揭秘舌尖

溫文宇

猶如一部舌尖上的江湖，刀光劍影、聞琴習武，一代宗師把一部美食紀錄片，拍成黑幫片+武俠片，表達的卻是文化的心授傳承，向導演陳磊致敬！

很多人都對這一集中第18分鐘掛面故事里，結尾那個唯美的長鏡頭印象深刻，它是如何拍攝的？拍了幾遍？

圍繞著這個鏡頭背后，有一個有趣的故事：在拍攝團隊中，航拍組是個自由組合，他們可以參與到舌尖全國各個組的拍攝中。拍攝掛面的三天前，航拍組正在哈爾濱航拍稻收，按計劃下一次將轉到陜西拍攝掛面。可由于天氣原因，拍攝人員所乘航班全部取消，情急之下，他們輾轉火車、飛機、大巴、越野車，最終在老張一家人開始掛面的當天凌晨，趕到了陜西吳堡縣山區。

天亮了，陽光明媚，壇子里發酵完畢的面條，等待被掛上木架舒展筋骨，迎著霞光，開始了一天的勞作。拍攝組成員風塵仆仆的付出，最終收獲了這絕美的一刻，手工曬制掛面的傳統方式，在鏡頭下被展現得惟美和諧、生趣美妙。

拍攝花絮采集

導演陳磊需要一個長鏡頭：近距離跟拍出窯洞掛面的主人公，慢慢遠離，主人公舉面上架，鏡頭繼續遠離，越過樹梢，顯露出整個院落和勞作的家人，隨著鏡頭越來越遠，越來越高，整個村子也顯露出來，越來越小，慢慢地隱沒在山野里……

這樣的鏡頭正是無人機航拍的優勢所在，但這樣的長鏡頭有一定的難度，其一：鏡頭長，低空飛行，飛人機需要小心避開障礙物，還要注意樹梢和空中的電線。飛行軌跡和鏡頭運動，需要兩人配合默契、一氣呵成，這樣長鏡頭才完整，并且保證場景優美；其二：鏡頭要避免穿幫，飛機要像斯坦尼康一樣跟拍，貼近人物飛行的一刻，工作人員必須站在離人物很近的距離來觀察操作飛機，稍有疏忽工作人員便有可能出現在畫面里……

最后，所有工作人員統統躲進屋，只留一個人躲在門口柱子后面“偷看”飛機的運行，同時場景的強光比讓人躲在陰影里很安全，剩下是就是考驗工作人員與云臺手之間的默契了。

這樣的鏡頭拍攝組以前拍過多次，他們有信心完成挑戰，但當其它鏡頭完成，輪到航拍時，陳導說：“屋里就剩兩掛面了……”原來是剛才地面機位拍得太久，“道具”將要消耗殆盡。這意味著航拍組只有兩次拍攝的機會。

那一刻，大家不由自主地感到緊張。但最終通過努力，這個難得的鏡頭被工作人員順利抓拍到，最后幾近完美地呈現給了觀眾。

《舌尖》總導演陳曉卿在接受采訪時說過：電視無法和電影相比，電視的收看環境太惡劣了，旁邊孩子在打鬧，廚房水燒開了，都很容易讓觀眾分心。如果舌尖不能在8分鐘里講完一個故事，迅速抓住觀眾，觀眾就會換臺或撒尿去了。

所以，在這種需要快速吸引觀眾的理念下，舌尖的每個鏡頭平均時長只有2秒，而掛面這個鏡頭，卻完整地展示30秒，這個時間相對整個片集幾乎算得上奢侈。但恰恰是舌尖這種為順應觀眾欣賞情趣的自我突破，獲得了13億觀眾的喜愛。

這里，向舌尖所有導演組攝制組的工作人員們致敬！