一方面是成本管理的核算范圍不斷擴大,核算深度不斷加深,使得越來越多的企事業單位意識到了成本管理的重要性。對于糧食加工企業而言,成本管理更是企業管理的核心問題,原因在于它是糧食生產企業擴大經濟成果、保持穩定發展的基本要求。

糧食加工；成本管理；會計核算

糧食加工企業是糧食市場的重要組成部分，對我國國家進行糧食的宏觀調控有著非常重要的意義。對于現代糧食加工企業來說，如何進行企業的財務內部控制是企業管理的基本要求，也是控制各種風險的必然條件。糧食加工企業在具有傳統意義的企業中還有一層政策性企業的光環，這也使得在進行企業內部財務管理的同時存在一定的難度。因此，為了很好地服務于糧食加工成本管理，加強糧食加工企業的生產成本控制非常必要。

1 糧食加工企業的成本構成

糧食加工企業成本是指糧食加工企業在生產過程中產生的所有支出，主要由以下幾個方面構成：糧食購進成本、糧食加工成本、糧食儲存成本和糧食銷售成本，具體包括糧食購進價格、運費、人工工資、水電費、包裝費、加工設備設施折舊費、材料費、廣告費及促銷費用等。

2 糧食加工企業成本管理的重要性

糧食加工企業是保障糧食安全的政府承擔人，財政補貼是其主要收入來源，管理上的行業特性和計劃性突出。健全財會內部控制制度，加強成本管理，有利于提高糧食加工企業的風險抵抗水平。政策計劃性強是糧食加工企業管理的鮮明特點，而加強糧食加工企業的成本，一方面有利于健全企業財務內部控制制度，提高管理水平；另一方面有利于嚴格貫徹執行財經法規和國家政策要求，在政策規定范圍內組織工作。

糧食加工企業的政策計劃性主要表現在完成指標的計劃性和操作流程的規范性。加強成本管理，可以提高企業管理效益，包括社會效益和經濟效益兩方面；加強成本管理，也能幫助糧食加工企業合理控制對工作人員的分工，促使企業員工嚴格按照規定開展業務、積極完成工作，在保證企業生產安全運行的同時，通過嚴格的成本管理，科學、合理地安排糧食加工出入庫管理，高效運用存量資金，提高資金使用效益，以創造更多的經濟效益。

加強成本管理也是糧食加工企業自身管理的重要需求。糧食加工企業雖然存在政策計劃性，但同樣需要按照現代企業要求通過嚴格的財務管理來促進企業持續穩定發展。加強財務成本管理，能夠保證企業經營管理符合法律法規要求，保障財產安全，確保財務報告及相關會計信息的真實性、完整性，提高經營管理效率，促進企業實現發展目標，有更大的經營成果。

3 糧食加工企業成本管理現狀

糧食加工企業屬于傳統行業，市場化程度有待提高，在成本管理上普遍存在管理水平低下的問題，具體來講有以下幾個方面。

3.1 糧食加工企業的成本管理觀念落后

成本管理落后的現象在目前我國大多數糧食加工企業中都存在，主要在于成本管理的范圍、目標、方法等方面與現代企業成本管理要求存在較大差距，其根本認識存在偏差，很多企業仍將成本管理局限于企業的內部，甚至只包括生產過程，而忽視糧食供應、市場營銷和售后服務等過程中發生的流通性費用等。

3.2 糧食加工企業成本管理機制不健全，執行力度不強

糧食加工企業屬于傳統企業，并存在行業特殊性，在管理觀念上較為落后，在制訂成本管理制度時依然沿用傳統管理方法，不重視引入現代化的管理理念和制度，沒有建立起全面預算管理、投資成本收益分析及評價體系構建以及科學的考評獎懲機制，不符合現代企業管理及會計管理的要求。制度執行力度不強，有部分原因在于有些制度只是形式存在，而不存在應用的約束力。

