基于地域文化視角下拉薩市區(qū)甜茶館文化空間研究

邊 普

（1.西南交通大學(xué)，四川 成都 610000；2.西藏大學(xué)，西藏 拉薩 850000）

基于地域文化視角下拉薩市區(qū)甜茶館文化空間研究

邊 普1，2

（1.西南交通大學(xué)，四川 成都 610000；2.西藏大學(xué)，西藏 拉薩 850000）

【摘要】藏族人民的生活與茶文化結(jié)下了不解之緣，而甜茶館作為擁有近百年歷史的一種文化載體，其代表的甜茶文化可以視為藏族茶文化的一個(gè)分支。它作為一種拉薩市民日常生活中重要的公共空間場(chǎng)所，為人們提供身心休息之地，滿足人們的需要；作為一種社會(huì)形態(tài)，是拉薩市地域和民俗風(fēng)情的體現(xiàn)；作為一種文化傳承的載體，成為本地人和外來者之間的媒介，也為彼此架起了一座溝通的橋梁。文章從地域文化角度探討拉薩市區(qū)范圍內(nèi)的甜茶館文化勢(shì)態(tài)及地域特色，展望了拉薩市地域文化特色的發(fā)展前景，強(qiáng)調(diào)了進(jìn)一步提升城市名片的重要性。

【關(guān)鍵詞】地域文化；文化空間；甜茶館；拉薩

一、引言

地域文化作為城市的靈魂，又往往是對(duì)一座城市歷史文脈的傳承和文化內(nèi)涵的展示。它的形象和風(fēng)貌關(guān)系著城市特色的整體形象和風(fēng)貌。甜茶館作為拉薩乃至西藏地區(qū)獨(dú)有的一道地域文化風(fēng)景線，為茶客們提供以酥油茶或者甜茶為主的飲品。相比于聞名于世的酥油茶，甜茶更是拉薩本地居民的大愛，像城市的“血液”一樣流淌在一百多年的歷史中，取名為“××甜茶館”的茶館在拉薩大街小巷隨處可見。因此，本文以地域文化視角下的拉薩市區(qū)甜茶館為對(duì)象——選取幾個(gè)典型甜茶館進(jìn)行調(diào)研，對(duì)其文化氛圍與空間特色進(jìn)行研究分析，希望能用地域文化的內(nèi)涵與特色來延展拉薩城市的風(fēng)貌與個(gè)性，更好發(fā)揮“六城同創(chuàng)”的精神作用。

二、甜茶館文化緣由

（一）甜茶文化來源

在拉薩有一句諺語：“可三日無飯，不可一天無茶。”這說明拉薩市民把飲茶作為生活的一部分。據(jù)說甜茶傳入西藏已有百余年的歷史，其來歷有幾種說法：一是認(rèn)為英國(guó)人侵略西藏時(shí)所帶入的舶來品，藏族人愛喝的甜茶其實(shí)和英國(guó)人下午茶中的紅茶相似 ；二是認(rèn)為在穿梭于西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人那里，最初流傳于日喀則地區(qū)的江孜一帶，之后，這種飲品很快得到了拉薩貴族們的喜歡，有的上層家庭甚至專門從尼泊爾、印度請(qǐng)來廚師制作甜茶，成了必需品和待客飲品；三是認(rèn)為一個(gè)歐洲逃亡者將甜茶的配方帶到了西藏，逐漸推廣開來；四是認(rèn)為在一些滿懷自豪感的藏族人民心中，甜茶是藏族人民自己發(fā)明的。總之，從這些說法中不難發(fā)現(xiàn)，最初的甜茶是一種舶來品、貴族奢侈品的形式引入西藏的飲品里，隨著時(shí)間推移和社會(huì)發(fā)展，甜茶逐步變?yōu)槔_地區(qū)特有的口味，成為被大眾接受的生活必備品，具有濃厚的文化內(nèi)涵。

（二）甜茶館文化的發(fā)展

20個(gè)世紀(jì)20年代，拉薩街上出現(xiàn)了甜茶館，但是很多茶館只允許貴族官員等上層人士和喇嘛進(jìn)入，女性及下層人士嚴(yán)禁入內(nèi)。

