基于供應鏈管理的武威葡萄酒產業運營模式研究

金玉清

(武威職業學院，甘肅 武威 733000)

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基于供應鏈管理的武威葡萄酒產業運營模式研究

金玉清

(武威職業學院，甘肅 武威 733000)

針對武威葡萄酒產業實際情況，提出建立以供應鏈管理為基礎的運營模式，葡萄酒生產企業作為供應鏈核心企業，上游建立“公司+農戶”股份制的合作模式，下游建立核心能力互補的企業聯盟。為保證供應鏈的有效運行，維護好供應鏈成員關系是關鍵，鏈條成員應從建立信任、樹立共同目標、構建供應鏈文化、建立組織結構和提高欺騙成本等方面努力。

武威 ；葡萄酒業；供應鏈管理；運營模式

王翰的七言絕句《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯”中所提到的“葡萄美酒”便是指武威葡萄酒。在武威“工業強市”戰略的引領下，武威市委市政府提出發展以葡萄酒產業為首的“液體經濟”。在這種有利條件下，武威葡萄酒企業應解決自身存在的不足，形成以供應鏈管理為基礎的葡萄酒產業運營模式，以順應發展形勢。

一、武威葡萄酒產業發展現狀

(一)產業的形成具有得天獨厚的自然條件

武威發展葡萄酒業具有天然的自然條件。在位于東京101°-104°、北緯36°-38°之間的溫帶干旱荒漠、半荒漠的種植區，日照時數長、溫度適中、晝夜溫差大，結出的葡萄飽滿、容易著色、馥郁芬芳，糖和酸的比例適合葡萄酒的釀造。處于河西地區的武威氣候較為干燥，有效防止了一些病蟲害，葡萄在種植過程中不用農藥，可稱得上是“綠色產品”，成為釀造葡萄酒的最佳原料。

其次，武威具有天然區位交通條件。武威是歐亞大陸橋的關隘要道，位于蘭州—西寧—銀川城市經濟圈中心，在整個西北地區有著極其重要的區位交通位置。2014年7月甘肅省首家保稅物流中心落戶武威，極大地滿足了葡萄酒生產企業的國際貿易和相關配套服務的需要。

(二)產業鏈初具規模

20世紀80年代，武威大力發展釀酒葡萄的種植，到2014年釀酒葡萄種植基地達22.55萬畝，新形成的基地2.73萬畝。已建成威龍清源、蘇武葡萄莊園等一批規模大、效益高的優質釀酒葡萄基地，以葡萄種植、采摘，葡萄酒生產、儲存、銷售和生態旅游為一體的產業鏈已初具雛形。

(三)優惠政策的促動

自2010年來，武威市委、市政府做出發展以葡萄酒為主的“液體經濟”的重要決策，使武威葡萄酒產業得到迅速發展；在《武威市葡萄酒產業發展規劃(2011-2015年)》中出臺了《關于加強葡萄酒產業服務管理的意見》等相關政策；省工信委制定的《關于加快武威中國葡萄酒城建設的意見》等，為提高武威葡萄酒生產企業競爭力、促進產業發展提供了有力的政策保障。

(四)廣闊的發展前景

武威市將優質原料生產基地建設、推進生產加工企業建設、健全完善產業鏈建設、推動科技支撐體系建設、市場營銷體系建設等作為葡萄酒產業的發展重點，預計到2016年，武威市葡萄種植基地將達到50萬畝，葡萄酒生產加工能力達到20萬千升以上[1]。到2020年，使武威成為享譽國內外的有機葡萄酒生產基地，建成品位高、優勢強、影響大的“中國葡萄酒城”，使武威葡萄酒產業走向國際化。

二、武威葡萄酒企業發展狀況

(一)武威葡萄酒企業的現狀

武威葡萄酒生產企業有8家，并形成了莫高、威龍、皇臺、紫軒等4家具有萬噸級加工能力的企業。在品牌建設方面，莫高獲得了“中國馳名商標”、“中國十大酒類最有價值品牌”、“中國五大葡萄酒品牌”等榮譽稱號，榮獲了2013年度“華樽杯”中國冰酒類第一品牌和2013年“華樽杯”中國葡萄酒品牌價值第三名，“皇臺”葡萄酒多次榮獲國內大獎，被評為甘肅名牌產品和隴貨精品[2]。2012年7月，武威產區的葡萄酒被國家質檢總局批準實施地理標志產品保護；2012年10月，中國食品工業協會命名武威市為“中國葡萄酒城”。

