新疆維哈民族初中學生營養與體質狀況分析

王明霞，吐爾遜江·買買提明，盧曉梅，魏嫻，申潔

1.新疆醫科大學第一附屬醫院臨床醫學研究院，新疆烏魯木齊830011；2.新疆醫科大學營養與食品衛生學教研室，新疆烏魯木齊830011

新疆維哈民族初中學生營養與體質狀況分析

王明霞1，吐爾遜江·買買提明2，盧曉梅2，魏嫻2，申潔2

1.新疆醫科大學第一附屬醫院臨床醫學研究院，新疆烏魯木齊830011；2.新疆醫科大學營養與食品衛生學教研室，新疆烏魯木齊830011

目的通過分析新疆偏遠農牧區的維吾爾族和哈薩克族初中學生的膳食調查及體質測試數據，探討其膳食營養攝入和體質狀況。方法學生膳食營養調查數據錄入營養計算器V2.0版本，體質測試數據錄入Excel表格，使用SPSS17.0統計軟件進行計算分析。結果兩民族學生膳食營養攝入達不到DRIs推薦的標準，體質測試情況也低于國家平均水平，但哈薩克族學生在體質測試數據上優于維吾爾族學生。結論學生日常膳食結構不合理，影響了體質發育，且缺乏體育鍛煉，應采取相應措施提供合理均衡的膳食，保障其生長發育的必須。

維吾爾族；哈薩克族；初中學生；膳食營養；體質狀況

國民體質是一個國家社會和經濟發展的基礎，也是衡量一個國家綜合實力的重要指標之一。對于青少年來說，他們的發育和健康狀況關系著整個民族的健康素質，進而影響國家人才培養的質量[1]。為了了解新疆經濟欠發達地區中學生的營養與體質健康狀況，該研究通過對新疆喀什和伊犁地區農村中學生的營養攝入和體質測試的結果進行分析，探討兩地學生的膳食營養攝入水平和身體素質水平的現狀。

1 資料與方法

1.1 一般資料

喀什地區伽師縣英買里鄉維吾爾族（以下簡稱維族）初中寄宿制學生及伊犁地區新源縣阿勒熱托別鄉哈薩克族（以下簡稱哈族）初中寄宿制學生膳食營養攝入水平及身體素質水平的調查問卷，有效問卷1 057份。

1.2 研究內容

營養調查信息包括：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒這8項指標；身體素質信息包括：身高、體重、體質指數、肺活量、肺活量體重指數、立定跳遠、坐位體前屈這7項指標。

1.3 統計方法

將問卷信息進行整理，膳食調查數據錄入營養計算器V2.0版，計算出每人每日各種營養素的平均攝入量，同《中國居民膳食營養素攝入量（DRIs）》進行比較。體質數據整理后錄入Excel表格，使用SPSS17.0進行統計分析。

2 結果

2.1 兩民族初中學生膳食營養攝入狀況

兩民族男女學生膳食營養，能量攝入普遍不足，蛋白質攝入合理，脂肪攝入過低而碳水化合物攝入過高；鈣、鐵、鋅、硒的攝入普遍較低，但哈族男生攝入情況較好，見表1。

表1 新疆維族與哈薩克族兩民族初中學生膳食營養攝入情況

2.2 兩民族學生身體形態狀況

兩民族學生體質指數均顯示體重過輕，且身高體重均低于全國水平，但哈族女生身高體重發育與全國水平的差異無統計學意義，見表2。

表2 兩民族學生身高體重情況

2.3 兩民族學生身體機能狀況

維族學生肺活量水平顯著低于全國水平，且哈族學生要好于維族學生，見表3。

表3 兩民族學生身體機能情況

2.4 兩民族學生身體素質狀況

兩民族學生立定跳遠及坐位體前屈均低于全國水平，但哈族學生要好于維族學生，見表4。

表4 兩民族學生身體素質情況

2.5 學生體質指標與膳食營養的關系

兩民族學生中除了哈族男生外，均與蛋白質攝入情況呈正相關，而維族女生則表現在BMI、體重、立定跳遠上與碳水化合物攝入有正相關，見表5、表6。

兩民族學生體質指標與鈣、鐵、鋅、硒部分呈現出正相關關系，但維族女生與哈族女生的立定跳遠與鐵則呈現出負相關，見表7、表8。

3 討論

3.1 兩民族學生膳食營養攝入狀況

根據《我國居民膳食營養舒參考攝入量（DRIs）》中推薦的標準，青少年每日應攝入蛋白質的比例為12%～14%、脂肪比例25%～30%、碳水化合物比例55%～60%。但該次數據統計結果顯示，兩民族學生三大產熱營養素的攝入均不合理，蛋白質和脂肪攝入過低，但碳水化合物攝入過高。