到40年代，拉薩就有“波康瓊”、“雅真仁”、“穆江夏”等多家有名的甜茶館。當(dāng)時(shí)沒有掛茶館牌名的習(xí)慣，甜茶館或以主人名，或以家名來命名。“穆江夏”是生意最紅火的一家甜茶館，主要經(jīng)營(yíng)甜茶，也賣燒餅等零食。由于來的茶客多是商販、市民等，有身份的人一般不光顧。

直到民主改革后，政府為了更好地提供休息場(chǎng)所，開辦了著名的拉薩四大甜茶館：光明甜茶館、雪消費(fèi)社甜茶館、革命甜茶館、德吉甜茶館。

80年代中期前，甜茶館一直是女人的禁地，如果誰家的女人去了甜茶館，不但會(huì)很快傳遍全城，而且會(huì)在頃刻之間留下“輕浮女人”的污名連累家人。

時(shí)至今日，大大小小的甜茶館開遍了拉薩的每一個(gè)角落，“光明”和“革命”等老甜茶館也依然存在，且久負(fù)盛名，生意越做越大，還開分店，成為這一行業(yè)中的“領(lǐng)頭羊”。隨著拉薩現(xiàn)代化發(fā)展，各式各樣的茶園遍布城市各處，但甜茶館依舊生意興隆，門店數(shù)越來越多，而且在城市里一直沿承下去。

三、甜茶館文化空間與功能

自甜茶館在拉薩城里興起，與當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展分不開。改革開放以后，中國(guó)邁向了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，人們生活水平的提高和閑暇時(shí)間的增多，需要有合適的公共交往空間。甜茶館的餐飲、休閑娛樂、社會(huì)交往等功能仍能滿足現(xiàn)代人的需求。隨著社會(huì)生活的發(fā)展，甜茶館適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的審美和文化品位以及現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式，從而興起了一些新型甜茶館。這些茶館不論是從形式、內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)理念還是文化內(nèi)涵，都與以前的甜茶館有所不同，說明了甜茶館文化空間越來越豐富。

甜茶館作為公共場(chǎng)所，無論是轉(zhuǎn)經(jīng)的老百姓、逛街的市民、上班族還是遠(yuǎn)來朝圣的男男女女都會(huì)來甜茶館里吃藏面、肉餅，喝甜茶休息于其中。大家在這里暢所欲言，談?wù)巍⒄勆睢⒄勑叛觥⒄劶页！@時(shí)候每一桌仿佛成了一個(gè)小社會(huì)。甜茶文化實(shí)際上已成為拉薩慢生活的一種文化標(biāo)志，當(dāng)人們端起茶杯品嘗甜茶時(shí)，仿佛在品味著屬于自己空間的幸福。

（一）甜茶館的總體分布特征

圖1　甜茶館基本分布圖 “自制”

從圖1可以看出，拉薩的甜茶館很多，其中以老光明茶館為典型代表。主要集中在拉薩老城區(qū)內(nèi)，老城區(qū)作為拉薩市中心，也是宗教和市場(chǎng)集中所在，人流量較大。因此是轉(zhuǎn)經(jīng)和逛街者必去的歇息之地。

除了拉薩老城區(qū)外，甜茶館沿著城市道路一般分布在學(xué)校、大單位周邊、寺廟、轉(zhuǎn)經(jīng)路及藏族傳統(tǒng)小區(qū)附近，特別是轉(zhuǎn)經(jīng)路沿線、學(xué)校及寺廟的周邊，主要過慢生活的人較多，他們要么就是在轉(zhuǎn)經(jīng)路上走累了歇息一會(huì)兒；要么在去寺廟拜佛的路上停留一會(huì)；要么接送小孩在甜茶館里逗留一會(huì)兒，總之甜茶館是茶客們歇息的好去處。

（二）甜茶館的功能空間結(jié)構(gòu)

