“小土豆”可做成“大文章”

王月貞

“小土豆”可做成“大文章”

王月貞

土豆，學(xué)名馬鈴薯，它具有生育期短、高產(chǎn)高效、適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣、營(yíng)養(yǎng)豐富、耐儲(chǔ)藏等特點(diǎn)，是重要的糧菜飼兼用作物和工業(yè)原料作物。因其營(yíng)養(yǎng)全而豐富，被譽(yù)為“地下蘋(píng)果”、“第二面包”，還有“地下寶藏”之稱，大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)對(duì)確保糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民增收、發(fā)展農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟(jì)有著非常重要的戰(zhàn)略意義。

一、推進(jìn)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)，是發(fā)展形勢(shì)與環(huán)境制約的需要

我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，隨著耕地減少和人口增加矛盾的日趨尖銳，糧食安全問(wèn)題也越來(lái)越不容小視。雖然我國(guó)的惠農(nóng)政策創(chuàng)造了史上罕見(jiàn)的農(nóng)業(yè)種植“十一連增”的奇跡，去年全國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)到6.07億噸，基本滿足國(guó)內(nèi)需要，但是，根據(jù)世界銀行發(fā)布的《中國(guó)經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)報(bào)》預(yù)測(cè)：目前中國(guó)的糧食總需求為6億噸，2020年會(huì)達(dá)到6.7億噸，2030年達(dá)到7億噸，糧食需求呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

更為重要的是，我們的糧食生產(chǎn)用世界9%的耕地、6%的淡水資源、全世界近1/3的化肥、單位面積2.5倍的農(nóng)藥，養(yǎng)活了世界20%的人口。糧食增產(chǎn)的背后土地污染、地下水下降等問(wèn)題日益凸顯，拼資源拼消耗的糧食增長(zhǎng)方式不可持續(xù)，需要在轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式上尋求新突破，需要在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)上開(kāi)辟新途徑，需要在提高糧食生產(chǎn)能力上挖潛力，需要在農(nóng)民增收上取得新成效。

二、推進(jìn)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)是緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要

馬鈴薯生育期短，生長(zhǎng)期需水較少，其最低蒸騰系數(shù)比小麥、水稻要低得多。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，在我國(guó)從南到北一年四季都可種植，在西北干旱半干旱地區(qū)，馬鈴薯不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少水土流失。利用南方冬閑田擴(kuò)種馬鈴薯的潛力也很大。

三、推進(jìn)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)是改善居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高城鄉(xiāng)居民健康水平的需要

馬鈴薯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富全面，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽類、各種維生素等，而且從營(yíng)養(yǎng)角度看，馬鈴薯堪稱“十全十美”的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，它富含膳食纖維，脂肪含量低，不僅有利于控制體重增長(zhǎng)，而且預(yù)防高血壓、高膽固醇以及糖尿病，是提高城鄉(xiāng)居民健康水平理想產(chǎn)品。

四、馬鈴薯的特征特性決定了其繼小麥、水

稻、玉米之后成為“第四主糧”的基礎(chǔ)

我國(guó)從南美引進(jìn)馬鈴薯種植已有400多年歷史，一般都被用來(lái)鮮食或菜食。主糧不主糧，關(guān)鍵要看作物是否能在比較大的區(qū)域內(nèi)大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn)；是否能夠大量的長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)；是否能夠被大部分消費(fèi)者接受；是否在一日三餐里占主要比重；是否能夠提供大部分人所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)。稱其為“第四主糧”因其有下列方面符合要求。

1、馬鈴薯品質(zhì)符合。馬鈴薯不僅碳水化合物含量高，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽類、各種維生素，特別是維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，塊莖中淀粉含量達(dá)12%—22%，塊莖單位重量干物質(zhì)所提供的熱量高于所有禾谷類作物，在蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵和維生素含量上均顯著高于小麥、水稻和玉米。馬鈴薯幾乎兼有糧食、果蔬里所有營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為人類的“第二面包”，它能夠?yàn)槿梭w提供全面而豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。事實(shí)上，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早已將馬鈴薯、小麥、玉米、水稻列為四大主糧，在種植面積、科研投入上給予主糧地位的待遇。