兩民族學生鈣、鐵、鋅、硒的攝入情況同樣不樂觀，鈣、鐵、鋅、硒的缺乏是我國乃至全球青少年都面臨的一個問題，出現這種情況與兩個民族的日常膳食結構有很大的關系，維吾爾族和哈薩克族在傳統飲食習慣上有著很強烈的民族特色，該次研究分析的學生都生活在新疆比較偏遠的農村地區，且是寄宿制學生，由于地域和經濟因素的限制，日常生活中拌面和馕是他們主要的食物，而蔬菜和水果的攝入十分少，這就導致了他們攝入的碳水化合物過多，而其他生長發育所必須的營養素攝入則遠遠不夠。

表5 男生體質指標與三大產熱營養素的相關分析

表6 女生體質指標與三大產熱營養素的相關分析

表7 男生體質指標與鈣、鐵、鋅、硒的相關分析

表8 女生體質指標與鈣、鐵、鋅、硒的相關分析

從數據上來看，哈薩克族學生的營養攝入情況要好于維吾爾族學生，這與其生活在牧區有著很大的關系，哈薩克族居民日常生活中肉類的攝入要多于維吾爾族，且其奶制品的攝入也比維吾爾族要多，這也是兩個民族學生營養狀況存在差異的主要原因。

高靜等[2]研究了喀什地區城市和農村居民的礦物質攝入量與肥胖的關系，發現居民鈣、鋅的攝入嚴重不足，提示新疆維吾爾族居民飲食習慣需要進行一些改變,增加身體必需的食物種類，糾正大、小營養失衡。

3.2 兩民族學生體質發育狀況

從數據結果來看兩民族學生的體質測試結果普遍都低于國家水平，青少年正處在生長發育的關鍵時期，除了先天遺傳因素的原因，后天科學合理的膳食營養和健康的生活方式則起著舉足輕重的作用。

兩民族學生身高體重發育的水平都達不到全國平均水平，但哈族學生的生長狀況要好于維族學生，這與他們的生活環境和日常飲食有著很大的關系；調查顯示女生的BMI值都大于男生，這與我國相關研究一致[3]；調查還顯示出維族學生的肺活量及肺活量體重指數水平遠遠低于哈族學生，這是因為肺活量受到身高、體重和性別的影響，身材高大的學生胸廓體積和肺容積大，因此肺活量較大，從身高體重的數據中可以看出來。立定跳遠和坐位體前屈是反映一個人下肢肌肉爆發力和關節、韌帶柔韌性的主要指標，但從數據顯示中看出兩民族學生集體爆發力和柔韌性都不好，這除了要攝入足夠的滿足機體運動的營養之外，日常體育鍛煉和身體活動也必不可少。

3.3 兩民族學生膳食營養和體質發育的關系

從數據來看，兩民族學生各項體質指標與日常營養素攝入的相關情況各不相同，但部分相關數據很好地揭示了學生膳食營養素攝入與體質發育的重要關系。

4 建議

營養素的攝入不足或不均衡將會影響青少年的健康成長，2011年對江蘇省青少年體質健康研究監測中發現缺鐵性貧血是影響青少年體質健康的重要因素且男生的檢出率要高于女生，膳食搭配不合理是造成青少年缺鐵性貧血的重要因素。營養素攝入不均衡是國際性問題，Nazrin Ahmed針對印度中學生的營養調查結果也同樣顯示出蛋白質和部分微量元素攝入不足的情況[4]。

生活習慣、宗教信仰、經濟條件都會影響學生的營養健康，家庭的經濟條件是影響中學生營養健康的最重要因素[5]，但我國經濟發展呈現出很明顯的地域特點，這就要求社會各界應該加大對西部欠發達地區學生的營養關注程度，尤其是飲食結構單一的農牧區少數民族學生的營養健康。