圖2　典型甜茶館空間形態(tài) 自繪

圖2為拉薩城區(qū)較典型的甜茶館的空間格局示意圖，主要由廚房、吧臺(tái)、大廳區(qū)（茶客們飲品場(chǎng)所）和清洗區(qū)組成，空間構(gòu)成較富有民族特色，顧客從入口進(jìn)來到吧臺(tái)點(diǎn)餐結(jié)賬，拿到相關(guān)的點(diǎn)餐卡到廚房，然后取滿甜茶的暖瓶順從消毒柜取杯子，在大廳區(qū)找個(gè)位子坐下來，整個(gè)動(dòng)作特別自然，也顯示一種甜茶文化的行為特點(diǎn)。也有像光明甜茶館里那樣，不到吧臺(tái)買甜茶，而是隨手從消毒柜里取個(gè)杯子，在大廳區(qū)找個(gè)位子坐下的同時(shí)桌子上放幾塊錢，隨叫提壺子的服務(wù)員過來倒茶，服務(wù)員倒茶完后取回一杯子的錢再找零錢放在桌子上，這種行為在甜茶館的環(huán)境里是非常默契的，也是傳統(tǒng)文化遺留下的人與人之間一種彼此信任的表現(xiàn)。但是從甜茶館空間結(jié)構(gòu)上看，喝甜茶時(shí)間較長(zhǎng)，而目前的甜茶館里幾乎沒有幾個(gè)設(shè)置了衛(wèi)生間供人們使用，且整個(gè)空間格局不夠明確、人行流線零亂、尺度不合格和環(huán)境衛(wèi)生較差等問題較嚴(yán)重。

圖3　

四、甜茶館文化空間與人

（一）人對(duì)甜茶館空間的需要

甜茶館之所以如此受歡迎，因?yàn)槠淠軌驖M足人的“需要”，包括人的生理需要和心理需要兩方面，包括追求物質(zhì)享受與精神享受。

1.生理需要

人的存在狀態(tài)包括生理存在和精神存在，二者始終處于匾乏和充實(shí)之間的交替狀態(tài)。

甜茶館的從早上到下午一直不間斷地為人提供餐飲，比較代表性的藏式甜茶館里有甜茶、藏面、肉餅、藏肉包等，而也有些藏式甜茶館里的食物比較綜合，除了上述以外還提供咖喱飯、面條、水餃和炒飯等，有的甚至從開業(yè)到凌晨1點(diǎn)為客人提供酒水和玩骰子（是一種藏式游戲，稱為sho，作為藏族傳統(tǒng)的民間娛樂游戲之一，在藏族人民的日常生活當(dāng)中扮演著重要的角色。它既是一個(gè)人們之間智慧較量的競(jìng)技活動(dòng)，也是一個(gè)消遣尋樂的娛樂活動(dòng)。 由于骰子游戲適合藏民族的生存環(huán)境、地理?xiàng)l件和生活習(xí)俗，因此，具有廣泛的群眾性，至今在藏區(qū)的每個(gè)角落都散發(fā)著它獨(dú)有的氣息）等多樣化業(yè)務(wù)。

所以說，甜茶館能夠滿足人們對(duì)于“吃”、“喝”的需要，而成語“茶余飯后”、“粗茶淡飯”也道出了“茶”在人們?nèi)粘Ｉ钪信e足輕重的地位。

2.心理需要

人是具有自然屬性和社會(huì)屬性的結(jié)合體，因?yàn)槿说淖杂X能動(dòng)性，人的活動(dòng)方式才能超越自然屬性對(duì)人生命存在和生命活動(dòng)的限制，努力尋找并賦予人生和世界以某種積極意義。人在滿足了生理需要的同時(shí)，還努力追求著超越生理需要的心理需要。人們?cè)诓桊^中喝茶，已經(jīng)突破了物質(zhì)意義的界限，跨入了一個(gè)精神意義的層面——追求喝茶本身之外無窮無盡的境界。

成都人以“搓麻將”聞名于世，拉薩人以“泡甜茶館”揚(yáng)名天下。不同生活習(xí)慣、不同的民俗風(fēng)情，但相同的是它們都成了城市的文化名片，甚至體現(xiàn)出一種生活的氣息。不管在哪家甜茶館里，茶客們不單是為了喝茶而來，享受一種生活、一種心情才是最重要的，更是一種對(duì)心理的滿足。

