“小土豆”可做成“大文章”

王月貞

“小土豆”可做成“大文章”

王月貞

土豆，學名馬鈴薯，它具有生育期短、高產高效、適應性強、分布廣、營養豐富、耐儲藏等特點，是重要的糧菜飼兼用作物和工業原料作物。因其營養全而豐富，被譽為“地下蘋果”、“第二面包”，還有“地下寶藏”之稱，大力發展馬鈴薯產業對確保糧食安全、促進農民增收、發展農村區域經濟有著非常重要的戰略意義。

一、推進馬鈴薯主食開發，是發展形勢與環境制約的需要

我國是一個人口大國，隨著耕地減少和人口增加矛盾的日趨尖銳，糧食安全問題也越來越不容小視。雖然我國的惠農政策創造了史上罕見的農業種植“十一連增”的奇跡，去年全國糧食總產量達到6.07億噸，基本滿足國內需要，但是，根據世界銀行發布的《中國經濟簡報》預測：目前中國的糧食總需求為6億噸，2020年會達到6.7億噸，2030年達到7億噸，糧食需求呈增長態勢。

更為重要的是，我們的糧食生產用世界9%的耕地、6%的淡水資源、全世界近1/3的化肥、單位面積2.5倍的農藥，養活了世界20%的人口。糧食增產的背后土地污染、地下水下降等問題日益凸顯，拼資源拼消耗的糧食增長方式不可持續，需要在轉變農業發展方式上尋求新突破，需要在優化農業結構上開辟新途徑，需要在提高糧食生產能力上挖潛力，需要在農民增收上取得新成效。

二、推進馬鈴薯主食開發是緩解資源環境壓力，實現農業可持續發展的需要

馬鈴薯生育期短，生長期需水較少，其最低蒸騰系數比小麥、水稻要低得多。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，在我國從南到北一年四季都可種植，在西北干旱半干旱地區，馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。利用南方冬閑田擴種馬鈴薯的潛力也很大。

三、推進馬鈴薯主食開發是改善居民的膳食營養結構，提高城鄉居民健康水平的需要

馬鈴薯不僅營養豐富全面，含有大量的碳水化合物、蛋白質、磷、鐵、無機鹽類、各種維生素等，而且從營養角度看，馬鈴薯堪稱“十全十美”的營養產品，它富含膳食纖維，脂肪含量低，不僅有利于控制體重增長，而且預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病，是提高城鄉居民健康水平理想產品。

四、馬鈴薯的特征特性決定了其繼小麥、水

稻、玉米之后成為“第四主糧”的基礎

我國從南美引進馬鈴薯種植已有400多年歷史，一般都被用來鮮食或菜食。主糧不主糧，關鍵要看作物是否能在比較大的區域內大規模進行生產；是否能夠大量的長時間存儲；是否能夠被大部分消費者接受；是否在一日三餐里占主要比重；是否能夠提供大部分人所需要的能量和營養。稱其為“第四主糧”因其有下列方面符合要求。

1、馬鈴薯品質符合。馬鈴薯不僅碳水化合物含量高，還含有蛋白質、磷、鐵、無機鹽類、各種維生素，特別是維生素C等營養成分，塊莖中淀粉含量達12%—22%，塊莖單位重量干物質所提供的熱量高于所有禾谷類作物，在蛋白質、碳水化合物、鐵和維生素含量上均顯著高于小麥、水稻和玉米。馬鈴薯幾乎兼有糧食、果蔬里所有營養成分，被譽為人類的“第二面包”，它能夠為人體提供全面而豐富的營養成分。事實上，聯合國糧農組織早已將馬鈴薯、小麥、玉米、水稻列為四大主糧，在種植面積、科研投入上給予主糧地位的待遇。

2、產業規模符合。馬鈴薯以其生育期短、適應性強、耐瘠薄的優點，近幾年在我國有了很大發展，我國馬鈴薯種植面積穩定在8000萬畝以上，2013年達到8421.9萬畝，主要分布在西南、東北、西北等地區，種植規模世界第一。專家預計，今后通過推進馬鈴薯主食開發，因地制宜引導北方調整種植結構，南方開發冬閑田，西南發展間作套種，中原擴大早春栽培等，大規模擴大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，種植面積可以擴大到1.5億畝，產量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障。

3、加工潛力符合。按照2012年初工信部《馬鈴薯加工業“十二五”發展規劃》，到2015年，馬鈴薯加工業總產值可達到350億元，利稅45億元，年加工轉化馬鈴薯1400萬噸。利用現代科技可以延長馬鈴薯的產業鏈，馬鈴薯全粉加工可以做壓縮餅干、高檔面包。工業用途上可做變性淀粉。啟動馬鈴薯主食開發戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。

4、馬鈴薯增產潛力遠優于小麥、水稻和玉米等傳統作物。受耕地面積、水資源、氣候變化等因素影響，小麥、水稻、玉米等傳統糧食作物繼續增產的難度越來越大，但馬鈴薯增產潛力遠優于小麥、水稻和玉米等傳統作物，目前，我國馬鈴薯單產普遍在1000公斤左右，低于世界平均水平，與發達國家相比差距更大，通過良種良方法的配套研發、推廣，可使馬鈴薯單產達到1300公斤以上，而且我國馬鈴薯生產成本低，價格低于國際市場，因而在出口創匯上有明顯的比較效益優勢。馬鈴薯全粉更全、價值更高、更耐儲存。

5、居民消費接受會是一個漫長的過程。必須用居民喜聞樂見的方式加工馬鈴薯制品，使馬鈴薯除了可以供城鄉居民鮮食和菜食之外，還可以作為主糧食材走上餐桌。

五、推進馬鈴薯主食開發需要許多工作和努力

目前我國馬鈴薯鮮薯平均畝產1000公斤左右，比世界平均水平低20%，單產水平僅列93位，遠遠低于世界平均水平（3噸左右），不到發達國家的一半。造成馬鈴薯產量低的原因，一是缺良種，二是缺良法。長期以來，我國大部分地區一直采用傳統粗放的自留薯種種植方式，因病毒積累傳播導致馬鈴薯代代退化。目前，我國8000萬畝馬鈴薯種植面積中，有7000多萬畝長期處于低產狀態，潛在產能被嚴重浪費，品質呈退化趨勢。支持政策少，補貼低，薯農種植積極性難以發揮。國家發改委公布的《全國新增1000億斤糧食生產能力規劃（2009—2020年）》提出，到2020年糧食產能比現在要增加1000億斤，但是忽略了增產潛力比玉米、小麥、水稻更大的馬鈴薯。

實現馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，作為我國稻米、小麥、玉米三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物，不僅需要國家的政策支持，還需要科技工作者、馬鈴薯種植加工企業和廣大薯農付出艱辛的努力。

在國家馬鈴薯主食開發思路的指導下，以營養指導消費，以消費引導生產，以科技創新為引領，多措并舉，努力推動形成馬鈴薯與谷物協調發展的新格局，“小土豆”必將做成“大文章”。

（作者單位：贊皇縣農業畜牧局）