小規模肉用奶公牛養殖的成本收益分析——以上海地區為例

寧 波 程永金

（上海海洋大學，上海 201306）

隨著我國居民收入水平提高及飲食結構和習慣的變化，牛奶及牛肉的消費量在家庭食品消費中占比穩步提升。有關數據顯示，我國人均牛奶消費量由2000年的7.2千克上升到2013年的32.4千克；人均牛肉消費量從2000年的4.0千克上升到2013年的4.3千克。截止到2013年末，我國奶牛存欄量達到1 445萬頭，牛奶產量達到3 531.42萬噸，牛肉產量673.21噸。據預測，到2020年我國人均牛肉消費量將達到10.13千克，到2030年將達到10.81千克[1]。目前我國肉牛產業發展存在養殖規模縮減、屠宰加工企業產能過剩、母牛價格倒掛、產業布局不合理、牛源短缺等一系列問題，問題產生的最主要因素是經濟成本及收益。解決以上問題對于發展我國肉牛產業、提高牛肉市場供應具有重要的現實意義。

一、我國奶公牛育肥肉用的現狀

學者對我國奶公牛業從公牛犢資源及利用現狀、育肥效果及屠宰性能和產業化發展等角度進行了深入研究。在公牛犢資源及利用狀況方面，曹兵海在對全國數據調研的基礎上得出我國約有54%的奶公犢被育肥，其中，18%的奶牛養殖者選擇自行育肥，36%的養殖者將奶公犢出售給他人育肥。出生后用于提煉血清的奶公犢占31%，出生即宰殺賣肉和燒烤等其他方式共占15%[2]。張新穎、韓向敏等指出甘肅省在奶公犢肉用中存在缺乏科學認識、市場認知能力不足、缺乏專門化飼料等突出問題，由此導致奶公牛肉用率較低。提出通過深化市場認知、加強品牌建設和研制專門化飼料引導奶公牛產業發展[3]。曲永利、曹劍等對黑龍江省奶公牛犢的調研數據顯示，在不同養殖規模上，奶牛小區和散戶的奶公牛育肥利用率高于大規模養殖場。距離大中城市越近，奶公牛犢的育肥肉用率越高[4]。孫芳、陳遇英等通過國內外對比得出在美國、歐盟、日本等國家和地區奶公牛的肉用化程度較高，奶公牛、淘汰母牛的育肥牛肉是其牛肉供應的主要來源，而我國每年出生的220萬頭奶公牛育肥肉用率不足20%[5]。在奶公牛的育肥效果及屠宰性能研究上，王玉杰、孫芳等通過實驗對比數據得出奶公牛在產肉性能方面，育肥犢牛較普通育肥肉牛產肉率低，保水性低，但在肉質方面，具有細嫩、多汁、高蛋白低脂肪、肉色淺紅等優點[6]；王嘉博根據實驗監測數據指出，不同月齡的荷斯坦奶公牛在日增重、飼料消耗量和經濟效益上存在明顯差別，認為荷斯坦奶公牛的飼養周期為18～19個月，出欄體重達到510千克左右為佳[7]；張玉丹、陳伯華通過分析山西省奶牛養殖現狀認為，利用充足的奶公犢資源生產優質高檔小白牛肉市場前景廣闊，技術路線成熟，可操作性強，具有顯著的經濟效益和社會效益[8]。而在奶公牛肉用的產業發展上，趙曉川、王嘉博等通過分析對比西方國家對奶公牛的肉用狀況后，指出我國奶公牛肉用飼養上存在問題：雖然育肥率較高，但方式粗放，終端牛肉產品沒有實現細分，影響奶公牛育肥產業的經濟效益。并認為應在良種繁育、行業標準建立、自然資源利用和營養研究上加以改進[9]。

從已有研究成果可以看出，我國的奶公牛資源比較充足（如果按成年牛60%、繁殖率70%、繁殖后代性別比率50%及犢牛成活率95%的比率計算，奶公犢產量在2000年就已達到97.5萬頭，2013年約288.3萬多頭），屠宰性能及育肥效果較為明顯，部分地區奶公牛育肥產業取得初步發展。然而從整體上看，奶公牛的肉用價值沒有得到普遍的認可，肉用育肥率依然較低，且良種繁育及專門化飼料研發技術落后，制約奶公牛肉用產業發展。