3.3 企業成本管理機構設置不合理，不夠獨立

糧食加工企業在組建成本管理機構的過程中，機構設置不科學，缺乏必要的、足夠的內部控制監督，獨立性不強。很大比例的糧食加工企業沒有建立起科學的內部審計制度，內部審計工作往往設置在財務部門，無法獨立組織工作；內部審計人員不足，財務人員兼任內部審計工作，內部審計對財務管理無法發揮其應有的獨立的監督控制作用。

3.4 企業的整體風險應對防范意識不高

糧食加工企業受政府政策引導較多，計劃指令性管理鮮明，無法成為獨立的市場經濟主體，缺乏完全識別、分析、防范及應對成本管理中所存在風險的意識，與現代企業管理要求存在較大差距。主要表現在庫存糧食管理風險、財產安全保護風險及財務管理風險方面意識不足，尤其是對風險的分析、應對缺乏防范措施。

3.5 糧食加工企業成本管理人員的專業能力不高，缺乏創新思維

由于財務管理的自身特點，成本管理人員往往墨守成規，缺乏對成本管理中的新法規、新思想、新方法的充分認識，在專業素養和實際業務能力方面無法滿足經濟發展的要求，在有效分析、預測和控制能力方面有所欠缺，創新意識不足，這些問題都在不同程度上影響了成本管理工作的順利進行。

4 加強糧食加工企業成本管理的對策

4.1 對生產成本要素以外的其他可控因素給予應有的重視

很大部分的糧食加工企業只注重可以以貨幣計量的生產加工過程中的成本控制，不重視一些在成本中很重要但不明顯的其他因素。比如在糧食加工企業的收購環節，從當年度對農作物生產考察到組織人員收購，基于水分和質量因素選擇收購時機，合理確定發運貨時機，選擇發運方法，衡量不同運輸方式下運費的高低，不同包裝方法會造成的損耗，運輸途中糧食質量保管等諸多方面，都是在收購和發運階段顯著影響成本的重要因素，如此多的成本因素能否得到重視以及是否派專人負責這些方面的管理監督，對生產前期成本有著不可忽視的影響。由于不重視以上這些農產品收購、發運過程中的關鍵成本影響因素而造成的糧食入庫后成本增加，無法與當年市場行情相銜接的例子屢見不鮮，這同時也說明了成本管理存在從事后監督轉化為事前預測的必要性。

4.2 改革傳統的成本核算方法，精確計量成本

在糧食加工過程中，如果把同一種糧食加工后添加不同的配料，并分成容積重量標準不一的規格包裝，那么每天的工作量肯定會因為加工精度不同或配料添加不同以及包裝規格的大小不同而存在較大的區別。而傳統的成本核算方法所提供的會計信息并不能真實地反映不同產品生產成本的所有信息，其所提供的成本信息往往使生產量大、技術工藝程度不復雜的產品成本較高，而生產量小、技術工藝程度較為復雜的產品成本偏低，導致不同產品成本存在嚴重失真現象；另外，隨同產出的副產品往往通常會被忽略，或是不進行成本分攤或少量分攤。是否能夠選擇科學合理的成本分配方法，科學分攤相關成本對于生產成本影響很大。在實際工作中，很大糧食生產企業因為會計技術處理技巧性不足，或是由于專業人才缺乏而不能采用精準分步、分類的成本核算方法，比如在副產品與產成品之間的成本分攤，就可以根據相應的價格權重或是工時比重來進一步準確分配。這樣的成本核算方法能夠提高不同產品成本的分攤科學性，從而降低產成品的成本，反映出真實的生產成本水平，并使糧食生產企業重視副產品的合理利用或銷售，提高經濟效益。