2、產(chǎn)業(yè)規(guī)模符合。馬鈴薯以其生育期短、適應(yīng)性強(qiáng)、耐瘠薄的優(yōu)點(diǎn)，近幾年在我國(guó)有了很大發(fā)展，我國(guó)馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在8000萬(wàn)畝以上，2013年達(dá)到8421.9萬(wàn)畝，主要分布在西南、東北、西北等地區(qū)，種植規(guī)模世界第一。專家預(yù)計(jì)，今后通過(guò)推進(jìn)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)，因地制宜引導(dǎo)北方調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，南方開(kāi)發(fā)冬閑田，西南發(fā)展間作套種，中原擴(kuò)大早春栽培等，大規(guī)模擴(kuò)大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，種植面積可以擴(kuò)大到1.5億畝，產(chǎn)量提高到2噸以上，為國(guó)家糧食安全提供更多保障。

3、加工潛力符合。按照2012年初工信部《馬鈴薯加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到2015年，馬鈴薯加工業(yè)總產(chǎn)值可達(dá)到350億元，利稅45億元，年加工轉(zhuǎn)化馬鈴薯1400萬(wàn)噸。利用現(xiàn)代科技可以延長(zhǎng)馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈，馬鈴薯全粉加工可以做壓縮餅干、高檔面包。工業(yè)用途上可做變性淀粉。啟動(dòng)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。

4、馬鈴薯增產(chǎn)潛力遠(yuǎn)優(yōu)于小麥、水稻和玉米等傳統(tǒng)作物。受耕地面積、水資源、氣候變化等因素影響，小麥、水稻、玉米等傳統(tǒng)糧食作物繼續(xù)增產(chǎn)的難度越來(lái)越大，但馬鈴薯增產(chǎn)潛力遠(yuǎn)優(yōu)于小麥、水稻和玉米等傳統(tǒng)作物，目前，我國(guó)馬鈴薯單產(chǎn)普遍在1000公斤左右，低于世界平均水平，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距更大，通過(guò)良種良方法的配套研發(fā)、推廣，可使馬鈴薯單產(chǎn)達(dá)到1300公斤以上，而且我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)成本低，價(jià)格低于國(guó)際市場(chǎng)，因而在出口創(chuàng)匯上有明顯的比較效益優(yōu)勢(shì)。馬鈴薯全粉更全、價(jià)值更高、更耐儲(chǔ)存。

5、居民消費(fèi)接受會(huì)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。必須用居民喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式加工馬鈴薯制品，使馬鈴薯除了可以供城鄉(xiāng)居民鮮食和菜食之外，還可以作為主糧食材走上餐桌。

五、推進(jìn)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)需要許多工作和努力

目前我國(guó)馬鈴薯鮮薯平均畝產(chǎn)1000公斤左右，比世界平均水平低20%，單產(chǎn)水平僅列93位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平（3噸左右），不到發(fā)達(dá)國(guó)家的一半。造成馬鈴薯產(chǎn)量低的原因，一是缺良種，二是缺良法。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)大部分地區(qū)一直采用傳統(tǒng)粗放的自留薯種種植方式，因病毒積累傳播導(dǎo)致馬鈴薯代代退化。目前，我國(guó)8000萬(wàn)畝馬鈴薯種植面積中，有7000多萬(wàn)畝長(zhǎng)期處于低產(chǎn)狀態(tài)，潛在產(chǎn)能被嚴(yán)重浪費(fèi)，品質(zhì)呈退化趨勢(shì)。支持政策少，補(bǔ)貼低，薯農(nóng)種植積極性難以發(fā)揮。國(guó)家發(fā)改委公布的《全國(guó)新增1000億斤糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃（2009—2020年）》提出，到2020年糧食產(chǎn)能比現(xiàn)在要增加1000億斤，但是忽略了增產(chǎn)潛力比玉米、小麥、水稻更大的馬鈴薯。

實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，作為我國(guó)稻米、小麥、玉米三大主糧的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物，不僅需要國(guó)家的政策支持，還需要科技工作者、馬鈴薯種植加工企業(yè)和廣大薯農(nóng)付出艱辛的努力。

在國(guó)家馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)思路的指導(dǎo)下，以營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)，以消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，多措并舉，努力推動(dòng)形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局，“小土豆”必將做成“大文章”。

（作者單位：贊皇縣農(nóng)業(yè)畜牧局）