二、上海奶公牛養殖產業發展現狀及特點

在都市農業較為發達的上海地區，奶公牛的現實存在與居民牛肉消費量的持續增長，使奶公牛資源的開發利用逐漸成為各級政府和肉牛養殖企業、農戶以及研究者共同關注的問題。上海地區的肉用奶公牛養殖發展規模已經初步形成。總體呈現出以下特點：（1）規模化程度低。由于上海市奶牛養殖以中等及中等以上規模為主，大型奶牛養殖企業很少在奶公牛的育肥上追加投資，因此奶公牛主要以出生后販賣為主，而在一些小型奶牛養殖企業中，由于近幾年奶業市場利潤受到擠壓，轉而追加肉用奶公牛的育肥投資。（2）專業化程度較低。專門從事肉用奶公牛育肥的企業在奶牛養殖與肉用奶公牛育肥的投資比例中，對于肉用奶公牛育肥投資相對較少，且肉牛育肥專業技術人員匱乏，資金、技術和設施比較落后。（3）以自繁、自育的養殖方式為主。小型奶牛養殖企業的育肥奶公牛牛源主要以本企業奶牛所產奶公犢為主。本文以上海地區此類更具代表性小型奶牛養殖企業的奶公牛育肥模式為研究類型。

三、分析方法與數據來源

（一）分析方法

本文采用趨勢分析法（絕對數比較分析法、指標構成比較分析法）、比率分析法、影響因素分析法、盈虧平衡點法以及敏感系數分析法對調研數據進行簡單的成本收益分析[6]。通過分析過程中的比例及趨勢變化規律找出影響肉用奶公牛養殖經濟效益的因素。

（二）數據來源

數據主要來源于對小規模奶牛養殖企業的實地調查、公司養殖戶的訪問調查及專業領域專家的咨詢。涉及到對上海市郊的嘉定區、南匯區、奉賢區、金山區及崇明縣等地的70個小規模奶牛養殖戶的調研數據，得出有效數據50個。根據養殖規模、養殖場房標準，將樣本數據劃分為兩類：（1）單場房養殖（S）。養殖規模在10～50頭，養殖設施多為閑置的奶牛養殖場房，固定資產投入較小，勞動用工一般為2～4人，飼料主要來源于青貯飼料，投入較小，商品牛直接販賣，市場議價能力較低。（2）雙場房養殖（D）。養殖規模在51～100頭，有一定養殖規模，養殖設施相對比較完善，勞動用工一般為4～6人，商品牛能直接向屠宰場出售，具有一定市場議價能力。

50個有效數據中，單場房養殖樣本30個，雙場房養殖樣本20個。

四、樣本數據的統計分析

（一）不同規模養殖主體的養殖成本構成分析

根據調研數據及樣本分類，對50個養殖主體在肉用奶公牛養殖中的成本項目進行統計分析，成本項目設置及其絕對值和比重如表1和表2所示。

從表2中可以看出：不同養殖規模的單位養殖總成本及各成本項的絕對值及比重相差不大，在各項養殖成本中，單場房（S）養殖的飼料成本最大，約占單位養殖總成本40%；其次是架子牛成本，約為39%；再次是單位人工成本，約為17%；單位固定資產折舊及其他成本相對比重較小，分別占單位總成本的1.96%和2.33%。而雙場房（D）養殖的架子牛成本最高，約占41%，其余依次為飼料成本、人工成本、其他成本和固定資產折舊。共同的趨勢表明，單位架子牛成本和單位飼料成本之和占單位養殖總成本約86%，對養殖成本及養殖收益有關鍵性影響。

