從生活走進化學 從化學走向生活——以“食品中的有機化合物”復習為例

陳孝鋒

（溧陽市第三中學 江蘇 溧陽 213300）

單元復習絕對不僅是對一個單元的知識點簡單回顧和梳理，而應該是站在更高的角度從全局把握一個單元的體系、觀念和價值。食品與我們密切相關，所以本單元就是要我們站在化學與食品的角度認識具體的有機化合物。復習中盡量讓學生動起來，在親身體驗中培養學生的創新精神和實踐能力， 在生活事實中挖掘問題和激發興趣， 在歸納練習和實際應用中整理知識和滲透學科觀念， 在自主實驗中生成新知并同化舊知， 在同伴互助和競爭中實現批判質疑精神的培養。在面對生活實際問題時學會用化學的方法和手段來解決，每個同學都能體會到自身的發展和提高，自我實現的心理得到了滿足，學生的學習積極性不斷提高。

本節課復習內容為蘇教版《化學2》專題三第二單元“食品中的有機化合物”。

一、教材與學情綜合分析

在初中，學生已經對有機物、乙酸、淀粉、纖維素、油脂、蛋白質等有非常粗淺的認識。本單元讓學生進一步了解食品中的有機物之結構和性質用途，了解學習有機化學的基本方法，知道一些提取和檢驗食品中有機營養成分的知識， 感受學習有機化學 “有趣、有用”，為高二《有機化學基礎》的學習打好基礎。教材從學生的生活經驗出發，以食品中的有機物為線索認識它們在人們日常飲食中的重要性和生產生活中的應用。盡量回避復雜的反應原理和細微的實驗細節，把重點放在物質本身的性質及它們的相關生活背景和應用上，注重有機化合物與生活的聯系，關注有機化合物對社會的貢獻，進行STS 教育。有機化學的學習可以讓學生更清晰地認識到 “結構—性質—用途”的關系。學習中要初步滲透這樣的觀念：分類觀、實驗觀，科學價值觀、辯證觀等也在合適的時機逐步滲透。

二、教學目標定位

1．知識與技能：了解乙醇、乙酸、油脂、糖類、蛋白質和氨基酸的組成、主要性質及其在日常生活中的應用，認識乙醇、乙酸、油脂的結構特點。簡要了解乙醇、乙酸、乙酸乙酯的轉化關系，知道單糖與多糖的關系，知道蛋白質與氨基酸的關系。

2．過程與方法：培養學生基本實驗技能和分析試驗結果的簡單方法。通過課堂分組實驗，進行觀察思考，培養觀察能力，邏輯推理能力、實驗操作技能等。讓學生體驗科學探究的過程， 強化科學探究意識，促進學習方式的轉變。

3．情感態度與價值觀：通過有機物分子結構的學習，體會物質的微觀結構之美。通過食品中有機物用途的介紹培養學生將化學知識應用于生產、生活的意識，關注與化學有關的社會熱點問題，培養可持續發展的思想。激發學習興趣，調動學生內在的學習動力，促使學生在意境中主動探究科學的奧妙。

三、教學與學習方法預設

教學中充分利用學生設計實驗等教學手段，充分調動學生的參與意識，共同創設一種民主、和諧、生動活潑的教學氛圍，給學生提供更多的“動腦想”“動手做”“動口說”的機會，使學生真正成為課堂的主人。本節課最主要的兩種方法是小組合作與實驗探究，學生的學是在教師導向性信息誘導下的學，而學習的一個重要特征就是思維的獨立性與合作性。所以教師不必過多的干涉學生的思維過程，要讓學生獲得足夠的思維空間。放開手讓學生獨立思考、歸納、總結，獲取新知。突出同伴互助的作用，使學生的學習過程和認識過程統一為一個整體。引導學生仔細觀察實驗，認真分析實驗結果，培養學生的觀察能力、分析和解決問題的能力。“從學生已有的經驗和將要經歷的社會生活實際出發，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養學生的社會責任感、參與意識和決策能力（摘自課程標準）” 。用所學的知識，解釋和說明一些常見的生活現象和物質用途，激發他們深入學習的欲望，認識到有機化學已經滲透到生活的各個方面， 從生活走進化學，從化學走向生活。

四、教學過程設計

1．環節一：知識準備

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［試一試］將一小塊鈉分別投入盛有水、酒精和乙酸溶液（質量分數50%）中，觀察現象并解釋。

［學生活動］在“比一比”環節，經過獨立思考和同伴互助相結合的討論，每個小組都可以提出3～5 個滿足要求的A、B、C、X 的組合， 有的同學還想到了蛋白質、多肽、氨基酸、水這樣的組合，達到了復習回憶基礎知識的目的。在“試一試”的環節，學生觀察仔細，提出了很多問題給其他小組的同學回答， 氣氛熱烈，競爭和合作意識凸顯。

