不同架式對四師67團釀酒葡萄生長發育和果實品質的影響

文旭，邊鳳霞，王富霞，容新民

(石河子農業科學研究院，新疆石河子832000)

葡萄酒的質量取決于原料的質量，葡萄果實中構成成分的含量與平衡關系都能直接或間接地影響葡萄酒質量。其中釀酒葡萄中糖、酸、酚類物質含量(包括單寧、花色苷、黃酮、酚酸等類物質)以及芳香物質含量，對葡萄酒的外觀、香氣、口感、風味都起重要作用，因此，果實中的還原糖、總酸、酚類物質以及香氣指標經常作為評判釀酒葡萄品質的主要指標［1-3］。

為了提高品質，穩定產量，增加種植人員收入，筆者于2014年在四師67團“赤霞珠”葡萄上進行樹形對比試驗，以期對當地釀酒葡萄生產與進一步研究提供參考。

1 材料與方法

1．1 試驗地概況 六十七團位于 80°74′53″E、43°79′23″N附近。屬溫帶亞干旱氣候，年均氣溫8．4℃ ，年均降水300 mm［4］，土壤以戈壁沙質為主。該團水資源豐富，光熱資源充足，無霜期155～188d，釀酒葡萄種植面積933hm2。

1．2 試驗材料 供試品種為“赤霞珠”(‘Cabernetsau—vignon ’)，2013年定植，行株距為 3．0m ×0．5m ，面積 1 hm2。澆水采用滴灌方法，葡萄園土肥條件好，管理水平高，氣候條件代表了新疆伊犁大部分葡萄產區。

1．3 試驗方法

1．3．1 試驗設計。試驗在新疆兵團第四師六十七團七連進行。共設1個處理，1個對照。對照為籬架，面積0．5hm2;處理為“V”型架，面積0．5hm2。2014年4月底，分別選取處理和對照的中庸樹20棵，每棵樹上選取中庸結果枝條1個，對選取的中庸樹和結果枝條進行掛牌處理。于2014年6月1日、7月1日、8月1日、9月1日測量掛牌結果枝條4、5、6節的節長和節粗，9月4日隨機采集處理和對照中庸果30穗葡萄，現場測定單穗重、單粒重、果實縱橫徑、果形指數、果實硬度、可溶性固形物含量，剩余葡萄放入內有干冰的泡沫箱中，帶回化驗室放入-20°的冰柜中待測可滴定酸、總酚、單寧、總花色素含量4個指標。

1．3．2 樹形及修剪管理。新疆兵團第四師六十七團七連赤霞珠籬架見圖1。從地面向上，依次為1、2、3道鋼絲，距地面的高度依次為70、110、150cm;在2013年10月26日秋季修剪時對第二道鋼絲以下的所有副梢和芽進行絕后處理;在第二道鋼絲以上，每個結果枝留2～3個芽短剪。

新疆兵團第四師六十七團七連“赤霞珠”“V”型架見圖2。一個主蔓上著生2條結果母枝傾斜水平綁在第一道鐵絲上。秋季修剪時對第一道鋼絲以下的所有副梢和芽進行絕后處理;在第二道鋼絲以上，每個結果枝留1個芽超短剪。

1．4 測定項目與方法 節長、節粗、果實縱橫徑用數顯游標卡尺測量，節長、節粗取4、5、6節的平均數;單穗重、單粒重用千分之一天平稱重;以手持糖量測定儀測定可溶性固形物的含量;GY-B型硬度計測定果實硬度;以上指標均重復30次。可滴定酸的測定采用NaOH滴定法［5］，坐果率采用計數法測定，以上2項指標重復10次。總酸含量(以酒石酸計)采用酸堿滴定法測定，總酚含量(以沒食子酸計)、單寧含量(以單寧酸計)采用甲基纖維素沉淀法測定，總花素含量采用pH示差法測定［6］。

1．5 數據處理 試驗數據用Excel 2003和DPS軟件進行統計分析，用LSD法檢驗其差異顯著性。

2 結果與分析

2．1 不同樹形對“赤霞珠”葡萄節長的影響 不同樹形的節長變化總體呈先升后穩定的趨勢，“V”型的節長在整個生長期內均大于籬架，其中在7月1日至9月1日之間，“V”型的節長顯著大于籬架(P≤0．05);在果實成熟期9月1日時，“V”型的節長比籬架增加了11．04%(圖3)。

2．2 不同樹形對“赤霞珠”葡萄節粗的影響 不同樹形的節粗變化總體呈先升后穩定的趨勢，籬架的節粗在整個生長期內均顯著大于“V”型(P≤0．05);在果實成熟期9月1日時，籬架的節粗比“V”型增加了34．85%(圖4)。

2．3 不同樹形對“赤霞珠”葡萄果實品質的影響 “V”型樹形的總酚、總花色素含量均高于籬架，差異不顯著;可滴定酸、單寧含量低于籬架，差異不顯著;可溶性固形物顯著高于籬架(P≤0．05)，比籬架提高了8．84%(表1)。

表1 不同樹形果實品質的比較

2．4 不同樹形對“赤霞珠”葡萄其他品質的影響 “V”型樹形的單穗重、單粒重、果實縱橫徑、每棵樹結果數均顯著大于籬架(P≤0．05)，比籬架提高了 37．07%、47．06%、26．8%、19．05%、700%;坐果率略高于籬架，差異不顯著(表2)。

表2 不同樹形其他品質的比較

3 結論

不同樹形的葉幕結構對葡萄的品質和產量影響不同［7-8］，該研究中，“V”型架樹形在相同的外界條件下相比較籬架而言有效光合葉面積更高，進而在葡萄生長期間單株樹的總光合作用及總蒸騰作用高于籬架，總光合作用的提高增加了有機物積累，總蒸騰作用的提高又促進了地下養分的吸收，在雙重作用下，“V”型架的整形方式可顯著增加結果枝的節間長度，降低節間粗度;增加可溶性固形物、總酚、總花色素含量，降低可滴定酸和單寧含量;顯著增加單穗重、單粒重、果實縱橫徑、每棵樹結果數。因此在新疆第四師67團地區，“V”型架在品質、產量均優于籬架，對當地釀酒葡萄的發展具有一定的指導和理論意義。

［1］李記明．關于葡萄品質的評價指標［J］．中外葡萄與葡萄酒，1999(1):54-57．

［2］李華，王華，袁春龍，等．葡萄酒化學［M］．北京:科學出版社，2005:3-4．

［3］FERNáNDEZ-PACHóN M S，VILLANO D，GARCIA-PARILLA M C，et al．Antioxi dant activity of wines and relation with their potyphenolie composition［J］．Analytica chirnicacta，2004，513:113-118．

［4］梁素穎，張勇．新天酒業公司釀酒葡萄基地生態條件分析［J］．中外葡萄與葡萄酒，2004(4):46-48．

［5］李玲．植物生理學模塊實驗指導［M］．北京:科學出版社，2009:48-50．

［6］王華．葡萄與葡萄酒實驗技術規范［M］．西安:西安地圖出版社，1999．

［7］單守明，平吉成，王振平，等．不同架式對設施葡萄光合作用和果實品質的影響［J］．安徽農業科學，2009，37(35):17801-17803．

［8］趙新節，孫玉霞，劉波，等．不同架式栽培的玫瑰香葡萄成熟期揮發性物質的變化［J］．園藝學報，2005，32(1):87-90．