表1 肉用奶公牛養殖中成本項目構成

表2 樣本數據單位成本水平

通過對比兩種不同養殖規模的相關成本因素可以看出，隨著養殖規模的擴大，單位總成本出現下降趨勢，主要原因在于單場房養殖階段，養殖設施利用不足，工人勞動效率較低，架子牛繁育時期長，因而總成本較高，而隨著養殖規模的擴大，場房及工人利用率較高，養殖技術及飼料成本優勢使總成本下降；不同養殖規模的養殖戶在場房維護、檢驗檢疫投入及電耗量方面的不同，使其在其他成本絕對值及相對比重上存在較大差別。

（二）2013年上海地區肉用奶公牛養殖企業單位成本收益比較

2013年不同養殖主體的單位養殖成本收益狀況如圖1所示。其中收益水平線代表不同養殖主體平均單位的養殖收益，成本水平線代表不同養殖主體平均的養殖成本。通過圖1可以看出，不同養殖主體的收益線都位于成本線上方，即單位養殖收益大于單位養殖成本，肉用奶公牛養殖有利可圖。

圖1 50個養殖主體的單位平均成本—收益折線圖

另一方面，不同養殖主體間單位成本波動小于單位收益波動，主要受不同養殖主體在出欄牛交易中表現出的議價能力和銷售方式影響。小規模養殖主體的議價能力及出欄價格均低于大規模養殖主體。

（三）2013年上海地區肉用奶公牛成本收益分析

2013年50家樣本養殖單位平均銷售量為25 204千克，年平均總固定成本折舊為6 561.16元，平均單位固定成本折舊為每500克0.27元，平均單位變動成本為14.05元；平均單位總成本14.32元（即平均單位變動成本+平均單位固定成本）；2013年1～12月份的平均銷售價格為16.67元。樣本企業平均毛利潤率為14.16%，計算公式為：

（P-V-F/Q）/P*100%

其中，P為銷售單價，V為單位變動成本，F為總固定成本，Q為總產銷量。

1.盈虧平衡點分析。根據盈虧平衡點銷售量的計算公式：Q*=F/（P-V）。其中，Q*表示盈虧平衡點銷售量，F表示總固定成本，P表示單價，V表示單位變動成本為2 504.23千克。樣本的年平均利潤為59 473.32元，計算公式如下：

Profit=Q*（P-V）-F

2.敏感性分析。根據敏感性分析的理論方法，分別對利潤對于價格、變動成本和固定成本的敏感性進行計算，測度結果如表3所示。

表3 利潤對價格、變動成本及固定成本的敏感系數

銷售單價敏感系數為4.144，可見單價對于利潤影響比較大，1個單位的單價變動帶來超過4個單位的利潤變化。而變動成本與固定成本的敏感系數均小于零，說明利潤與成本項的變動成反方向。其中變動成本的敏感系數為-5.932，表明變動成本對于利潤的影響最大，1個單位的可變動成本變動帶來將近6個單位利潤的反方向變動。而利潤對于固定成本的變化反映幾乎為零，說明固定成本對于利潤影響比例很小。

3.投資回收期分析。調查結果顯示，固定資產設施及管理設施的平均投資周期約為15年，且基本不存在殘值，固定資產的初始投資為98 417.4元。根據投資回收期的計算公式：投資回收期=總固定投資/年平均利潤，可知養殖單位平均投資回收期為1.65年。

綜上，養殖單位的盈虧平衡點商品牛銷量為2 504.23千克，而實際的平均銷量達到25 204千克，說明養殖主體的總體安全邊際較大。敏感性分析顯示，利潤對于銷售單價、單位變動成本的敏感程度較高，銷售單價及變動成本對利潤的影響較為顯著；對固定成本而言，利潤對于固定成本的敏感性最低，固定成本對于利潤的影響程度較小。總體來說，利潤對銷售單價和單位變動成本富有彈性，而對于固定成本來說缺乏彈性。計算得出，樣本平均項目回收期是1.65年，相對來說，肉用奶公牛的養殖是可快速收回成本的項目，但是由于養殖規模及養殖設施的利用率等因素在不同養殖主體間存在差異，使回收期在不同養殖主體間具有很大的波動性。

