紀錄片《舌尖上的中國》鏡頭語言的運用

王爽

近兩年引起廣泛關注的國產紀錄片《舌尖上的中國》一經播出便廣受關注，備受好評。雖然也算是一檔美食節目，但《舌尖》與簡單的做菜節目卻截然不同。為了讓觀眾從多角度看到食物的獲得過程和制作過程，《舌尖》劇組不惜成本，動用了水下攝影、搖臂攝影、高速攝影、延時攝影和航拍等手段，真正做到了海、陸、空全方位拍攝，為觀眾呈現出一部用光講究、機位多變、錄音到位的美食紀錄片。電影感十足的唯美畫面以及多種拍攝技法營造出的豐富鏡頭語言也成為了該紀錄片的一大亮點。

一、多種攝影器材優勢的綜合發揮

能讓《舌尖上的中國》里的食物散發著誘人色彩，其主要原因就是攝像機的選擇。據創作人員幕后說，該團隊在拍攝時主要使用的機器是索尼F3高清攝像機，這種攝像機最大的優勢就是畫面的沖擊力和色彩的飽和度，可以使畫面變得更亮麗。同時它的輕便性也對創作帶來很大的變化。

首先，對于《舌尖》這樣力求接地氣的紀錄片而言，小型的高清設備能打消被攝者的戒備感

帶著輕便的設備觀察被攝者，在他們沒有防備的情況下，平時是怎樣生活就在鏡頭中怎樣生活，所以會感覺拍攝者與老百姓融入一起。

其次，與以往紀錄片客觀、公正的視角不同，《舌尖上的中國》采用了大量主觀性鏡頭（主觀鏡頭是指模擬片子中人物視角的鏡頭），以新奇的視角展示不同美食的制作手法，讓人耳目一新

其中許多效果鮮明的主觀鏡頭特別震撼，這也要歸功于機器的小型化。在第一集中的一個段落，攝制組把小機器放在水桶里，放到水井里去，把它吊上來就拍到了出井的畫面，把小機器放到菜筐里，往筐里扔菜，就拍到了菜葉飛向我們眼睛的鏡頭，這些畫面在適當場合的出現，增添了片子的動感。還有一段是一位老百姓挑著擔子走過，呈現出其主觀的第一視角，這應該也是將體積小型化的單反相機懸掛在其身上拍攝出來的。

《舌尖》2中，來自水下的畫面時常給觀眾帶來驚喜。比如第三集《時節》中，千島湖圍網捕魚的場面，不僅展現了水面魚群的翻動，模擬魚群在水中的主觀視角、漁網下水底的畫面也都有所呈現。其中，將特制相機放入較淺水中進行水下拍攝，也惟妙惟肖地模仿出了魚群在水中游動時的主觀視角。

此外，為了讓紀錄片更具有電影的感覺，《舌尖》還啟用了佳能單反相機5D2。令觀眾印象深刻的是，《舌尖》中拍攝食物70%以上的鏡頭是特寫鏡頭，光圈很大，主體突出，背景很淺。這些不同鏡頭的變化、便利的攜帶方式和淺景深的虛化效果，讓這一“神器”也成為拍攝《舌尖》的不二選擇。

還有在《心傳》中，攝制組采用六翼飛行器進行航拍，讓掛面爺爺家的故事以一個長達17秒的長鏡頭收尾。鏡頭從掛面爺爺的兒子端著新做的掛面走出門開始，掃過一排排掛在院子里的掛面，隨后緩慢拉升，掠過正在吃飯的一家人，到達小院二樓的高度并繼續攀升后退，直到整個小院、村落、高原全景都在畫面中。