父母的受教育程度是兒童營養健康問題的影響因素，受教育程度較高的人其子女的營養狀況好。提高父母的營養知識水平和素質是改善青少年營養狀況的重要措施[6]。Chavas和Keplinger報告了女性家庭戶主的總體受教育水平和營養攝取水平有顯著正相關關系[7]，因此除了對學生的教育以外，對家長宣傳營養健康知識也顯得尤為重要。

學校是寄宿制學生們生活最多的地方，在偏遠地區，學校應充分擴展學生接觸外界的途徑，同時可采取針對性的干預措施，培養他們的衛生、科學、健康的生活方式[8]；并注重體育課的帶教，加強他們體育鍛煉的強度，以期達到增強體質的目的。

我國學校供餐已有多年的歷史，學生營養工作不是個人的問題，而是一個社會問題，只有在社會互動的過程中才能解決。美國早在1946年就通過了《國家學生午餐法》，學校午餐計劃是美國社會福利的重要組成部分，我國的學生營養餐計劃則處在“好事不好辦”的困境，國家對學生營養工作的管理辦法和規章制度，從總體上看權威性不足，不利于貫徹落實。

目前，學生食品安全問題、兒童營養問題、西部地區學生營養問題等單靠行政的力量難以有效的應對，必須動員全社會的力量，深入了解，改善措施，促進學生營養計劃的有效進行。

[1]薛玉佩.歐盟國家增進學生體質健康的舉措及其啟示[J].中國校外教育—體育與藝術,2010(8):235-236.

[2]高靜,李小嵐,謝自敬.新疆維吾爾居民礦物質攝入量與肥胖相關性研究[J].2012(17):143-144.

[3]倪偉.上海市大學生體質指數（BMI）的分布特征[J].上海體育學院學報，2004,28(4):77-78.

[4]Nazrin Ahmed．Dietary Practices and Nutritional Status of Pre-School Children of Siva sagar，Assam[J]．International Journal of Computer Applications in Engineering Sciences:2231-4946.

[5]方志峰,唐振柱.廣西貧困地區2010年寄宿制學校學生營養狀況分析[J].中國學校衛生,2012,32(2):205-206.

[6]王一,張蘊琨.青少年營養狀況與運動營養干預的研究進展[J].南京體育學院學報,2014,13(6):28-33.

[7]Chavas J Keplinger K O．“Impact of Domestic Food Programs on Nutrient Intake of Low-Income Persons in the United States”[J]．Agr．Econ,1983(15):155-163.

[8]張小強.對我國14-17歲青少年營養狀況的分析與評價[J].南京體育學院學報:自然科學版,2008,7(3):6-11.

The Analysis of Xinjiang Vicha National Junior Middle School Students' Nutrition and Physical Fitness

WANG Ming-xia1,TURSUNDYAN·Maimaitimin2,LU Xiao-mei2,WEI Xian2,SHEN Jie2
1.Clinical Medical Research Institute,The First Affiliated Hospital of Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang, 830011 China；2.Department of nutrition and food hygiene,Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang,830011 China

ObjectiveTo analyze the Uygur and Kazak in Xinjiang junior high school students in remote pastoral areas of dietary surveys and physical test data to explore the dietary intake and physical condition.MethodsStudents Meal Nutrition Calculator Nutrition Survey Data Entry V2.0 version,physical test data entry EXCEL table,using SPSS17.0 statistical software for computational analysis.ResultsTwo dietary intake of Minority Students reach DRIs recommended standard, physical test case also below the national average,but better than the Uighur Kazakh students in the student physical fitness test data.ConclusionThe students'daily diet structure is irrational,affect the physical development,and lack of physical exercise,should take appropriate measures to provide a reasonable and balanced diet,to ensure their growth and development must.

Uighur;Kazak;Junior high school students;Dietary;Physique

R75

A

1672-5654（2015）06（b）-0180-04

2015-03-17）

[項目來源]新疆醫科大學2013年人文社會科學基金（項目編號：2013XYSK66）。

王明霞(1987.1-)，女，青海人，碩士，主管醫師，研究方向：營養與體質健康。