(二)武威葡萄酒企業存在的問題

在近些年的發展中武威葡萄種植與葡萄酒企業取得了一些成績，整個產業鏈初步形成，但仍存在一些問題。

1．企業生產規模小，市場競爭力弱

武威葡萄酒生產企業中只有莫高、祁連、威龍、皇臺等規模較大，其余的企業在生產規模、技術、設備、資金等方面與其他同類企業相比尚存在很大差距。即使莫高、皇臺已形成萬噸級現代化的加工企業，但與國內同類企業相比較，在生產規模、競爭力、帶動能力、高投入、高科技支撐和管理模式方面仍有較大差距。

2．本土葡萄酒品牌知名度低

葡萄酒“先天靠原料，后天靠工藝”，武威地區的葡萄酒企業雖然引進了一些國外先進技術，但還沒有真正的加工工藝支撐，無法形成高品質的葡萄酒，自然也難以形成知名的品牌。在品牌的宣傳上以本省或本地區為主，跨省宣傳鞭長莫及，只有莫高有一定的市場影響力。

3．先進實用技術的研發和推廣應用程度不高

由于葡萄在甘肅農林產業結構中所占比例較小，國家和地方支持力度不夠，加之科研資金缺乏，造成葡萄在育種、精細栽培、儲藏加工等方面的研究力度根本滿足不了生產發展的需求，先進實用技術的研發和推廣應用程度不高。

4．缺乏強勢資本的支撐，經營理念滯后

葡萄酒行業是資金密集型產業，具有前期投入大、投資周期長、固定投資大、葡萄酒儲藏時間間隔長、企業資金回籠慢等特點。武威的葡萄酒生產企業與全國同行業相比缺乏強勢資本的支持。企業在經營上也缺乏先進的理念，使葡萄酒產業無法形成規模化和集約化。

5．企業與當地農戶的聯結較為松散

葡萄種植和葡萄酒的生產使企業與農戶聯結起來，但企業帶動農戶搞生產能力弱，缺乏對農戶的規范管理，無有效的激勵機制激發農戶的積極性。而農戶方面，為了追求短期利益，一部分人隨意單方面違約，致使企業原料得不到及時供應，或所供原料質量不高，使原料供應與生產環節脫鉤等，達不到企業與農戶雙贏的目的。因為雙方都不同程度地受到損失，造成當地葡萄酒產業化發展水平得不到進一步提升。

6．后續資金投入不足，政策扶植力度不高[3]

葡萄酒行業是投入大見效慢的項目，而且需要后期持續的資金注入。本地一些葡萄酒企業前期投入了大量資金，大搞基地建設，引進國內外先進生產流水線，但在后期運作中，因為種種原因，出現了資金鏈斷裂，導致投資失敗，損失了大量的人力、物力和財力。因為葡萄酒產業環境污染小、能源消耗低，國家在循環經濟、節能減排等方面的投資政策涉及不到，所以獲得中央或地方資金扶持的力度較小。

三、基于供應鏈管理的武威葡萄酒產業運營模式的構建

針對武威葡萄酒生產企業存在的以上問題，為促進葡萄酒產業發展，應構建基于供應鏈管理的葡萄酒產業運營模式。

“供應鏈”的概念是在20世紀80年代“價值鏈”的基礎上提出的。國內學者馬士華將供應鏈解釋為：“圍繞核心企業，通過對信息流、物流、資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產品以及最終產品，最后由銷售網絡把產品送到消費者手中的將供應商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶聯成一個整體的功能網絡結構。”[4]他對供應鏈管理的解釋是：“使供應鏈運作達到最優化，以最少的成本，使供應鏈從采購開始，到滿足最終顧客的所有過程，包括工作流、實物流、資金流和信息流等均高效率地操作，把合適的產品以合理的價格，及時準確地送到消費者手上。”[4]

供應鏈管理的實現，可以大大降低整個鏈條的成本，提高市場反應速度，減少社會庫存；供應鏈管理模式也弱化了對企業規模和資金的限制，使每個節點企業專注自身核心競爭力的塑造，把不擅長的業務外包給更專業的企業，通過鏈條上各個企業的共同合作與努力，提高整條供應鏈的競爭力，實現“1+1>2”的效果。這種運營模式能夠幫助武威葡萄酒企業克服自身弱點，獲得全產業鏈的發展。

(一)葡萄酒供應鏈中核心企業的確定

供應鏈結構設計的工作是以核心企業為中心，建立一個全產業鏈協調統一的系統。核心企業在供應鏈中處于主導地位，協調和控制供應鏈的運行與管理，統領整體供應鏈以發揮其最大效用。供應鏈的核心企業既可以是零售企業，也可以是制造企業，甚至是第三方物流企業。誰能成為核心企業，就要看“瓶頸”資源掌握在誰的手中。供應鏈是各節點企業共同構成的價值增值鏈，要改善供應鏈的運行效果，就要從最薄弱的環節也就是“瓶頸”入手，因此誰能掌握、影響供應鏈“瓶頸”資源，誰就是核心企業。

