不同采收期對山楂品質的影響

周德峰，趙濤，李恒勤，郭徽，劉志芳，韓多紅

( 1.張掖市甘州區石崗墩天然植被管護站，甘肅張掖734000; 2.河西學院農業與生物技術學院，甘肅張掖734000)

不同采收期對山楂品質的影響

周德峰1，趙濤1，李恒勤1，郭徽1，劉志芳2，韓多紅2

( 1.張掖市甘州區石崗墩天然植被管護站，甘肅張掖734000; 2.河西學院農業與生物技術學院，甘肅張掖734000)

摘要為了探究不同采收期對不同品種山楂果實的營養品質影響，測定了大金星和大五棱在不同采收期的營養成分，對其營養品質進行了綜合分析。結果表明:隨著采收期的延后，2個品種山楂中的含酸量、黃酮含量、維生素C含量等均好于前期采收;大五棱藥用價值較高，大金星營養價值較高;2個品種均為晚熟型，張掖地區的適宜采收期為10月21日左右。

關鍵詞山楂;采收期;營養成分;影響

山楂( Crataegus Pinnatifida Bge.)系薔薇科山楂屬植物，原產中國北方廣大地區，適應性強，在中國栽培廣泛，至今已有1 700余年栽培歷史，是中國的重要經濟樹種［1］。果實含有豐富的營養物質，特別是果實中有豐富的鈣、鎂以及維生素C、蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素、多種氨基酸等營養物質，還含有金絲桃苷、槲皮素、表兒茶精、黃烷聚合物等黃酮類醫藥成分以及大量的紅色素、黃色素、果膠和各種有機酸等，有很高的綜合利用價值［2］，可食用又可作為醫藥和食品工業原料，是“藥食同用”的上等補品，尤其是可作為加工各種營養保健食品的理想原料［3］。我國山楂品種資源豐富，各個山楂產區均有其特色的品種，因此一方面要對已有的表現較好的品種大力推廣，另一方面要積極引種其他地區的優良品種，通過引種品性比較，即對一個產區引進一些品種進行試驗，進行果實性狀調查，來尋找最適合的品種。

于2006年引進山楂進行種植，在張掖市甘州區建立了山楂種植基地，引種了“大金星”、“大五棱”，并對其不同采收期的營養品質進行分析比較，旨在了解不同采收期內的營養成分的變化，以期為本地區的山楂引種栽培以及進一步研究山楂品質提供參考，為確定本區的適宜采收期提供科學依據。

1　材料和方法

供試的材料為山楂品種:“大金星”和“大五棱”，取自張掖市甘州區石崗墩天然林植被管護站山楂種植基地，常規管理。山楂果實采用四分法取樣，取樣4次，取樣時間分別為①2014-09-30;②2014-10-08;③2014-10-16;④2014-10-21。取樣后隨機選取100個，進行測定。

單果質量用百分之一天平稱質量，每一品種稱

量20個果實，計算平均單果質量;酸度含量用酸堿滴定法測定［4］;可溶性糖含量用蒽酮比色法測定［5］;維生素C含量用鉬藍比色法測定［6］。黃酮含量用紫外分光光度法測定［7］;總酚含量的測定用福林試劑還原比色法測定［7］。

2　結果與分析

2.1單果質量

對2個山楂品種進行平均單果質量測定，大金星為9.93 g，大五棱為9.64 g，根據山楂志［8］對山楂果實的分類標準，大金星和大五棱均屬于中果型。

2.2總酸含量

山楂品種果實含酸量多少，與其風味有關，含酸量高，口感較差，其風味表現為酸，而含酸量低，其口感較好，風味表現為酸甜適口。由圖1可看出，隨著采收時間的延后，2個品種山楂中的含酸量逐漸降低;在各個采收期中，大金星的含酸量低于大五棱，表明大金星的口感更好。其中，10月21日的采收期與9月30日的采收期相比，大金星中含酸量由2.48%降至1.31%，大五棱中含酸量由3.02%降至1.96%，表明隨著果實的成熟，其中的含酸量在逐漸降低。

圖1　不同采收期山楂果實中總酸含量

圖2　不同采收期山楂果實中黃酮含量

山楂果實中含有黃酮類物質，此物質具有很好的保健作用，同時對心血管系統有明顯的藥性作用。由圖2可看出，隨著采收時間的不同，2個品種山楂中的黃酮含量出現了“先下降，后上升”的趨勢;在10月8日的采收期內，大金星和大五棱中的黃酮含量最低，分別為23.162 mg·( 100g)－1和11.748 mg ·( 100g)－1;但在10月21日的采收期內，大金星和大五棱中的黃酮含量升至最高，分別為35.158 mg ·( 100g)－1和52.714 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期與9月30日相比，大金星中的黃酮含量增加了29.53%，大五棱中的黃酮含量增加了72.99%，說明隨著山楂果實的不斷成熟，大五棱中的黃酮積累量幅度較大，高于大金星。從不同的采收期來看，大五棱中黃酮的含量要高于大金星，說明大五棱的藥用效果較好。