二、全景延時攝影鏡頭大量運用

在以往的紀錄片中，常用全景用以交代環境，但長時間的固定全景鏡頭略顯枯燥，在本片中全景與延時鏡頭的結合運用是一大亮點。這種鏡頭的運用不僅能夠交代環境，同時，將景物緩慢變化的過程壓縮到一個較短的時間內，呈現出平時用肉眼無法察覺的奇異精彩的景象；能夠將時間的飛速流逝、萬物的悄然變幻靈動地表現出來，畫面看起來也更具觀賞性。從《舌尖》第一部第一集的開場，用的便是全景延時攝影鏡頭，白云飄過的高原、光影變幻的山林、平靜如水的湖泊和浪花拍打的海岸線，這一組全景鏡頭，對應了解說詞中的中國的地貌特點豐富多樣，明確了本集中自然的饋贈地理背景，時間的變幻也都盡在其中。在挖藕的段落中，開場的6個全景延時鏡頭，平靜的湖面上流淌的云朵，湖面上冉冉升起的太陽，湖北嘉魚縣湖面上的黃昏與清晨的美景一覽無余。這些畫面很具有沖擊力，觀賞性很強，既加快了片子節奏，同時也起到了抒情、轉場等作用。

三、空鏡頭的巧妙運用

空鏡頭不僅能夠交代環境，還能突出氛圍，交代關系。因此《舌尖》在第一部開場中就有大量的空鏡頭出現，海底密集的魚群、一望無際的碧綠麥田，滿湖的荷花、穿插特寫鏡頭中破土而出的竹筍、色香濃郁的菜品，用豐富的鏡頭語言交代了食物的原材料與大自然間的密切關系。空鏡頭在本片中還承擔著轉場的作用，一個長長的航拍空鏡頭，冬季到夏季的時空變化，一個鏡頭就將我們從冬季浙江老包的竹林帶入到夏季柳州阿亮的竹林。同時還在本片中將空鏡頭與解說詞結合，補充了大量的信息。比如說香格里拉的旱季到雨季，兩個原始森林樹木缺乏生機的空鏡頭，接上一組原始森林里雨后的各種菌類的近景及特寫鏡頭，這樣旱季到雨季的時間過程，植物變化過程清楚地呈現出來。一組水霧彌漫湖面的空鏡頭與諾鄧火腿上絲絲霉菌發酵的鏡頭交叉剪輯，深山里的美味在時間的流逝中正在慢慢形成。

四、特寫鏡頭的廣泛運用

《舌尖》讓觀眾最欲罷不能的就是各種食物的特寫鏡頭，這也正是《舌尖》在拍攝手法上勝于其他紀錄片的一大特色。使用大量的食物特寫鏡頭，這在以前的片子中是很少見到的。特寫是最能展示事物質感的景別，食物的質感是吸引食客的重要元素之一，所以攝制組幕后說，在開始拍攝之前就決定了特寫是本片拍攝食物的主要景別，為了避免后期剪輯的不便，在拍攝時還要不斷地變換機位，帶來視角的變化，使后期剪接能夠比較流暢。

正因為特寫鏡頭對細節的展現有著無可比擬的優勢，所以本片的特寫鏡頭在制作每一道菜時，都得到了充分的體現，有的菜品的制作幾乎全部是特寫，食物的色澤光鮮，讓看的人食欲大開。例如松茸在高級餐廳碳烤的過程，烤至金黃的松茸片，在精致的廚具上，體現松茸的價值不菲，酥油煎松茸時的一組特寫鏡頭，酥油的慢慢融化，松茸的起熱、卷起，精致的畫面，能夠引起人們對松茸的食欲。由松茸在烹飪食物的特寫，引出下一個鏡頭在挖冬筍的特寫，竹筍的挖掘、切段、油炸、調味、裝盤，一組油燜冬筍的特寫鏡頭，由一種餐桌上的美味到另一種同樣是山林中產出的餐桌上的美味。

作為一部紀錄片，《舌尖上的中國》畫面時而唯美、時而震撼。大量運用的微距拍攝以大特寫的方式讓觀眾過足了眼癮，多技巧鏡頭的綜合運用和富有故事情節的剪輯讓人印象難忘。可以說，《舌尖》顛覆了以往對紀錄片只是單純記錄和展示的印象，讓我們意識到了紀錄片達到審美層次標準中“可視性”的重要。

（作者單位：遼陽廣播電視臺）