春茶來(lái)啦

春茶來(lái)啦

茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。飲茶，能飲出一種文化，飲出一方水土，飲出一種心境。春天來(lái)了，青青的茶葉又涌入我們的視野，今天小編就帶著您走進(jìn)茶的世界。

以季節(jié)分類(lèi)

春茶 ——指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

夏茶 ——指當(dāng)年5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

秋茶 ——指當(dāng)年8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶 ——大約在當(dāng)年10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶，其主要包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶 ——將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類(lèi)很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶 ——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹Ｋ鶕?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

中國(guó)七大茶系

綠茶：

不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。代表茶：蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)毛尖茶。

黃茶：

微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10~20m）。

在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)3類(lèi)。

青茶：

又稱(chēng)烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

紅茶：

全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90 m）。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶3大類(lèi)。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

紅茶與綠茶的區(qū)別：紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉，紅茶性溫?zé)帷?/p>

黑茶：

后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100 m）。原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種主要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”“云南普洱茶”“湖南黑茶”“湖北老青茶”“廣西六堡茶”“四川邊茶”等。

白茶：

輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30 m）。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

從世界上來(lái)看，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

春茶怎么喝

普洱茶

普洱茶是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，肉質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

沖泡方法：取茶碗（最好是蓋碗），投茶5 g左右，用高溫沸水進(jìn)行沖泡。第一次浸泡時(shí)間控制在15 min以內(nèi)，不要喝要倒掉（叫洗茶），再次注水，浸泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人愛(ài)好而定。如果喜歡喝濃一點(diǎn)就多泡一會(huì)，喜歡淡一點(diǎn)就少泡會(huì)兒，最長(zhǎng)不超過(guò)30 min。

西湖龍井

產(chǎn)于浙江杭州西湖周?chē)娜荷街小Ｉ珴赡劬G泛黃，外形扁平光滑，苗鋒尖削。湯色嫩黃（綠）明亮，清香，滋味清爽濃醇。

沖泡方法：溫杯取茶后，待開(kāi)水涼至85℃左右，高提水壺沖入水，以覆蓋所有茶葉為佳。搖香30 min左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。再用懸壺高沖法注入開(kāi)水至九分滿，35 min后，即可飲用。品飲時(shí)，杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

洞庭碧螺春

產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。香氣清爽持久，滋味鮮爽味醇，湯色嫩綠明亮。

沖泡方法：燒水、涼溫大概到75℃~80℃，用燒開(kāi)的水溫杯。首先，蓋碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3~5 g茶葉放入蓋碗。然后洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。接著，倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將溫水注入。最后，觀察茶葉在水中沖泡的模樣，品茶。

祁門(mén)紅茶

產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣一帶。祁紅茶外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，顏色烏潤(rùn)，俗稱(chēng)“寶光”。香氣香甜持久，又似蘭花香，俗稱(chēng)“祁門(mén)香”。湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。

沖泡方法：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。取5 g左右茶葉放入紫砂壺中，加入沸水，洗茶重在一個(gè)“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。之后將泡好的茶湯倒入公道杯，將茶湯分到小直口杯中。聞茶香，品茶味，祁門(mén)紅茶有天然的果香，口感甘醇馥郁。

洞頂烏龍茶

產(chǎn)自臺(tái)灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來(lái)，避免滑下去。茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久。

沖泡方法：溫杯和洗茶，以高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋，期間，不斷地用開(kāi)水淋浴茶壺，以3次為佳，內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆厣l(fā)出來(lái)。接著將泡好的茶湯倒入公道杯中，要低倒，快速。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，濃郁的茶香即可彌漫在空氣中。

武夷大紅袍

素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王。產(chǎn)于福建省武夷山，成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征。

沖泡方法：溫杯和洗茶。棄去洗茶之水，傾入沸水，蓋上壺蓋泡4~5 min，期間要用沸水澆注壺身，以3次為佳，高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來(lái)。將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，即可品茶香，觀茶形。

黃山毛峰

產(chǎn)于安徽太平縣以南、歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，是茶中的上品。

沖泡方法：用75℃~85℃的開(kāi)水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。接著用茶匙取3~5 g茶葉放入蓋碗。接著開(kāi)始泡茶，先加入適量的75℃~85℃的開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋，1~2 min后，再沿杯壁加滿開(kāi)水，即可品茗香。

