案例教學法在食品保藏學教學中的應用?

李躍飛　焦陽　馬英　張振

（遼寧醫學院食品科學與工程學院遼寧錦州121000）

案例教學法在食品保藏學教學中的應用?

李躍飛焦陽馬英張振

（遼寧醫學院食品科學與工程學院遼寧錦州121000）

食品保藏學是食品專業的一門重要專業課，該課程實用性較強，以往教學方法中存在著一些弊端。本文通過將案例教學法引入食品保藏學教學中，通過一系列案例的展現，使學生從課程理論中建立起與實際生產的緊密聯系，能夠起到提高教師授課質量，提升學生素質教育的作用。

案例教學法食品保藏學教學改革

案例教學法是以真實案例為引導的教學方法，實際教學中將案例教學適度運用，能極大地激發學生的學習興趣，培養學生綜合運用知識發現問題、分析問題和解決問題的科學思維方式。食品保藏學是高等院校食品專業課程之一，其主要研究內容為常見食品的保藏方法，揭示其相關機制及影響因素，以其延長食品貨架期并開發新型食品；實現食品工業生產合理化和科學化［1］。本文旨在探討如何將案例教學法應用于食品保藏學教學中，以期能夠提升教學質量，為本門課程開展教學改革提供參考。

一、案例教學法的主要環節及運用形式

案例教學法的應用過程一般可分為三個主要環節［2］，即案例的選擇、課堂討論、課后評價。案例的選擇要具備典型意義，案例本身要與教學內容有較強的相關性。通常在教學中，案例教學法的運用有兩種形式［3］：一是案例主導式，二是課后作業式。在實際教學中，第一種方式可以使學生的思維處于興奮狀態，能夠更好的對教學內容加以理解和運用。

二、案例教學法在教學中的具體實施

1.案例設計

案例基本都要有一個完整的事件引入、事件影響、影響成分分析、影響產生機理、預防措施等過程，使學生在了解整個事件的基礎上，運用已有知識分析問題、并提出合理的解決方案［4］。例如在講果品蔬菜保鮮貯藏這一章節時，可提出一個案例：在企業為蔬菜果蔬保鮮時，經常會注意將不同種類的果蔬分類存放，那么為什么將番茄和香蕉放在一起會加速番茄的軟化，降低其貯藏保鮮期限？然后指導學生進行課后的準備，在下次課上進行討論。

2.案例布置與資料收集

資料的收集可以參考食品保藏學、農產品貯藏與加工、食品添加劑等專業書籍，也可以通過電視、互聯網等媒體進行廣泛的參考。這一階段需要注意的一是教師對設置的案例內容要進行深入分析，并對案例反映出的基礎理論及相關知識背景要理解充分，保證在課堂教學中能夠主導討論方向。在保證教學案例的選擇能夠反映出教學內容以及教學目的前提下，課前將案例內容發放給學生，一般以課前一周左右布置較為適宜。指導學生按照案例材料所涉及的具體內容多渠道收集相關材料，并布置課上相關的討論主體內容［5，6］。

3.實施與討論

在課堂上，教師通過運用問題式、啟發式教學法，將學生引入特定的情境中來。簡要回顧一下案例的主要內容，之后讓學生展開小組討論。比如上述的案例可以進行如下引導：首先請學生思考，番茄和獼猴桃各自具有哪些生理特點？激發學生興趣并引發其積極思考過程。之后在明確上述問題的基礎上，引入乙烯催熟的機理，結合案例提出的問題，讓學生思考乙烯與果蔬成熟與衰老之間的關系。然后對乙烯的作用進行詳細的講解，使學生明白乙烯是成熟激素，可誘導和促進躍變型果實的成熟，進而回到案例的設問當中，明確番茄和香蕉不易同時存放的原因。接下來為了提升學生的理論知識水平，再進一步對乙烯的生物合成和調控進行講解。對于各討論小組所提出的不同見解，其他小組可以根據自己掌握的相關材料提出批評和質疑，從而能夠更加積極的解決教師提出的疑問。分組討論的目的不在于得到明確的答案或是共識，而是要讓學生在不同的聲音中不斷深化自己對于相關知識點的認識，從而能夠更加深入的掌握教學內容。

4.歸納總結

歸納總結是對案例分析整個過程的回顧，包括對案例本身以及課堂討論情況的總結，在理清整個案例的主線與脈絡的同時，要講明案例中涉及到的主要理論知識點，對于學生提出的個別觀點予以點評，糾正錯誤概念，并對理論知識進行重點強化，加強學生記憶。同時，在完成這一案例教學的基礎上，在歸納總結階段還可以對以往的教學內容或將要進行講授的新教學內容進行回顧和擴展引入，并可以適時提出新的案例，引導學生進行下一階段的思考。

三、教學效果評價

本門課程經過1個授課輪次的教學實踐，學生教學效果反饋顯示教學效果良好，問卷調查顯示，對比于傳統教學法，案例教學法更能激發學生的學習主動性和學習興趣，培養學生運用已有理論知識分析、解決實際生產中出現問題的能力。此外，案例教學法要求教師善于調動，感染力強，且要吃透教材、充分掌握教材知識體系。在案例分析中，教師從傳統教學中的主體轉變為參與者，讓每一個學生都能充分的展示自己，通過這一過程，大大提高了教師自身的教學基本功和了自身的理論基礎。

四、結語

針對食品保藏學課程教學中存在的主要問題，將案例教學法納入到本門課程中來，取得了良好的教學效果。在未來的教學中，教師應該在授課時多注意從授課方法方面入手，不斷提高自己的授課水平和教學質量，加強學生綜合素質的提升。

［1］朱麗秦，陳金印，沈勇根等.案例教學法在果蔬貯藏加工學中的應用及效果評價［J］.教育教學論壇，2014（32）：79-81.

［2］周川.簡明高等教育學［M］.南京：河海大學出版社，2006：155-156.

［3］陳軍，蔡寶昌.案例教學法在藥劑學教學中的運用［J］.藥學教育，2007（6）：31-33.

［4］徐廣飛.案例教學法在高級營養學教學中的實踐與應用［J］.交通醫學，2013（6）：722-723.

［5］郝萍.《護理營養學》案例教學法中的案例應用［J］.西北醫學教育，2012（6）：1190-1193.

［6］張莉麗，韓翠萍，程建軍等.案例教學法在食品企業（質量）管理教學中的應用［J］.農產品加工（學刊），2014（2）：86-88.

遼寧醫學院教學改革研究一般項目（編號：YA2014039）。

李躍飛，遼寧醫學院食品科學與工程學院，講師，博士，主要從事食品加工與貯藏工程研究。