4.3 改變傳統的生產模式，加強成本核算

改變傳統的生產模式，降低因庫存積壓而增加的成本，并解決因此造成的不能準確進行成本核算的問題。許多糧食加工企業存在資金周轉緊張問題，很大程度是因為庫存積壓過多而造成的。大量的原材料、在產品、半成品及產成品庫存積壓，占用了大量的流動資金，不僅降低了資金使用效益，也增大了產品儲存成本，并且大量的存貨積壓也會造成企業無法準確核算產品成本。對于這種問題，糧食生產企業就需要打破傳統的生產模式，以科學先進的“銷-產-供”的經營模式代替傳統的“供-產-銷”經營模式。即企業要以滿足客戶需求為起點，以銷售需求為導向來安排生產任務。現代先進的生產模式要求企業將供應、生產、銷售各個環節緊密銜接。這樣就可以大幅度地降低存貨方面的資金占用成本及儲存成本，并能避免因產品生產完工狀態過多而導致的成本核算不準確，而且企業生產的各個環節也能更為協調地運行，從而取得更高效益。

4.4 加強全員成本控制，協調部門間的合作

反映成本高低并分析原因的機構是財務部門，但這并不意味著控制成本只在于財務人員；相反，加強企業全部員工的成本控制才是成本管理的重點所在。財務人員的核算結果要與管理工作實現較好的銜接，這樣企業才能準確地找到節約成本點，而財務部門出具的成本分析報告是企業管理工作開展的基礎。同時，由于采購、生產、保管及銷售活動涉及到職能部門的很多工作環節，因此糧食生產要將成本控制的意識滲透到每一位職工，因為每位職工的工作質量都與成本控制有所關聯。也可以說，成本控制是資金管理的基礎，加強成本控制是提高企業管理水平的重點所在。

4.5 提高成本管理人員的業務素養

現代企業管理對成本報告有了更高的要求。從成本分析的特點看，成本報告屬于內部管理報告，用途在于將成本信息反饋給企業管理者，給管理高層的決策制定提供必要的信息參考。傳統的成本管理報告只披露生產過程中產生的成本信息，而現代企業管理則要求要將企業運營的各個環節成本信息都反映出來，這樣就能提高管理者對產品成本各個環節與階段的重視程度，全面控制企業的成本費用，把企業管理與成本控制緊密結合起來并做到行之有效。糧食生產企業必須提高成本管理人員的業務素養。對于現代企業的成本會計人員來說，不僅要懂會計核算和財務管理，還要懂經營管理，特別是要熟悉企業生產技術，學會運用成本最優理論和方法，學會預測、決策和控制，學會使用計算機技術進行業務信息處理。

總之，在糧食加工企業的管理工作之中，成本管理十分重要，是會計工作科學化、高效化的重要組成，直接關系到企業盈利和生存。

[1]王新香.我國企業財務管理目標的選擇[J].中國鄉鎮企業會計，2010（1）.

[2]王志振.邯鄲市糧油精深加工已形成規模[J].中國商辦工業，2002（3）.

[3]金峰州.淺議降低糧食加工企業成本的方法[J].黑龍江糧食，2013（1）.

[4]李迪，吳敏良.糧食加工企業成本控制途徑與對策探討[J].會計師，2011（1）.

[5]蘇昀.我國糧食加工企業成本管理問題與對策探析[J].會計師，2013（5）.

Thinking on the Cost Management of Food Processing Enterprises in China

Wang Wenzhong
（Zhejiang Food Industry Association, Zhejiang Hangzhou 330103, China）

With the establishment and perfection of the socialist market economy in China, the status of production cost management in the enterprise management can be improved rapidly. Cost management is gradually refined, and is still in constant change. On the one hand, the application of computer technology in cost management has gradually deepened, the accounting computerization, the timeliness and accuracy of accounting information requirements continue to improve; on the other hand, the cost management of the scope of the accounting, accounting for the depth of the deepening, making more and more enterprises realize the importance of cost management. For food processing enterprises, cost management is the core issue of enterprise management, because it is the basic requirements for food production enterprises to expand economic results, and maintain a stable development.

Food processing; Cost management; Accounting calculation

F326.5；F302.6