太平猴魁

外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

沖泡方法：首先使用80℃左右的開(kāi)水溫玻璃杯，之后取適量茶葉（7~8片）放入玻璃杯中，根部朝下，賞茶形。接著洗茶，將80℃左右的開(kāi)水沿著杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。最后泡茶，先加入杯子容量1/3的開(kāi)水，1~2 min后再加滿水。

六安瓜片

經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉，香氣清高，湯色清澈。

沖泡方法：將燒開(kāi)的水涼溫大概到75℃~85℃，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3 g茶葉放入玻璃杯。倒入適量溫開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳。輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水分，散發(fā)香味，擱置3 min左右，然后沿著杯壁加滿水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。

春茶怎么選

用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和

勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色

為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如

果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。

從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。

手摸。購(gòu)買(mǎi)散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。

此外，手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。

鼻嗅。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。

用杯泡。常見(jiàn)綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3 g茶葉，再?zèng)_入150 mL，80℃~90℃的純凈水，5 min后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。

茶葉的保鮮技巧

茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。

1. 有條件的可將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因?yàn)樗磕懪c外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內(nèi)，加塞蓋嚴(yán)后，以白蠟封口，外包膠布，簡(jiǎn)單易行，易于家庭保管。

2.普通的瓶、罐等保管茶葉，用設(shè)有內(nèi)外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內(nèi)的空氣接觸，容器蓋要與容器身結(jié)合嚴(yán)密，以防止?jié)駳膺M(jìn)入。

3.茶葉的包裝材料要求無(wú)異味，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，有良好的防潮性能，減少與空氣接觸，要求存放在干燥、清潔、無(wú)異味的地方。

4. 利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時(shí)注意將茶葉密封后再放入。

5. 用生石灰或高級(jí)干燥劑，如硅膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。

6. 利用罐內(nèi)空氣稀薄及密封后罐內(nèi)茶葉與外界隔絕原理，將茶葉烘干到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內(nèi)，然后再密封，在常溫下也可貯藏一二年。

隔夜茶是良方？專(zhuān)家表示：不靠譜

經(jīng)常飲茶對(duì)人體確實(shí)有各種好處，有些人還經(jīng)常飲用隔夜茶，究竟隔夜茶對(duì)人體有什么樣的影響,請(qǐng)聽(tīng)專(zhuān)家的解答。

隔夜茶的亞硝酸鹽比白開(kāi)水少？

說(shuō)到隔夜茶，首先得回答，隔夜茶到底能不能喝，是不是真的有毒？

說(shuō)隔夜茶有毒，其中一種原因是亞硝酸鹽超標(biāo)。事實(shí)到底是什么？國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1 mg/L。實(shí)驗(yàn)證明，放置了24 h的隔夜茶的亞硝酸鹽含量低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是其中含量最高的龍井茶，也只相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。

國(guó)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱解釋說(shuō)：“同樣的一杯白開(kāi)水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開(kāi)水還要少。因?yàn)椴枞~里有茶多酚，還有一些維生素類(lèi)的物質(zhì)，起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”

隔夜茶是安全且可以飲用，已經(jīng)得到數(shù)據(jù)證實(shí)，而針對(duì)怎樣喝茶比較健康，專(zhuān)家建議：“空腹喝茶對(duì)胃的刺激比較大，大家切勿空腹喝茶。”雖然隔夜茶沒(méi)有傳說(shuō)中的那么可怕，但是專(zhuān)家建議盡量不喝隔夜茶。

隔夜茶中含茶多酚可抗癌？

網(wǎng)傳原文：茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變紅褐色，是茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用。隔夜茶中含豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，可用隔夜茶漱口治療。

專(zhuān)家說(shuō)法：國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建表示，有關(guān)茶葉的功效很多說(shuō)法是對(duì)的，有科學(xué)依據(jù)，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的基本功效24種。茶多酚抗癌的說(shuō)法過(guò)于夸張，但是抗氧化已經(jīng)達(dá)成共識(shí)。

關(guān)于隔夜茶止血的傳說(shuō)，浙江省人民醫(yī)院血液科主任藍(lán)建平覺(jué)得這是一種誤導(dǎo)。“酸素止血，臨床上從未聽(tīng)說(shuō)這種做法，而且出血的創(chuàng)口，再用隔夜茶去擦拭，很容易引發(fā)感染。”

網(wǎng)傳隔夜茶明目？浙醫(yī)二院眼科中心視光部主任倪海龍明確說(shuō)不！“別說(shuō)隔夜茶，就是清水也是不可以的。任何外來(lái)的液體都可能對(duì)眼睛表面造成損傷，造成此屏障破壞以及眼干癥狀加重等，即使是眼藥水，也是需要遵照醫(yī)囑使用才是安全的。”