（1）對(duì)休閑娛樂需要

過去，拉薩有的甜茶館里有打“吉韌”的人，但數(shù)量不多， “吉韌”，這是一種手指彈擊的、像克郎棋似的娛樂用品，愛玩的藏族人早已把它從印度引進(jìn)，作為融入自己生活中的娛樂用品。隨著社會(huì)的進(jìn)步，各種娛樂用品種類也在改善，當(dāng)然，這些娛樂用品都是茶館用來招攬茶客的手段。如過去拉薩光明茶館吸引大量茶客的原因除了甜茶，就是這里的娛樂很多，每個(gè)人都可以在這里盡享樂趣。最常見的就是打撲克牌、下象棋和彈“吉韌”等。

后來，為了吸引進(jìn)來更多的茶客，每個(gè)甜茶館里都會(huì)用音響放歌曲，使茶客們享受更多的歡樂。

如今，甜茶館也是大眾休閑的好去處，以小團(tuán)體形式樂在其中，隨著手機(jī)使用普遍，有些甜茶館里還提供網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。

甜茶館，是一個(gè)多維立體的成像體，豐富生動(dòng)地呈現(xiàn)出一個(gè)城市市井生活的狀態(tài)。或許，對(duì)于茶客而言，若不在茶館，那一定是在去往茶館的路上。

（2）對(duì)交流需要

過去，甜茶館是一個(gè)信息集中地。舊西藏的噶廈政府下達(dá)政令時(shí)，先要在甜茶館中張貼，這樣，政令就會(huì)很快地傳播出去。

“甜茶館消息”，在拉薩就是“小道消息”的代名詞。大到國(guó)際消息和國(guó)家大事，小到家常里短、柴米油鹽的行情，都可以在甜茶館中聽到。過去，拉薩的消息渠道少，新聞管制又嚴(yán)，甜茶館成為人們獲取消息的主要渠道。如今，拉薩人中有許多常客去茶館不單單為了去喝杯甜茶，更吸引人們的是交流信息。茶客一旦成為”消息靈通人士”，就有了同人吹牛的本錢，大家在這里暢所欲言，每一桌仿佛成了一個(gè)交流場(chǎng)所（圖6），并且把這種信息從茶館蔓延到整個(gè)拉薩甚至更大范圍。

圖4　露天喝茶﹙來自網(wǎng)絡(luò)圖片﹚

圖5　轉(zhuǎn)經(jīng)途中休息﹙來自網(wǎng)絡(luò)圖片﹚

圖6　交流休息﹙自拍﹚

圖7　簡(jiǎn)陋的裝飾﹙自拍﹚

圖8　茶客滿座 自拍

（3）對(duì)休息需要

拉薩市區(qū)甜茶館無處不在，一般分布在轉(zhuǎn)經(jīng)路沿線、商業(yè)繁榮地帶或者學(xué)校和辦公集中地帶，為這些轉(zhuǎn)經(jīng)者、逛街者和上班族等提供一個(gè)歇息的空間。由于轉(zhuǎn)經(jīng)路上缺少為人考慮休息的設(shè)施，甜茶館深受轉(zhuǎn)經(jīng)者們歡迎，他們可以在甜茶館里填飽肚子，也能在這里得到充分的休息，特別是在冬天來喝甜茶可以暖暖身體。另外，在學(xué)校周邊的甜茶館，也為家長(zhǎng)們提供良好的休息場(chǎng)所，家長(zhǎng)們中午給孩子送飯時(shí)，有幾個(gè)要好的家長(zhǎng)組成團(tuán)，就在學(xué)校周圍選個(gè)甜茶館，邊喝茶邊吃飯，直到小孩上課為止；有的家長(zhǎng)接送小孩時(shí)也在甜茶館里歇息一會(huì)兒。

（二）甜茶館空間對(duì)人的關(guān)系

1.兩者關(guān)系

甜茶館空間為人提供了一個(gè)自由活動(dòng)的場(chǎng)所，而空間因?yàn)槿硕兊酶幸饬x。在此，筆者借助“環(huán)境—行為”理論的觀點(diǎn)來認(rèn)識(shí)二者的關(guān)系。

