飼料中添加瘦肉精的危害及檢測(cè)方法

飼料中添加瘦肉精的危害及檢測(cè)方法

朱艷利，李雨來(lái)

(河北省玉田縣畜牧水產(chǎn)局064100)

瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，但會(huì)對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用。通常意義所說(shuō)的瘦肉精是指克倫特羅，飼料中添加以后，可使豬等畜禽的生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10%以上。

1瘦肉精的危害

雖然鹽酸克侖特羅的毒性不強(qiáng)，但由于半衰期長(zhǎng)，在體內(nèi)代謝慢，添加在飼料中使用，會(huì)積聚在豬、雞等動(dòng)物體內(nèi)，特別是殘留在內(nèi)臟中如豬肺、豬肝、豬腰等，如果人食用之后可引發(fā)中毒。中毒的主要癥狀是頭暈、頭痛、肌肉震顫(如手指震顫)、心慌、心悸、戰(zhàn)栗、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重可出現(xiàn)心律失常。肌肉震顫好發(fā)部位為四肢與面頸部。豬飼料中添加瘦肉精，豬毛色光亮，皮膚紅潤(rùn)，喜睡不愿動(dòng)，吊肚，臀部肌肉豐滿緊繃，脂肪薄。有的豬背部肌肉豐滿凹下成槽，驅(qū)趕時(shí)起身困難，氣喘，個(gè)別跛行。高溫季節(jié)驅(qū)趕豬易發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，表現(xiàn)為豬行走困難，站立不穩(wěn)，四肢發(fā)抖，全身肌肉震顫，并伴有呼吸困難，喘氣急促，很快就會(huì)死亡。宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結(jié)實(shí)、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。

2檢測(cè)方法

氣相色譜質(zhì)譜法(GC-MS)。優(yōu)點(diǎn)是能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對(duì)某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析。缺點(diǎn)是檢測(cè)費(fèi)用高，而且檢測(cè)步驟十分復(fù)雜，檢測(cè)限一般較高，尿液、肉類大約0.5ppb(μg/kg)，飼料10ppb，檢測(cè)時(shí)間也比較長(zhǎng)。利用GC-MS法檢測(cè)牛毛中瘦肉精的殘留，最低檢測(cè)限為5ng/g。應(yīng)用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(GC-MS-MS)對(duì)牛、羊、豬組織中的瘦肉精含量進(jìn)行檢測(cè)，最低檢測(cè)限為2ng/g；用GC-MS法(EI離子源)檢測(cè)豬尿中的瘦肉精，檢測(cè)限為0.5ng/mL；用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測(cè)尿提取物中的瘦肉精，衍生物用電脈沖方式或化學(xué)離子化方式掃描，會(huì)產(chǎn)生更高的靈敏度。另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測(cè)靈敏度更高，假陽(yáng)性率更低。因此，我國(guó)將GC-MS法定為檢測(cè)瘦肉精的確證性方法。

高效液相色譜法(HPLC)。作為檢測(cè)瘦肉精的半確證性方法，其最低檢測(cè)限為0.05μg/kg，優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)精確度高，而且假陽(yáng)性率低。缺點(diǎn)是檢測(cè)過(guò)程煩瑣、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，需貴重儀器、難于操作、價(jià)格昂貴。HPLC適合測(cè)定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜(MS)等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過(guò)程的自動(dòng)化。將高效液相色譜法應(yīng)用于紫外檢測(cè)器。應(yīng)用HPLC (二極管陣列檢測(cè)器)測(cè)定動(dòng)物性食品中瘦肉精殘留，測(cè)得最低檢測(cè)限為1.26ng/g，回收率達(dá)98.9%。該方法最低檢測(cè)限范圍為1～15ng/g，其優(yōu)點(diǎn)是專屬性好、選擇性強(qiáng)、檢測(cè)精確度較高，而且假陽(yáng)性率低。這種檢測(cè)方法的費(fèi)用也比較高，而且操作復(fù)雜，但是檢測(cè)限較高，尿液、肉類大約0.5ppb(μg/kg)，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，一般由檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)施，作為確證方法。

酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)是利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過(guò)化學(xué)方法將植物辣根過(guò)氧化物酶(HRP)與克倫特羅(CL)結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體與特異性的抗克倫特羅抗體結(jié)合，然后加入待測(cè)克倫特羅和酶偶聯(lián)克倫特羅，競(jìng)爭(zhēng)性與克倫特羅抗體結(jié)合，洗滌后加底物，根據(jù)有色物的變化計(jì)量待測(cè)克倫特羅量。若待測(cè)克倫特羅多，則被結(jié)合的酶偶聯(lián)克倫特羅少，有色物量就少。用目測(cè)法或比色法測(cè)定樣品中的克倫特羅含量，比色的最佳波長(zhǎng)為450 nm，參比波長(zhǎng)應(yīng)大于600 nm。該方法檢測(cè)成本比較便宜，但是不足的就是操作上面還是有一定的要求，檢測(cè)限也比較高，尿液0.1ppb (μg/kg)，肉類0.3~0.5ppb，飼料5ppb，檢測(cè)時(shí)間也比較長(zhǎng)，通常用于大量篩查。

膠體金免疫層析法是利用競(jìng)爭(zhēng)法膠體金免疫層析技術(shù)，檢測(cè)液中的瘦肉精與金標(biāo)墊上的金標(biāo)抗體結(jié)合形成復(fù)合物，若瘦肉精在檢測(cè)液中濃度低于靈敏度值，未結(jié)合的金標(biāo)抗體流到T區(qū)時(shí)，被固定在膜上的瘦肉精偶聯(lián)物結(jié)合，逐漸凝集成一條可見(jiàn)的T線；若瘦肉精濃度高于靈敏度值，金標(biāo)抗體全部形成復(fù)合物，不會(huì)再與T線處瘦肉精偶聯(lián)物結(jié)合形成可見(jiàn)T線。未固定的復(fù)合物流過(guò)T區(qū)被C區(qū)的二抗捕獲并形成可見(jiàn)的C線。C線出現(xiàn)則表明免疫層析發(fā)生，即試紙有效。