簡述大蒜的特性及栽培要點

孫玉厚

山東省聊城市東昌府區農業局

一、概況

大蒜原產亞洲西部高原，漢代張騫出使西域引入中國。 大蒜以其獨特殺菌、抗病和保健作用深受各國人們的喜愛。

中國大蒜資源豐富，依鱗莖大小、多少，可分為大瓣蒜和小瓣蒜；依鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜和白皮蒜兩大類；依蒜薹的有無可分為無苔蒜和薹瓣兼用蒜。 主要品種有蒼山大蒜、蘇聯蒜（雜交蒜）、嘉定大蒜、射陽大蒜、二水早、蔡家坡大蒜、狗牙蒜、拉薩白皮大蒜等。

二、栽培技術

1.整地施基肥

大蒜根系入土淺，要求表土營養豐富，因地膜覆蓋栽培大蒜施肥不便，加之養分淋溶減輕，播種前除施腐熟優質廄肥5000 千克/畝外，每畝還應施入過磷酸鈣50 千克，尿素15 千克、硫酸鉀15～20 千克等速效化肥。

2.精選蒜種

蒜種大小與產量有密切關系。蒜種愈長出的植物愈茁壯，所形成的鱗莖肥大。 因此，收獲前要選頭，播種時要選瓣。 選擇標準是：蒜瓣肥大、色澤潔白、無病斑、無傷口的蒜瓣。然后將蒜瓣分為大、中、小三級，即百瓣重500、400、300 克。

3.播種

秋播大蒜的適宜播期為9 月下旬～10 月上旬，春播以土壤解凍后盡早進行。 根據大蒜根系的特點，要求精細整地，深耕細耙，畦面平整。播前施足腐熟的有機肥料，作為平畦，畦寬1～1.9 米，畦長以灌水均勻為度。 每畦播種6～11 行，行距7～20 厘米左右。 覆土2厘米。 株距依品種及栽培目的而定，以生產鱗莖為目的的品種，株距為13～15 厘米，密度為25000～30000株/畝；以生產蒜薹為目的的品種，株距為8～10 厘米，密度為40000 株/畝左右。播種時，將大蒜的弓背朝向畦向，以使大蒜葉片在田間分布均勻，采光性能好。播種后3～5 天噴灑33%除草通（施田補） 乳油150 克/畝，然后覆蓋地膜。

4.田間管理

大蒜播種后7～10 天即可出土，此時應用小鐵鉤及時破膜引苗，以使蒜苗順利頂出地膜。如果墑不足，可澆一小水，促進發根出苗。秋播大蒜苗期較長，主要生長季節在秋末和初春。管理的主要工作是使幼苗生長健壯，防止徒長和提早退母，加強追肥、中耕、保護幼苗安全越冬。

植株進入旺盛生長期后， 對肥水需要顯著增加。應每10～15 天澆水一次，當新蒜瓣形成后，需要鉀量增加，應追施一次草木灰或鉀肥。 蒜薹采收前3～4 天停止澆水，以免蒜薹脆嫩折斷。

蒜薹采收后， 植株中的營養逐漸向鱗莖中運轉，鱗芽進入膨大盛期，需水量增加。 在蒜薹全部吸收完后，要增加灌水次數，保持土壤濕潤，大蒜采收前5～7停止澆水，以防止土壤濕度過大，引起蒜皮腐爛，鱗莖松散，不耐貯存。

5.收獲

（1）蒜薹收獲。 及時采收蒜薹不僅能獲得地柔嫩的產品，同時還能節省養分，促進鱗莖迅速膨大。當蒜薹露出葉口15～20 厘米，是蒜薹收獲期。 菜薹過早降低產量，不易抽斷。菜薹時盡量不要損傷葉片和葉鞘，以免影響養分的制造和輸送，降低鱗莖產量。

（2）鱗莖收獲。 蒜薹收獲后15～20 天，植株葉片逐漸枯黃，假莖松軟，為鱗莖收獲適期。收獲過早不僅減產，也不耐貯藏；過晚蒜瓣容易分離，不便收獲。

收貨后，要及時晾曬，曬葉不曬頭，否則鱗莖發綠，內部組成燙傷狀，貯藏時易腐爛。待假莖變軟時即可編辮，繼續曬干，待干燥時即可貯藏。

6.大蒜的種性退化及防治措施

大蒜種性退化現象是目前生產上存在的主要問題。 退化的表現是植株矮小，假莖細，葉色變淡，鱗莖變小，小蒜瓣和楔子蒜增多，產量逐年降低。發生退化的原因主要是由于長期無性繁殖，病的侵染使大蒜的生活力減退。

為了解決蒜種退化，可通過莖尖脫毒，氣生鱗莖復壯，異地換種等措施，不斷提高種性。