東坡菜里的田園味道

江有汜

很多人不一定讀過蘇東坡的詩，但是一定吃過東坡肉或者東坡魚。對于一個詩人來說，以他的名字命名的菜比他寫的詩句更廣為人知，恐怕是他本人也始料未及的。

被貶謫那年，蘇東坡在正月初一那天，伴著大街小巷的爆竹聲，帶著妻兒老小，開始漫長的跋涉。從北京到漢口，對今天的人來說，動車不過幾個小時而已，但是這段路，蘇東坡一家走了將近兩個月。

蘇東坡的目的地是黃州，即今天的湖北黃岡，那時黃州不過是長江邊上一個窮苦的小鎮，離漢口大約60里地。蘇東坡來到這里后，暫時住在定惠院，這個小寺院坐落在林木茂密的山坡上，鄉野風光如畫。

在黃州，蘇東坡一家開始了陶淵明一般的耕讀生活，這樣的日子，恐怕是今天很多坐在辦公室的人最向往的。

我們一起來看看蘇東坡的農場吧：

在黃州城東的山坡上，一片十幾畝的土地，就是蘇東坡的家園。因為這里叫做東坡，所以，蘇東坡便給自己起了這個“東坡居士”的名號。蘇東坡先是帶著一家人蓋起了3間房子， ? 并且在房子下面建了一間茅亭，亭下就是有名的雪堂。墻是由蘇東坡自己油漆的，還畫上了雪中寒林和水上漁翁……稻田、麥田、菜圃、果園、茶樹，一幅多么迷人的景象啊。

有了美妙的家園，自然要有佳人相伴。大約在此時，蘇東坡收了前妻買來的丫頭朝云為妾。當年，妻子在杭州買朝云時，她才12歲。朝云現在已經長大，聰明漂亮，對蘇東坡更是十分體貼。

兩年后，朝云生了一個兒子，起名叫遁兒。蘇東坡很高興，寫了一首詩，今天也是廣為傳頌：“人皆養子望聰明，我被聰明誤一生，惟愿孩兒愚且魯，無災無難到公卿。”

好了，雖說貧寒，但是幸福指數非常高的東坡先生自然有興趣研究美食了。當時在黃州一帶豬肉很便宜，富人不肯吃，連窮人也不屑吃。蘇東坡發明了一個燉豬肉的方法，十分簡單家常，用很少的水煮開之后，放入帶皮的豬肉，放些許醬油，用文火燉上數小時。這便是東坡肉的最初做法。東坡魚的做法，也是在這個時候發明的。先選一條鯉魚，用冷水洗，擦上點兒鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動，一直煎，半熟時，放幾片生姜，再澆上一點兒咸蘿卜汁和一點兒酒。快要好時，放上幾片橘子皮，趁熱端到桌上吃。

蘇東坡又發明了一種青菜湯，就叫做東坡湯。方法就是用兩層鍋，米飯在菜湯上蒸，同時飯菜全熟。下面的湯里有白菜、蘿卜、油菜根、芥菜，下鍋之前要仔細洗好，放點兒姜。在中國古時，湯里照例要放進些生米。在青菜已經煮得沒有生味道之后，蒸的米飯就放入另一個漏鍋里，但要留心莫使湯碰到米飯，這樣蒸汽才能進得均勻。

年關漸進，耳邊又響起爆竹聲，一旁玩耍的兒子跑過來，喊著要吃“好吃的”，放下手中林語堂先生傾盡半生心血的《蘇東坡傳》，去市場上買一條鯉魚回來吧。試著做一條東坡魚，這菜里，定然會飄出東坡先生的家常味道來。