在拉薩，每個(gè)茶客通過味覺、視覺、聽覺等感覺來尋找自己喜歡的甜茶館，在這種情況下，環(huán)境對(duì)行為有刺激和引導(dǎo)的作用，環(huán)境與行為之間有彼此選擇的過程。因此，很多甜茶館布置在城市性干道或人流集中地帶，每個(gè)甜茶館根據(jù)自己特有的口味和區(qū)位，滿足各種不同茶客的需求，如開車、逛街、轉(zhuǎn)經(jīng)等的茶客主要選擇沿街的甜茶館，而比較注重口味的茶客通常帶有目的性地選擇自己喜歡的甜茶館。無論甜茶館的數(shù)量怎么變化，它們的裝飾及室內(nèi)的環(huán)境動(dòng)都會(huì)給人一種親切感，同樣，茶客們也需要這樣的空間享受似家庭的溫暖感。總之，甜茶館的環(huán)境與茶客們的行為互相影響促使其文化蔓延在拉薩城市里。

2.獨(dú)具風(fēng)格的空間特色

拉薩市區(qū)甜茶館從外面看，簡(jiǎn)單的招牌，油膩的門簾，有的甚至連招牌都沒有，店名卻刻在茶客們心中；從里面看，昏暗的光線，長(zhǎng)條的木條桌椅，簡(jiǎn)單的陳設(shè)和銹跡斑斑、不同容量的茶壺。盡管沒有像其他餐館那樣裝修華麗、環(huán)境衛(wèi)生好，但仍受茶客們的歡迎，他們可以在甜茶館里無拘無束、自由暢談（圖7）。日復(fù)一日，年復(fù)一年，茶客們?cè)诖蠼中∠锏奶鸩桊^里面座無虛席，以小團(tuán)形式面對(duì)面閑聊品嘗。無論貧窮還是富有、城里人還是農(nóng)民、上班者還是無業(yè)者、老板還是小販，彼此之間沒有界限，坐在一起高談闊論，大到國(guó)家大事，小到家里瑣碎事，都成了這里的談資。

總之，甜茶館中簡(jiǎn)單的藏式裝飾，長(zhǎng)條的木條桌椅，里面一處角落供奉著的財(cái)神佛像，一間廚房外的茶客滿座（圖8），便成為了甜茶館的空間特色，也是拉薩象征性的地域文化之一。

五、總結(jié)

甜茶館是拉薩人生活中必不可少的公共空間，有著非同一般的社會(huì)地位。作為一種建筑空間形態(tài)，為人們提供了一個(gè)喝茶吃飯聊天的地方，這是其基本的物質(zhì)屬性的表現(xiàn)，但更值得我們關(guān)注的是，其社會(huì)屬性有著深刻的文化意義，從一個(gè)側(cè)面折射出拉薩的地域文化、拉薩人的市井文化，亦有著廣泛的社會(huì)意義，是社會(huì)的縮影，包含著拉薩人在歷史進(jìn)程中所積淀的生活方式、生活習(xí)慣、生活態(tài)度和民風(fēng)民俗等特點(diǎn)。

甜茶館作為一個(gè)城市文化名片的象征，更重要的作用是甜茶館以另外的一種方式在延續(xù)和推進(jìn)城市的文脈，同時(shí)也賦予了城市文脈更多新的內(nèi)涵。正因?yàn)槿绱耍鸩桊^也成為了拉薩另外一種層面上的“地標(biāo)”，一種可見的、實(shí)體性的城市地標(biāo)。它所表現(xiàn)出來的平民化、世俗化和大眾化的特點(diǎn)，體現(xiàn)出了對(duì)人性的關(guān)懷，對(duì)人性的尊重，是人本精神的深刻體現(xiàn)。可以說，這才是甜茶館的精髓之所在。

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作者簡(jiǎn)介：邊普（1984-），女，西南交通大學(xué)，在讀研究生；西藏大學(xué)工學(xué)院建筑系助教。研究方向：西藏城鎮(zhèn)規(guī)劃。

【中圖分類號(hào)】G127

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A