李佳珍：青年臺幹的大陸追夢之旅

陳薜薇

青年臺商、臺幹及二代，將是兩岸未來的主角，在他們廣泛的朋友圈、人脈網路中，湧現出了許多非常優秀的臺幹，他們不是綠葉，而同樣是青年臺商群的中流砥柱、重要組成部分。

第一次在佛山青年臺商委員會組織的參訪活動中見到李佳珍，典型的活力派海歸，但筆者好奇的是「LADY7」已然成為她在這個團隊中的名字和稱呼，她的本名似乎被淡忘，也因此一個新的餐飲品牌闖進了我們的「好奇心理」。

李佳珍僅是一位臺幹、一位店長，卻讓大家都記住了LADY7，全身心地投入一份事業，身上自然散發著一種無形的吸引力，不是說「認真的人最有魅力」嗎？青年臺幹們的創造力，豈容小覷？不妨一起來分享一下這位海歸青年臺幹在大陸的追夢之旅，管窺見證一個群體的奮鬥歷程；也一起來品味一下LADY7的創意餐飲與品牌文化。

領略一方地域文化開拓一片「新天地」

李佳珍在臺北小學未畢業就被父母送往美國洛杉磯，由於父母年紀大，大學畢業後決定返回臺北工作生活，於是在洛杉磯學習了2年的中文。「洛杉磯普遍使用的中文是廣東話，也因此有機會來到佛山展店。」李佳珍笑道，「大陸太大，每個地方都有自己的方言和文化，連問候語都會不一樣，入鄉隨俗，也是一個新的餐飲品牌需要學習和擁有的應變力。雖然不是說品牌要用自己的特色去遷就地域特性，但對於餐飲服務業來說，運用文化所具有的親和力，才能更好地深耕當地，為品牌多多加分。」

LADY7在大陸的第一家店選在深圳，由於深圳外來人口多，包容性、接受度強，也相對可以感受到很多不同的文化。「在廣州、佛山、珠海、武漢、貴陽、西安的店主要還是為了服務當地，要符合當地人的習慣和品味，對於我們展店的臺幹來說，就要更多用心地去領略當地文化，才不至於水土不服。」李佳珍參與了LADY7在武漢、佛山的展店工作，笑笑咧咧中滿含的是她對工作的熱情，對自己「作品」追求的盡善盡美。

LADY7佛山嶺南新天地店是佛山店團隊從頭到尾、一點一滴地開拓出來的，「由於佛山店當時時間要求的比較緊張，很多佈置裝飾就由夥伴們商討決定了，可能因為當時夥伴女性居多，店裝難免會帶有更多柔和浪漫色彩。」李佳珍回憶起當時那熱火朝天腳不著地忙碌的場景，「女生追求的夢想，想要的品質生活，我們盡情發揮。讓進來的客人，做一天的公主、當一天的王子，又何妨？」這也正是LADY7經李佳珍及團隊之手打造的佛山店的品牌形象。

多元風格 幸運「7」

LADY7在主打意式白色、明亮格調的基礎上，風格又是多元的，每一家店都有自己的特點。「不千篇一律、簡單複製，針對不同的地域及店面結構，會有不一樣的主題和風格，比如武漢店更富麗奢華一些，深圳店明快現代，佛山店浪漫柔和……」李佳珍解釋道，「這正如Lady，有著多面性，每一個女人都有自己獨特的風采。」

為什麼是「7」？「7既代表多元多面，7又是全世界公認的幸運數字。在全世界的文憲裏面，只要講到幸運數字都會提到7。彩虹有7道，上帝創造天與地是7天，中國七夕節，一個禮拜也是7天……」李佳珍講到7，就像打開了話匣子，「LADY7的客人以女性為主，不管是職場中還是家庭生活中，我們女性都希望有一些運氣，都希望自己是幸運的。LADY7，your heaven. You can cry here，you can laugh here.LADY7就是你的天堂，你可以在這裡悲傷，可以在這裡歡樂。我們希望進來LADY7的客人都可以帶著好心情、好運氣投入自己的工作和生活。」