（設計意圖： 通過兩個有層次的半開放問題引導學生回憶復習相關知識，通過對學生答題的肯定和鼓勵，學生的自信油然而生。演示實驗可以培養學生的觀察能力和分析能力， 同時也激發了學生的學習興趣。這樣既可以拉近與學生的距離，又可以使學生處于不斷思索尋找更多答案的積極狀態，把學生的“心”引入本節復習的內容。我喜歡這樣簡潔又有思維容量的課堂引入）

2．環節2：生活—化學

［議一議］開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、奶，它們的主要成分都是有機物嗎？

［做一做］廚房里有一杯無色透明液體，可能是什么？

［學生活動］學生逐個議論柴、米、油、鹽、醬、醋、奶的主要成分，認為鹽的主要成分是無機物。對這瓶無色液體，學生認為可能是白酒、白醋、葡萄糖溶液、蛋白質溶液、味精溶液、84 消毒液等，學生通過分組實驗對提供的待檢測液體進行實驗檢測（老師準備的有白酒、白醋、葡萄糖溶液、蛋白質溶液，隨機分發給學生），檢測后貼上標簽，再交換到其他組驗證。

（設計意圖：柴、米、油、鹽、醬、醋、奶（特意把茶改成奶）的主要成分基本涵蓋了本單元要復習的主要內容，再通過對一瓶無色透明液體的實驗檢驗，既復習了有關物質的性質和檢驗， 又培養了學生的實驗技能， 學生遇到實際問題時就學會通過實驗來解決，實驗觀在此得以滲透。同伴檢驗的結果往往會被同學們懷疑，所以又設計了交換驗證的環節，學生的質疑精神和實事求是的態度得到了培養和鍛煉。學生一定會體會到化學與生活密切相關， 學好化學是有用的，學科價值觀凸顯。學生思維由生活走向化學，并相互滲透。）

3．環節3：化學—生活

［想一想］從化學的角度分析， 下列說法有道理嗎？

A．酒是陳的香；

B．濃鹽水可以止血；

C．誤食鋇鹽立即喝牛奶或蛋清；

D．油脂與礦物油所含元素相同；

E．玉米可以釀酒、釀醋，但生產醬油所用的糧食是大豆；

F．煮熟的雞蛋無法再孵出小雞；

G．熱堿液可以洗去鍋內的油污；

H．葡萄糖在人體內氧化分解是個放熱反應；

I．油脂可以生產甘油和肥皂；

J．豬油是天然高分子化合物；

K．雞蛋白遇碘變藍色；

L．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色；

M．使用微波手術刀進行外科手術， 可使開刀處的血液迅速凝固而減少失血；

N．從玫瑰中提取精油的過程實際上是一個萃取過程；

［學生活動］學生思考并逐一解釋，復習與應用相結合。

（設計意圖：結合環節2，體會到化學源于生活，是對生活事實的歸納總結和升華， 化學的規律高于生活， 它們可以指導我們趨利避害，讓我們的生活更加美好。）

4．環節4：情感—責任

［理一理］食品中的常見有機物為人類的生活提供了哪些幫助？

［聊一聊］關于食品中的有機物，你將來打算研究哪些方面？ 為什么？

［學生活動］學生歸納整理 （也是對本單元的小結），抒發自己的理想和追求。

（設計意圖：既可以復習整理本節課的內容，又讓學生體會化學的實用性，同時激發繼續學習研究食品中的有機物的欲望。）

5．環節5：課外活動

［出主意］有哪些辦法可以讓地溝油變廢為寶？

（設計意圖：關注社會生活，感受學好化學的現實意義，我們的理想現在就可以變成現實。）

五、教后反思

在本節課基本完成了課前預設的定位和教學設計的內容：合理創設問題情景，激發學生學習興趣；問題驅動將教師的導與學生的學融為一體， 課堂高效且氣氛活躍；突出化學實驗功能，幫助學生樹立自然科學方法論思想；采用小組討論，輔導答疑、集體研究、回答提問、同伴互助等方式對教學過程進行全方位、多角度、多側面的跟蹤檢測，深入了解學生學習過程中出現的問題和困難， 做到對教學信息的及時反饋和矯正。預設的學科觀念基本得到了較好的滲透。

通過這節課的教學設計和教學實踐，我深刻體會到以后的教學中堅持做到：（1）創設開放的、符合學生身心發展的問題情境。（2）不斷從現代教育心理學、現代教學論和認識論、方法論中汲取營養，并在自己的教學實踐中，不斷努力，積極探索。（3）多給學生親身體驗和動手動腦的機會，要善于給學生寬松和諧的教學環境，使學生在學習過程中心情舒暢，思維活躍，快樂學習，健康發展。