人人都能成

唐聞佳

食品造假全球都不能豁免，歐洲有馬肉事件，美國也有很多問題，因每個國家獨特的飲食習慣，產生了各自的造假問題。

食品安全也絕不是靠檢測方法檢出來的，而應該依靠全環節扎緊‘籬笆”。

奶粉可以有多少種造假方法呢？當中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石帶著這個問題進入美國藥典委員會（USP）的“食品造假數據庫”時，他嚇了一跳，除了中國的三聚氰胺，全球竟有上百種造假手段。

“食品造假已成為世界性問題?！比涨埃绹幍湮瘑T會食品標準高級總監馬柯思·力普現身上海，針對如何對付“食品壞人”，他提到USP的“食品造假數據庫”。這是全球首個食品造假數據庫，免費開放，本意是吸引陳君石這樣的科學家參與，而如今這個平臺正在筑起食品安全防線的新理念：人人皆可上傳“報告”食品造假案例，人人成為“食品偵探”。

“這杯牛奶沒見過奶牛”

在奶品造假問題上，印度發生過鮮奶摻假事件、北美發生用麥芽糊精等填充劑稀釋奶粉事件、南美洲發生過用植物油替代乳脂……而調味品、牛奶、植物油是最常被造假的食物。馬柯思工作中的大部分時間被食品造假案“轟炸”，他曾調侃說：“如果我去印度，可能會發現市場上有徹頭徹尾的假牛奶——這杯牛奶這輩子大概都沒見過奶牛。”

目前，包括中國專家在內的全球食品科學家已集結起來，他們無償投入大量時間和資源，以便更有效地應對全球范圍內的奶粉摻假問題。成立于2011年的“脫脂奶粉顧問團”已吸引超過25個機構的50多名科學家參與。

馬柯思說：“食品造假絕非中國獨有，全球都不能豁免，歐洲有馬肉事件，美國也有很多問題，只是每個國家因為獨特的飲食習慣，產生了各自的食品造假問題?！比蚩茖W家越來越重視“合作”對抗食品造假問題。2014年年初，美國藥典委員會牽頭，在上海舉辦了全球食品摻假研討會，與會者包括中國科學家在內的多國食品專家。在此期間，USP的“食品造假數據庫”成為各國科學家“報告”造假案例的公共平臺。

低價食品也“被假冒”

作為開放平臺，“食品造假數據庫”將可造假食品的名單一再刷新：牛肉可能是馬肉；金槍魚可能被更便宜的玉梭魚所替代（玉梭魚含大量蠟酯，可能引發食物中毒）；小販會用蘇丹紅加工紅辣椒，但久不褪色的蘇丹紅是工業色素，長期食用有致癌性，它在全世界的食品加工生產領域都是被禁止的。

這些都是在全球的學術文獻、媒體報道和其他公開材料中出現的案例。分析認為，價格是食品造假的直接動因。

比如，藏紅花不僅可入藥，還是全球最昂貴的調味品，帶有艷麗奪目、誘人食欲的金黃色，以及非同尋常的香辛味，尤其刺激味蕾。對于它的造假可追溯到古希臘時期，登錄USP“食品造假數據庫”，目前全球假冒藏紅花的手段已有109種。

很便宜的食品也未必安全。比如，外行人認為棕櫚油便宜又安全，不會出問題，但數據庫卻發現，在臺灣地區，有人用工業用增塑劑鄰苯二甲酸鹽代替原本應當用作食品添加劑的起云劑——棕櫚油。工業用增塑劑難以被人體吸收，還被認為可能干擾人體內的激素水平。

能否“我為人人，人人為我”

USP“造假食品數據庫”2010年首次對外公布，收錄了1980年至2010年公布的1300項食品造假案例。此后，它不斷擴容，目前已收錄超過2100份食品造假記錄，常見的涉及造假的食品包括橄欖油、牛奶、藏紅花、蜂蜜、咖啡、果汁。

數據庫內的造假案例，讓人們不禁寄希望于檢測手段變得更高明。但一個現實困境是：檢測手段往往落后于造假術。陳君石直言，“食品安全也絕不是靠檢測方法檢出來的，而應該依靠全環節扎緊‘籬笆”。主政這一數據庫的馬柯思也表達了類似看法：這個造假數據庫的建設初衷是給監管者、供應商提供參考，但這個數據庫是免費對公眾開放的，普通老百姓也可以上去打探一二，甚至可以“報告”案例，“食品造假應該人人都參與，每天都警覺”。

在食品工作者看來，大家共同“編織”食品造假的數據平臺的舉動，將刺激監管人員、消費者、立法者各方面的食品安全意識，增加食品造假的實際操作難度。應對食品造假，不乏中國智慧：我為人人，人人為我。