瑞展旗下的LADY7承襲了臺灣餐飲的一貫策略，目標客戶非常明確，以女性為主。在女性地位越來越攀升、女性越來越活躍的時代，可以說，吸引了這半邊天，也就抓住了一個家庭的休閒餐飲消費。「我們這裡適合一家攜老帶小散步、購物、看完電影後，一起坐下來享受一下甜品，適合三五閨蜜好友聊天侃大山，適合戀人們來一場甜蜜的約會，我也驚喜地發現有不少商務人士來LADY7輕鬆洽談生意，有企業包小場來此聚會聚餐開Party。」

全能「八爪」 行銷管理樣樣抓

來到LADY7，首入眼簾的是服務員的著裝，非常俏皮有氣質，像個小畫家，臉上都洋溢著享受這份工作的喜悅和自信。「因為我們的員工也會像顧客和貴賓一樣，在裏面包間坐下來享受LADY7的美食。我們也會給員工發餐券、禮券，可以邀請親朋好友來品嘗，以激勵他們。」李佳珍介紹，「除了日常的教育訓練外，我也希望他們能輕鬆體驗。一是因為我們是創意料理，如果他們沒吃過，就不知道怎麼介紹給客人，他們自己做的飲品、食物，該怎麼吃、搭配，他們會更有心得，同時也相互學習和監督餐桌禮儀，這樣教材比較活化；二是讓他們輪調崗位，換位思考，將心比心地去感覺，這樣很多事情你不用都給他們去設定過度的制度和規矩，他們自然而然就會形成一種習慣，這應該是LADY7獨特的企業文化。」

LADY7佛山店的員工相對以學生居多，有應屆畢業生，有餐飲、酒店專業的見習生，也有勤工儉學週末打工的和寒暑假工。雖然是學生，但量化考核和職業晉升制度還是非常嚴格的，月度、季度、年度考核，自評、互評、主管評，樣樣都要進行。而在行銷方面，李佳珍更是因地制宜，團購、微信、會員卡、促銷活動等通通上馬，「我之前在臺灣時都不知道大陸資訊化、新媒體工具如此有魅力，也不知道原來大陸早已進步到一卡乾坤了。」李佳珍說，「我就像一個學生，像一塊海綿，不停地在吸收大陸各方面的文化和資訊，我很樂見不同文化碰撞帶來的火花，一切都在探索。」

汲取不同文化精華 引領一種慢生活

翻開LADY7的菜單，除了誘人的餐點飲品，還可以看到主打產品蜜糖吐司和松餅的吃法步驟以插畫形式作的說明，第一次到LADY7的客人會瞬間感覺到一股貼心的暖流，毫無疑問要點一份。「有時顧客想一人點一份，我們的服務員會提醒『分量較足』，這是文明餐桌、節約文化的精神，我們也不希望客人一次就飽到膩了，如果能讓顧客飽到剛剛好卻意猶未盡才最好。」中西方文化在李佳珍身上的碰撞，正好又與LADY7「低調奢華接地氣」的品牌內涵不謀而合。「我們想要人們把生活節奏緩下來，靜靜地享受一味美食，體會一下慢生活帶來的幸福感。」

「在大陸，以前餐飲專業的一些學生，都去做酒店管理和服務，可是近五年來，連鎖餐飲品牌已經不亞於酒店了。有些學生畢業以後有想創業的，LADY7很歡迎有志青年成為內部夥伴，如果他願意回去家鄉，願意經營這個品牌，我們公司是會給他支持的。」李佳珍表示，LADY7的品牌發展制度是很完善的，只是要融合大陸不同的文化，還需要時間，一步一個腳印地拓展。

「我喜歡餐飲業，可能因為我是一個典型的吃貨，而且我會琢磨，如果把兩種不同風格的美食結合起來，會產生什麼樣效果呢？」李佳珍一提到美食真如吃貨一樣，一臉幸福，「服務業其實是一種溫度讓人溫暖的感受到（態度），也是一種熱忱（心態），LADY7希望藉由所有餐飲業者的努力把這樣的種子種下，深度耕耘服務業！有機會跟隨LADY7的步伐來到大陸發展，接觸不同的大陸文化，吃到很多不同地方特色的美食，我賺到了滿滿的經歷和回憶。未來，希望一直留在大陸，套用一句話，『我是革命一塊磚，哪裡需要哪裡搬』！」