不同飼養方式下麻羽肉鴨屠宰性能和肌肉成分的比較

呂敏芝，朱錦蘭，劉振貴，沈浩鐸，林炳樹，黃俊杰，劉 聰，余登位

(1．佛山科學技術學院，廣東佛山528231;2．潮州市農業科技發展中心，廣東潮州521000)

近年來，我國水禽生產由傳統的零星飼養逐步向集約化、規模化、專業化的飼養方式轉變，由落后的散養模式向現代化飼養方式過渡，大大地提高了水禽的生產性能，各地呈現由大群放養到圈舍平養、網養、籠養的多元化發展格局，水禽出欄數量逐年增加，2014年水禽(鴨、鵝)飼養量達到30多億只［1］。在廣東的粵東地區飼養雜交肉鴨比較普遍，飼養模式也多樣化，以舍養、網上飼養和小規模大群體散養為主。筆者通過試驗研究了不同飼養方式對雜交麻羽肉鴨屠體性能和肌肉成分的影響。

1 材料與方法

1．1 試驗動物及其分組 試驗鴨為麻羽肉鴨，由潮汕地區某鴨場提供，飼養時間為2014年4月11日～2014年6月13日。采用完全隨機分組方法，將600只1日齡的麻羽肉鴨隨機分為A、B 2組，每組300只，設3個重復，每個重復100只。從13日齡起，A組采用地面平養，B組采用網上飼養。

1．2 飼養管理 出雛到12日齡為育雛期，A組和B組試驗鴨都采用稻草墊料、室內平養的方式，用淺盤24 h供應飼料，每組每個重復使用2個飲水器，使試驗鴨自由采食。為了給試驗鴨保持適宜的溫度，每個重復組用1只250 W的紅外線燈供暖。13日齡起，A組試驗鴨采用地面平養模式，鴨子可自由進出室內和室外;B組采用網上飼養模式，將鴨欄建在魚塘旁邊，一半建在水面，另一半建在岸上，鴨欄的底網離地面高度約0．5～0．7 m，與地平面的斜度在20°左右，飼養密度則控制在6～7只/m2。2組鴨均按照常規方法進行飼養和免疫。

1．3 日糧的營養水平 日糧的營養水平:①0～12日齡:代謝能為12 138．97 KJ/kg，粗蛋白19% ～20%，蛋氨酸≥0．42%，賴氨酸≥1．2%，鈣≥0．9%，有效磷≥0．5%;②13 ～63 日齡:代謝能為11 929．68 KJ/kg，粗蛋白為15% ～16%，蛋氨酸≥0．35%，賴氨酸≥1%，鈣為0．7% ～0．8%，有效磷≥0．45%。

1．4 試驗方法

1．4．1 屠宰性能的測定。飼養至63日齡，每個重復組隨機抽取10只鴨，每組30只(公母各半)進行屠宰。根據家禽的屠宰方法［2］，分別測定活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重等指標。取單側胸肌裝入標識清晰的自封袋內，存放于－18℃冷凍備用。

1．4．2 肌肉成分的測定。胸肌樣品經室溫解凍，用剪刀剪碎后放在65℃烘箱中先烘24 h后再磨碎，然后再過40目篩(目的是去除肌腱等雜質)，得到試驗樣品。分別采用凱氏定氮法(GB/T 6432－1994)、索氏浸提法(GB/T 6433－1994)、高溫灼燒法(GB/T 6434－1994)測定肌肉中的粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量。

1．5 數據統計與分析 試驗數據均用Excel軟件建立數據庫，再使用SPSS17．0統計軟件對各性狀進行描述統計和均值差異顯著性分析［3］。

2 結果與分析

2．1 不同飼養方式麻羽肉鴨屠體性能的比較 由表1可知，地面平養雜交麻羽肉鴨全凈膛重、全凈膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、瘦肉率均高于網上飼養，但差異均不顯著(P＞0．05);而其腹脂重和腹脂率卻明顯低于網上飼養，差異顯著(P＜0．05)。地面平養雜交麻羽肉鴨的活重、屠體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率等指標都低于網上飼養，但差異不顯著(P ＞0．05)。

2．2 不同飼養方式下麻羽肉鴨肌肉成分的比較 由表2可知，地面平養的麻羽肉鴨粗脂肪含量比網上飼養低0．65%，而粗蛋白和粗灰分均略高于網上飼養，但差異不顯著(P＞0．05)。這說明不同飼養方式對肉鴨肌肉成分的影響不明顯。

表1 不同飼養方式下麻羽肉鴨的屠宰測定結果 ˉx±SD

表2 不同飼養方式下麻羽肉鴨肌肉成分的比較 %

3 討論

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽肉用性能高低的主要指標，屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上是肉用性能良好的標志。該試驗結果表明雜交麻羽肉鴨的肉用性能較好，不論是地面平養還是網上飼養，其屠宰率和全凈膛率均在80%和60%以上。網上飼養的腹脂重和腹脂率顯著高于地面平養，這可能是網上飼養的鴨子運動量比地面平養少，因而腹脂易于沉積的緣故。2種飼養方式下麻羽肉鴨的其他屠宰性能指標雖有差異，但差異均不顯著。這與張詩玉等［4］研究結果不同，但與張慧玲等［5］試驗結果相似。

肌肉的成分能反映肉品的內在質量，一般認為肌肉中蛋白質含量高，則肉品營養價值高;粗脂肪含量高，肌肉味道的香醇性較好，因為肌肉的脂肪含量直接影響肌肉的多汁性和味道;肌肉中粗灰分的含量高低可以反映肉品總礦物質營養價值。該試驗結果表明地面平養和網上飼養的雜交麻羽肉鴨肌肉成分中的粗脂肪、粗蛋白和粗灰分雖有差異，但差異不顯著。

4 結論

該試驗結果表明不同飼養方式對麻羽肉鴨的屠宰性能和肌肉成分的影響不大，除了網上飼養麻羽肉鴨的腹脂重和腹脂率顯著高于地面平養外，其他屠宰性能和肌肉成分指標雖有差異，但差異不顯著。

［1］侯水生．我國水禽產業轉型升級的思考［J］．水禽世界，2015(S1):19－35．

［2］楊寧．家禽生產學［M］．北京:中國農業出版社，2002:288－292．

［3］盧紋岱，朱一力，沙捷，等．SPSSfor Windows從入門到精通［M］．北京:電子工業出版社，1997:189 －212．

［4］張詩玉，蔣坤銘，張靜，等．飼養方式對雜交肉鴨屠宰性能的影響［J］．中國畜禽種業，2013(6):125－127．

［5］張慧玲，崔秀梅，張紅雙，等．不同飼養方式對肉鴨產肉性能及體成分的比較研究［J］．山東畜牧獸醫，2010(31):4－5．