葡萄酒供應鏈的產品是葡萄酒，“好葡萄酒是種出來的”，迎合顧客追求生活品質的需求，產品質量和產品創新是葡萄酒供應鏈關注的焦點。提升產品質量，主要從葡萄種植和葡萄酒釀造兩個方面進行。農戶由于遠離消費者，自身資金和能力不足，需在品種選擇、栽培技術、肥料選擇和病蟲害控制等方面得到專家或者葡萄酒生產企業的幫助，因此提高產品質量、進行產品創新的重任就落在了葡萄酒生產企業身上；在銷售環節，葡萄酒的銷售渠道多種多樣，可以通過各種餐廳、娛樂場所、零售店、網絡購物等進行銷售。葡萄酒的銷售階段，品牌是消費者做出選擇的最重要的原因，而品牌的建設需要整個供應鏈尤其是葡萄酒生產企業的努力。

通過以上分析可知，葡萄酒供應鏈的“瓶頸”資源是產品——葡萄酒，而葡萄酒生產企業則擔負著組織協調的任務，決定著供應鏈的運行節拍與效率，葡萄酒供應鏈的核心企業應為葡萄酒生產企業。

(二)葡萄酒供應鏈節點企業連接方式

在傳統的競爭模式下，相鄰企業間以契約的形式相連接，雙方利益上的對立使得關系難以長期維持。為了形成穩定的供應鏈結構，減少成員企業間的摩擦，實現利益共享，在供應鏈的節點企業間應采取新的和更有效的連接方式。

1．供應鏈上游建立股份制“公司+農戶”的合作模式

我國已有的葡萄酒供應鏈上游合作模式有“公司+農戶”型、“龍頭企業+基地+農戶”模式。“公司+農戶”型可以大大降低農戶進行種植決策時的盲目性，降低企業和農戶雙方的風險和交易成本，保證產品和原材料供應的穩定性，但是公司與農戶的利益對立卻無法得到解決；“龍頭企業+基地+農戶”模式要求企業擁有自己的種植基地，要有標準化、高端化、集約化的生產模式，而這需要充足的資金和適當的產業規模做后盾。武威大部分的葡萄酒企業資金缺乏、規模小，因此“龍頭企業+基地+農戶”模式也不適合。針對武威葡萄酒企業的實際情況，可以建立股份制的“公司+農戶”型模式。具體做法是：第一，在保證農民土地承包經營權不變的前提下，農民憑借土地使用權入股企業，將農民變成股東；第二，企業將農民入股的土地進行科學規劃，建成具有一定規模的葡萄種植基地，依照“入股優先”的原則，由農戶負責種植葡萄，由企業提供技術支持，農民以“農業工人”的形式進行勞動，并遵守企業相關規章制度，根據工作量的多少和工作的難易程度實行薪酬制度。這樣農民除了能從企業盈利中獲得分紅，還可以獲得勞動工資。這種股份制的合作模式將公司和農戶的利益真正統一起來，從根本上調解了雙方的矛盾，公司和農戶一榮俱榮，一損俱損[4]。

2．供應鏈下游建立核心能力互補的企業聯盟

葡萄酒供應鏈的銷售商構成復雜，銷售渠道具有多樣性，沒有明確的層次劃分，增加了供應鏈協調管理的難度。下游結構相對松散，需要建立核心能力互補的企業聯盟來解決供應鏈松散的問題。這好比“水桶理論”，企業不停修補“水桶”的短板耗費了過多的精力，減弱了企業的外部適應性。企業聯盟可以將企業從不斷修補自己短板的循環中解脫出來，將競爭的單位由單個企業擴展到整個聯盟，每個成員將自己的優勢業務和其他企業合作，并致力于提高自己的最優能力，也就是塑造企業核心能力。武威葡萄酒行業資金少、規模小是短期內無法改變的現實，所以如何體現原料優勢和質量優勢、降低成本、建立品牌，就成為武威葡萄酒業在市場上獲得一席之地的重點。各個節點企業根據自己在供應鏈上所扮演的角色，著重發展和提高自身的核心能力，使聯盟的“水桶”越做越大，這種相互促進的力量不僅可以獲得更多的利潤，最重要的是可以使每個企業的核心能力得到新的延伸和發展。

