梅河口市企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查

王曉芳

(梅河口市市場監(jiān)督管理局　吉林　梅河口　135000)

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梅河口市企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查

王曉芳

(梅河口市市場監(jiān)督管理局吉林梅河口135000)

【摘要】目的:通過調(diào)查梅河口市企業(yè)職工食堂，了解職工食堂衛(wèi)生情況，加強企業(yè)職工食堂衛(wèi)生監(jiān)管，保障職工用餐安全。方法:采用食品衛(wèi)生調(diào)查表，通過詢問、現(xiàn)場檢查等方式調(diào)查管理制度、硬件設(shè)施、原材料索證及環(huán)境衛(wèi)生等情況，將調(diào)查結(jié)果用SPSS軟件進(jìn)行衛(wèi)生統(tǒng)計分析。結(jié)果:企業(yè)單位職工食堂建筑布局能達(dá)到衛(wèi)生要求的比例較低，特別是就餐人數(shù)少的單位食堂存在的問題 較多，違法經(jīng)營情況較嚴(yán)重。結(jié)論:通過預(yù)防性監(jiān)督和經(jīng)常性監(jiān)督，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)要求核發(fā)衛(wèi)生許可證，并加強在食品原料采購、貯存、加工過程中的的監(jiān)督檢查力度。

【關(guān)鍵詞】企業(yè)；食堂；食品安全

員工是企業(yè)重要組成部分，許多企業(yè)都有內(nèi)部食堂，為職工提供了方便、整潔的用餐環(huán)境，提高員工福利水平。企業(yè)職工食堂是廣大員工就餐的主要場所，其食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大職工的身體健康和生命安全，然而企業(yè)職工食堂食物中毒的現(xiàn)象也時有發(fā)生。食品衛(wèi)生指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。世界各國都非常重視食品安全，將其視為危協(xié)國家公共安全的重要因素，我國對食品安全始終高度重視，近年來頒布了《食品安全法》，不斷加大食品安全監(jiān)督管理的力度。為全面評估我市各類職工食堂衛(wèi)生狀況，加強監(jiān)督檢查力度，為職工提供安全科學(xué)的就餐環(huán)境，防止發(fā)生食品中毒。2014年11月，梅河口市市場監(jiān)督管理局抽查我市60家企業(yè)，對其職工食堂食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行了現(xiàn)場檢查。現(xiàn)將檢查結(jié)果報告如下。

1.資料與方法

1.1 調(diào)查對象

轄區(qū)內(nèi)所有企業(yè)職工食堂均為本次監(jiān)督檢查的對象，隨機(jī)抽取大型企業(yè)食堂5家，中型企業(yè)食堂20家，小型企業(yè)食堂35家。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

對所抽取的食堂通過現(xiàn)場查看是否持有衛(wèi)生許可證和從業(yè)從員健康合格證，內(nèi)外環(huán)境和建筑格局是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生設(shè)施是否完善，是否建立健全各種衛(wèi)生制度。

1.3 方法

依據(jù)調(diào)查內(nèi)容設(shè)計本次調(diào)查表格，并結(jié)合量化分級評分表進(jìn)行評分，通過詢問企業(yè)負(fù)責(zé)人填寫調(diào)查表，以及現(xiàn)場檢查的方式進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查資料經(jīng)過整理，錄入Excel表，并用SPSS統(tǒng)計軟件進(jìn)行統(tǒng)計和分析。

2.結(jié)果

2.1 基本情況

按就餐人數(shù)將食堂分為大中小型，就餐人數(shù)少于50人的為小型，50～200人的為中型，大于200人的為大型，各類企業(yè)員工就餐人數(shù)共計2.5萬余人。由于食堂大部分建在廠區(qū)內(nèi)，采取封閉式管理，就餐人群主要針對本企業(yè)職工，就餐環(huán)境較好。由于企業(yè)對食堂管理不嚴(yán)，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的比例較低，總體合格率僅為60.6%。建筑布局合理，設(shè)加工烹飪間、備餐間、餐具清洗消毒間的達(dá)到了73.4%，設(shè)有餐具保潔間、備品倉庫和更衣室占46.8%，防蠅防鼠設(shè)施齊全，能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的占95.5%。見表1。

表1　梅河口市企業(yè)職工食堂衛(wèi)生設(shè)施情況

2.2 衛(wèi)生管理情況

衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康合格證持有情況比較，大型企業(yè)食持有的比例較高，而小型企業(yè)職工食堂持有比例偏低，主要原因為小型企業(yè)對職工食堂投入經(jīng)費較少，從業(yè)人員流動性較大，食品監(jiān)督管理相對薄弱。大中型企業(yè)職工食堂各項制度健全，主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品安全工作，設(shè)有相應(yīng)科室或?qū)Ｈ斯芾硎程玫倪_(dá)到了82%和90%，并且制定管理制度、責(zé)任追究制度和食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案等。見表2。

表2　梅河口市企業(yè)職工食堂衛(wèi)生管理情況

3.討論

3.1 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小型食堂衛(wèi)生管理不善，持有衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員健康合格證比例較低，衛(wèi)生條件簡陋，建筑布局不合理，衛(wèi)生設(shè)施不全，甚至有的企業(yè)只有一個廚房，沒有食品加工操作間和存放間，餐具清洗消毒不規(guī)范，無消毒設(shè)施。沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購索證管理制度，多采購散裝食品。食堂的從業(yè)人員流動性大，衛(wèi)生素質(zhì)較差，或者由單位職工擔(dān)任，工作衣帽穿戴不齊。生熟容器及用具無明顯標(biāo)志，無法做到分類存放。

3.2 雖然多數(shù)企業(yè)都實行了食品安全領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，但只是制定了制度，并沒有認(rèn)真落實，缺少首要責(zé)任人，將工作重點放在經(jīng)濟(jì)收益上，對食品安全重視不夠，企業(yè)對食品從業(yè)人員相關(guān)知識的培訓(xùn)不到位，管理人員未掌握食品相關(guān)法律法規(guī)，未能認(rèn)真貫徹落實餐飲具清洗和消毒制度，食品采購索證驗收制度和留樣制度執(zhí)行不嚴(yán)等，未積極參與食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育活動。

3.3 企業(yè)自身應(yīng)加強食品安全管理，企業(yè)法人為食品安全責(zé)任人，設(shè)立管理科室或人員負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理，建立健全管理制度，定期檢查食堂衛(wèi)生。監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)加強對食品原料的采購、貯存和加工等重要環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，重點檢查衛(wèi)生狀況較差的企業(yè)，增加日常監(jiān)督頻次，發(fā)現(xiàn)問題限期整改，嚴(yán)格查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。審查衛(wèi)生許可時，要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。在預(yù)防性和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督過程中，監(jiān)管機(jī)構(gòu)對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分要認(rèn)真和真實，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，促進(jìn)互相監(jiān)督，充分發(fā)揮職工自身的監(jiān)督作用，正確引導(dǎo)企業(yè)員工和社會對企業(yè)食堂的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，提高企業(yè)遵紀(jì)守法自覺性。

參考文獻(xiàn)

[1]吳善會，趙金鎖，薛曙紅，孟軍，魏建軍，曾祥付.余杭區(qū)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查.浙江預(yù)防醫(yī)學(xué)2010，22(7)：56-57.

[3]顧聰，閆建民，李雨等.淺談餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理.中國公共衛(wèi)生管理，2007，23(5)：444-445.

【中圖分類號】R15

【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)23-0063-02