隔夜茶中的氟可止癢生發(fā)？

網(wǎng)傳原文：溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身，茶中的氟能止癢，還能防濕疹。隔夜茶洗頭，有生發(fā)和除頭屑的功效。

專(zhuān)家說(shuō)法：關(guān)于茶水止癢，杭州市中醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師陶承軍說(shuō)，民間有這個(gè)說(shuō)法，但實(shí)際效果并不理想。而關(guān)于生發(fā)，陶承軍認(rèn)為沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。“臨床上沒(méi)有，而且實(shí)際生活中脫發(fā)很常見(jiàn)，脫發(fā)的人喝茶也很多，很顯然喝茶對(duì)生發(fā)并沒(méi)有效果。”

需要提醒的是，飲茶雖然好處很多，但也有很多禁忌，如：神經(jīng)衰弱的人不宜睡前飲茶；患有潰瘍病的人不宜飲茶；患有營(yíng)養(yǎng)不良及缺鐵性貧血的人不宜飲茶。還有不宜空腹飲茶，飯后不宜立即飲茶等。

養(yǎng)顏花草香—8款

一盞玲瓏剔透的茶杯，2片香馨色誘的水果，3錢(qián)芳香宜人的清茶，4朵淡雅清新的花草，5~10 min的Offfice茶歇時(shí)間。讓我們有機(jī)會(huì)過(guò)濾掉工作的疲憊，給自己一個(gè)健康又享受的Tea Break。

紅茶總是適合體寒的女人們，放一包袋茶在辦公室抽屜里，方便隨時(shí)沖泡，一點(diǎn)不麻煩。如果再放幾朵玫瑰花，一杯芳香又養(yǎng)顏的茶飲就OK了。另外，在玫瑰紅茶中放入適量蜂蜜或冰糖調(diào)味，還可舒肝解郁，放松心情。

如果你體質(zhì)虛寒很容易感冒，那么可以在Offfice下午茶時(shí)間里沖泡一杯參芪紅棗茶。用黃芪、紅棗、黨參各3錢(qián)，泡茶當(dāng)水喝。這款茶尤其適合體質(zhì)虛弱、畏寒的女性。另外，桂圓、枸杞、紅棗用沸水沖泡，也可以制成香甜濃郁、令人愛(ài)不釋手的溫補(bǔ)茶飲，最適合在月經(jīng)期服用。

3、最清火——菠蘿紅茶

將菠蘿片加入沖泡好的紅茶中，再加入檸檬皮絲攪勻即可。菠蘿中含有大量果糖、葡萄糖以及維生素，能清熱祛火，補(bǔ)氣提神。

4、最利咽——金桔薄荷茶

如果感到嗓子不爽利，可以用新鮮的金桔和薄荷葉，一起用80℃熱水沖泡。加少許冰糖和花茶，喝起來(lái)清涼、酸甜，飲后嗓子里還留有絲絲涼意。這款茶飲不僅清咽利喉，還能清爽口氣。鮮艷的金桔和綠色的薄荷葉片搭配在一起，還是視覺(jué)上的享受。

5、最去脂——烏梅普洱茶

2~3粒烏梅或話梅，加適量普洱茶一起沖泡。如果中午吃得油膩，午后不妨來(lái)一杯烏梅普洱茶。這款茶飲能降血脂，并有自然的瘦身效果。

6、最抗疲勞——高麗參茶

高麗參片或紅參片加紅茶一起沖泡成的參茶，可以抗疲勞，提精神，提高抵抗力。你也可以選用現(xiàn)成的制成顆粒狀的高麗參茶飲品。

7、最潤(rùn)燥——百合紅茶

百合粉或藕粉用少量冷水調(diào)勻，再?zèng)_入新沏好的紅茶湯，立刻沖調(diào)成一杯晶瑩的果凍樣的飲品，再用蜂蜜調(diào)味即可。北方的早春依然風(fēng)干物燥，百合、藕和蜂蜜都有很好的滋潤(rùn)作用，而且它還是一款不錯(cuò)的低熱量健康加餐。

8、最養(yǎng)胃——桂花烏龍茶

很多茶城有制好的桂花烏龍茶出售。如果自己制作，桂花的量不要太多，水溫以80℃為宜。桂花可以醒胃健脾，烏龍茶可以溫胃養(yǎng)胃，脾胃虛寒的人最適宜。■