3．供應鏈伙伴關系的維護

供應鏈需要供應鏈條上的各企業間形成合作伙伴關系，這對成功實施供應鏈管理具有決定性作用。要使供應鏈關系穩定并長期運行，就需要對供應鏈伙伴關系進行維護。要實現長期的伙伴關系，應通過以下幾方面的努力：第一，企業之間建立信任關系。供應鏈的建立需要供應鏈鏈條上的企業之間共享資源、共享信息、共擔風險，甚至將其他企業看作是自身企業的一個部門，這就需要企業間必須建立相互信任的關系。第二，合作企業要有共同的、長期的目標。有了共同的、長期的目標，使鏈條上的企業同心協力，形成巨大的凝聚力，加強了合作，穩定了關系。第三，建立供應鏈文化。統一的供應鏈文化可破除企業間的隔膜，減少沖突和分歧，讓不同企業的歸屬感、認同感提高，企業行為也具有一致性和連續性，保證供應鏈伙伴關系能夠長久。第四，建立“虛擬”的組織結構。供應鏈是由不同企業連接起來的，在此基礎上建立的組織結構與一個企業的組織結構有所不同，它更側重體現流程化、扁平化和柔性化，使各種交易要素流轉順利，企業間的交易關系穩定。第五，提高欺騙成本。追求利益的最大化是企業最主要的目標，在利益的驅使下，也不排除企業會做出非理性行為，而損害鏈條上其他企業的利益。所以提高欺騙成本，將有利于供應鏈上各節點企業的利益同整個供應鏈的利益融合到一起，強化企業間的信任，維護供應鏈的伙伴關系。

四、武威葡萄酒業實施供應鏈管理的建議

(一)培育本土品牌

品牌是企業的軟實力，通過品牌塑造與傳播，可以提高顧客對產品的認知和企業的競爭力。打造優質品牌必須提升并穩定產品質量，這需要建立一系列嚴格的產品標準，這些標準要貫穿產品從原材料供應到終端銷售的所有環節，這就需要供應鏈上所有企業的共同努力。武威葡萄酒業要想做大做強，必須從品牌著手，突出武威品牌與其他品牌的差異性，揉合武威的特色文化，培育具有本土特色的葡萄酒品牌。

(二)政策支持

構建葡萄酒供應鏈，離不開地方政府的政策支持。政府可以從建立健全葡萄酒標準與法規、加快產業結構調整、加大人才引進和培養、發揮葡萄酒行業協會的積極作用、研究制定葡萄酒流通行業的發展政策等方面進行扶持。同時還可以通過慶典、節日和展會等形式，為當地葡萄酒企業提供宣傳和交流平臺，將葡萄酒文化和企業優勢以符號化的形式展示出來。

(三)發展期酒交易

葡萄酒被認購后不馬上交付，在酒窖中放置 18-24 個月后直至成熟，才向認購人交付，就像期貨一樣，被稱為“期酒”。期酒中品質上乘并具有收藏和投資價值的稱為投資級葡萄酒。武威作為著名的葡萄酒優質產區，具有出產頂級葡萄酒的潛力和能力，期酒交易形式也必將出現在未來葡萄酒交易市場上。

(四)發展葡萄酒生態旅游

武威是一座旅游城市，中國旅游標志“馬踏飛燕”就出土于武威，武威具有厚重文化歷史內涵的旅游景點吸引著八方來客，如武威雷臺漢墓、西藏回歸見證地白塔寺、石窟鼻祖武威天梯山石窟等。在弘揚傳統文化、開發人文景觀的同時，隨著武威“工業強市”戰略的推行，武威葡萄酒城的建設為發展葡萄酒生態旅游提供了條件，也推動了武威旅游業的發展。開發葡萄酒生態旅游項目，包括讓游客觀賞和感受一望無垠的葡萄莊園的美景，體驗葡萄的種植、采摘和釀酒、品酒、賞酒的過程，了解著名葡萄酒產區的文化、生活和娛樂活動。

[1]孫苗苗.武威市葡萄酒產業發展綜述[EB/OL].( 2014-08-16)[ 2015-04-16]http://www.gs.xinhuanet.com/dfwq/wuweishi/2014-08/16/c_1112088347.htm

[2] 張宏勇. 產業集群助推跨越發展——武威葡萄酒產業發展系列報道之四[EB/OL].( 2014-08-11)[2015-04/16]http://www.gansudaily.com.cn/system/2014/08/11/015133373.shtml.

[3]劉永平.甘肅武威葡萄酒產業鏈開發研究——以甘肅威龍葡萄酒公司為例[D].蘭州：蘭州大學，2012:24-27.

[4]曹佳.基于供應鏈管理的新疆葡萄酒業運營模式研究[D].烏魯木齊：新疆大學，2013:5-6,39-42.

[責任編輯 龔 勛]

2015-04-20

金玉清(1977-)，女，甘肅榆中人，講師,經濟學碩士，主要從事市場營銷和物流研究。

F327

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1008-4630(2015)03-0049-04