2.3黃酮的含量

圖3　不同采收期山楂果實中總酚含量

2.4總酚的含量

由圖3可看出，隨著采收時間的不同，2個品種山楂中的總酚含量出現了“先上升，后下降”的趨勢;在9月30日的采收期內，大金星和大五棱中的總酚含量最低，分別為31.832 mg·( 100g)－1和38.711 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期與9月30日相比，大金星中的總酚含量增加了19.82%，大五棱中的總酚含量增加了24.27%，說明隨著山楂果實的不斷成熟，大五棱中的總酚積累量幅度較大，高于大金星。從不同的采收期來看，大五棱中總酚的含量要高于大金星，說明大五棱的藥用效果較好。

2.5維生素C的含量

山楂果實中含有大量維生素，表現為較高的營養價值，其中維生素C可以促進膠原蛋白的合成，防止小血管出血，加速傷口愈合，還可以促進抗體的形成和鐵的吸收，同時能與防癌物質結合，具有很好的防癌效應。由圖4可看出，隨著采收時間的延后，2個品種山楂中的維生素C含量均出現了上升的現象。其中在9月30日的采收期內，大金星和大五棱中的維生素C含量最低，分別為4.808 mg· ( 100g)－1和2.372 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期與9月30日相比，大金星中的維生素C含量增加了149.82%，為12.02 mg/100g，大五棱中的維生素C含量增加了299.98%，為9.615 mg· ( 100g)－1，說明隨著山楂果實的不斷成熟，大五棱中的維生素C積累量幅度較大，遠高于大金星。但從不同的采收期來看，大金星中維生素C的含量始終高于大五棱。

圖4　不同采收期山楂果實中維生素C含量

2.6可溶性糖的含量

由圖5可看出，隨著采收時間的延后，2個品種山楂中的可溶性糖含量均出現了上升的現象，且大金星增加的幅度大于大五棱。其中在9月30日的采收期內，大金星和大五棱中的可溶性糖含量最低，分別為1.699%和1.791%; 10月21日的采收期與9月30日相比，大金星中的可溶性糖含量增至2.224%，大五棱中的可溶性糖含量增至2.125%。但從不同的采收期來看，大金星中可溶性糖含量與大五棱差別不大，且都較低。

圖5　不同采收期山楂果實中可溶性糖含量

3　結論與討論

3.1大金星和大五棱都為晚熟品種，屬于中果型。大五棱中黃酮、總酚含量都較高，藥用價值較好，適宜作藥用;而大金星中含酸量低、維生素C含量和可溶性糖含量高，營養價值較高，適宜加工食用。

3.2通過不同的采收期可以看出，隨著采收期的延后，山楂中的含酸量在不斷降低，黃酮的含量則出現了“先下降，后上升”的趨勢，總酚的含量出現了“先上升，后下降”的趨勢，維生素C的含量均出現了上升的趨勢，可溶性糖的含量也出現了上升的趨勢。

3.3比較不同采收期的各營養物質含量，在10月21日采收的大金星和大五棱山楂中，含酸量最低，黃酮高，維生素C量和可溶性糖的含量都較高，表明此為山楂的適宜采收期。

參考文獻:

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［2］北京農業大學.果樹栽培學［M］.北京:農業出版社，1980

［3］楊桂馥，王以蓮，李榮旗.山楂栽培與加工［M］.北京:中國輕工業出版社，1994: 1－4

［4］何照港.糧油籽粒品質及其分析技術［M］.北京:農業出版社，1985

［5］仝月澳，周厚基.果樹營養診斷法［M］.北京:農業出版社，1982: 90－102

［6］李軍.鉬藍比色法測定還原型維生素C［J］.食品科學，2000，21 ( 8) : 42－43

［7］郝建軍，劉延吉.植物生理學實驗技術［M］.沈陽:遼寧科學技術出版，2001

［8］趙煥諄，豐寶田.中國果樹志·山楂卷［M］.北京:中國林業出版社，1996

Effects of Different Harvest time on Quality of Crataegus pinnatifida

Zhou Defeng1，Zhao Tao1，Li Hengqin1，Guo Hui1，Liu Zhifang2，Han Duohong2
( 1.Shigangdun Natural Vegetation Management and Protection Station，Zhangye City，Zhangye 734000，China; 2.College of Agriculture and Biotechnology，Hexi University，Zhangye 734000，China)

AbstractIn order to explore the effects of different harvest stage on nutritional quality of different varieties of Crataegus pinnatifida，nutrients of Crataegus pinnatifida‘Dajinxing’and Crataegus pinnatifida‘Dawuleng’at different harvest stages were determined，comprehensive analysis of its nutritional quality were conducted.Result shows that with the delayed harvest，acid content，flavonoid content，vitamin C content of two species of Crataegus pinnatifida are all optimal than that in pre-harvest stage; Crataegus pinnatifida‘Dawuleng’has high medicinal value and Crataegus pinnatifida‘Dajinxing’has high nutritional value; two varieties are late maturing type，the optimal harvest stage is about October 21 in Zhangye Region.

Key wordsCrataegus pinnatifida; harvest stage; nutrition; effects

作者簡介:周德峰( 1972－)，男，甘肅張掖人，大學，工程師，從事林業資源管理和苗木生產研究.

收稿日期:2015－06－16

文章編號:1005－5215( 2015)09－0054－03

中圖分類號:S661.5

文獻標識碼:Adoi:10.13601/j.issn.1005－5215.2015.09.018