羊年說“羊補(bǔ)”

趙洪亮

2015年是生肖羊年，我們一起來聊聊“羊補(bǔ)”。

冬天吃羊肉是全國很多地方的習(xí)慣，這是因?yàn)樵诙斐匝蛉獠粌H能進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，還能驅(qū)寒保暖。羊肉進(jìn)補(bǔ)有以下益處：

驅(qū)寒 ?羊肉性溫?zé)幔醒a(bǔ)虛，開胃健脾。現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，適時(shí)多吃羊肉，可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化，還能起到去濕、避寒、暖心胃的功效。

補(bǔ)腎 ?據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補(bǔ)中氣、益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一。

防癌抗癌 ?據(jù)報(bào)道，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對(duì)治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有輔助效果。

不易發(fā)胖 ?羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，但它的脂肪熔點(diǎn)為47℃，而人的體溫為37℃，其中的脂肪不易被人體吸收，所以不容易發(fā)胖。

不過，羊肉雖好，在吃的時(shí)候也需要慎重，并不是想怎么吃就怎么吃的，萬一搭配錯(cuò)了，不僅起不到補(bǔ)身的效果，反而還可能吃出問題來。

不宜與醋、南瓜及茶同用

《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱，醋性溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

燉吃最營養(yǎng)

羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。煮過肉的湯是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

涮羊肉時(shí)間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

涮羊肉的湯不宜喝

有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富。事實(shí)上，吃涮羊肉一般要1個(gè)小時(shí)以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)。研究證明，涮羊肉湯中含有大量的嘌呤，進(jìn)入腸內(nèi)消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，它會(huì)使腎功能減退，排泄受阻，過多的尿酸沉積在血液和組織中，還可能引起痛風(fēng)等。

北方人喜歡用銅火鍋涮羊肉，卻不知銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

合理搭配防上火

羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣稹Ｒ虼耍匝蛉鈺r(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等，其中以蘿卜最為適宜，可起到消積滯、除煩止渴的作用。除了這些蔬菜，羊肉的好“搭檔”還有豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

肝病患者忌吃

羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪。肝病患者大量攝入后，受損的肝臟不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，進(jìn)而增加肝臟負(fù)擔(dān)，加重病情;此外，經(jīng)常口舌潰爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。