可以看出，在上海地區肉用奶公牛養殖過程中，架子牛成本和飼料成本對利潤有顯著影響。由于近年來產業布局不合理，重視奶公牛的育肥而忽視其培育工作，產業面臨無牛可育狀況，由此導致架子牛成本持續攀升，加之大豆、玉米等飼料原料價格上漲，導致養殖戶飼料成本不斷上升，肉用奶公牛養殖的利潤空間遭到壓縮。

五、相關建議

（一）成立中、小規模養殖戶合作組織，促進產業發展規模化

養殖規模小型化、自產自銷的生產模式導致產地市場的拓展力度低。據養殖戶反映，通常情況下，購銷雙方若有過合作關系，營銷者可按出欄價直接向養殖戶收購；或者通過第三方中間人（可能是專門的買賣中間人或者其他養殖戶等）銷售養殖出欄牛。而小規模養殖戶議價能力較低，養殖過程中，養殖主體的利潤水平對商品牛銷售價格較為敏感，因此應積極推動肉用奶牛中、小規模養殖戶合作經濟組織的形成。搭建銷售平臺，為養殖戶提供供銷商信息、銷售平臺，提高整體議價能力，實現中、小規模養殖主體“分散養殖，統一銷售”，最終提高肉用奶公牛養殖生產的拓展能力及其成本收益水平，保障養殖戶利益。

（二）加強產業政策的傾斜和扶持力度

上海地區目前肉用奶公牛養殖產業尚未形成完整產業鏈，肉用奶公牛養殖一定程度上仍依附于奶牛養殖業。肉用奶公牛產業對上海市牛肉市場供給潛力尚待挖掘。因此，應通過相應產業扶持政策鼓勵肉用奶牛養殖的專業化和規模化養殖，加強肉用奶牛養殖產業內部產業結構的調整，均衡肉用奶牛的繁育、育肥、屠宰等上下游產業的發展，尤其是要加大對肉用奶牛繁育產業的扶持和傾斜力度，抑制犢牛成本過快上漲，平穩犢牛價格的市場波動，促進整個產業鏈的完善和產業體系的健康發展。要在生物技術領域加大對肉牛選種、繁育等環節的科技投入，提高犢牛繁育的成活率，實現肉用奶牛繁育、育肥養殖科技化和管理科學化。

（三）科學投喂，降低養殖成本

在肉用奶公牛養殖的成本項目中，一方面由于上海地區奶公牛養殖為典型的農區養殖，天然草場資源匱乏，另一方面由于近年來國際及國內糧食和飼料作物價格的攀升，導致養殖飼料成本上升。為降低飼料成本，提高收益，上海地區農區肉用奶公牛養殖業應積極研發人工配合飼料，將農區的作物資源轉化為可利用飼料，尤其是要大力發展和推廣農作物秸稈的青貯技術。在降低養殖企業飼料成本的同時加快建立標準化工廠管理模式，科學制定合理化飼料投喂制度，減少飼料浪費，節約增效。

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［2］曹兵海.我國奶公犢資源利用現狀調研報告[J].中國農業大學學報,2009,14（6）.

［3］張新穎,韓向敏,王順成,等.甘肅省奶公犢資源利用現狀探討[J].中國牛業科學,2012,38（1）.

［4］曲永利,曹劍,苑炳利,等.黑龍江省奶公犢資源利用情況調查[J].黑龍江八一農墾大學學報,2009,21（5）.

［5］孫芳,陳遇英,吳民.國外奶牛肉生產技術現狀及對我國肉牛產業技術體系的啟示[J].黑龍江八一農墾大學學報,2010,22（4）.

［6］王玉杰,孫芳,王君才,等.奶公牛犢與育肥牛的屠宰性能及肉品質比較分析[J].中國奶牛,2011（19）.

［7］王嘉博.荷斯坦奶公犢不同生長時期生長速度和生長強度分析[J].黑龍江畜牧獸醫,2013（2）.

［8］張玉丹,陳伯華.奶公犢生產優質牛肉的可行性淺析[J].山西農業（農業科技版）,2006（11）.

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