趨勢與隱憂
——武夷茶種植文化之新變

張經武(1.廈門大學 人文學院，福建 廈門361005;2.廣西財經學院 文化傳播學院，廣西 南寧 530003)

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趨勢與隱憂
——武夷茶種植文化之新變

張經武1,2
(1.廈門大學 人文學院，福建 廈門361005;2.廣西財經學院 文化傳播學院，廣西 南寧 530003)

因為市場經濟的發展和科學技術的進步，也因為中國快速城市化進程帶給城鄉社會的巨大影響，武夷茶種植文化出現了一些新變。種茶人角色由單一走向多元；茶葉種植技術發生的革新也帶給茶文化以重大影響；種植文化與旅游文化趨向于良性互動；種茶管理品牌化意識大大增強；種植文化慢慢變成看不見的幕后文化。同時，在技藝傳承、民俗保護、文化弘揚等方面，武夷茶種植文化面臨值得警惕的隱憂。

趨勢；隱憂；武夷茶；種植文化

當下，武夷茶種植文化出現一些新變。這主要表現在，武夷種茶人的角色身份發生了明顯的分化，以前單純的茶農角色現在分化為茶農、茶師、茶商等角色的多位一體；武夷茶種植技術也隨著世界茶葉種植科技新發展發生著與時俱進的變化；武夷茶種植文化與旅游文化呈現出良性互動；種茶管理注重品牌化；種植文化出現遁隱趨勢。

當然，武夷茶種植文化也面臨一些值得警惕的隱憂。這主要體現在以下方面：首先，武夷茶傳統種植技藝傳承有些青黃不接；其次，武夷茶種植民俗未得到足夠尊重；再次，武夷茶傳統家族種植文化有解構之憂；還有，尤為重要的環保生態種植理念未得到實踐有力支撐；最后，從總體上看，相關部門和人士對武夷茶種植文化重視不夠，研究不足，保護性利用極為有限。

一、種茶人角色分化明顯

隨著時代的變化和市場經濟的發展，武夷種茶人的角色身份發生了明顯的分化。以前單純的茶農角色現在分化為茶農、茶師、茶商等角色的多位一體。

角色，原意指戲劇舞臺上的人物，20世紀20年代由美國社會學家米德(Mead George Herbert)率先引人社會學理論體系，稱為社會角色。美國人類學家R·林頓1936年在《人的研究》一書中提出：“角色是因某種社會地位而產生的權利和義務的總和”。[1]對于武夷種茶人而言，其原始角色就是茶農。在相當長的歷史時期，武夷茶農就是純粹的茶農，只種植茶葉和出賣茶青。受利益的驅使及利潤的影響，后來從茶農中也誕生出了更多的茶師，茶農身份和茶師逐漸合流，許多茶農既能種茶，又會制茶。而在今天，許多武夷種茶人不僅是茶農、茶師，還是茶商，以前單一的角色身份變成了角色叢。

武夷種茶人角色身份從單一角色向角色叢的分化，其背后的推手是茶葉貿易的快速發展及茶葉貿易的高額利潤。單靠出賣茶青獲取的利益極為有限，所以茶農首先愿意成為茶師參與制作茶葉，讓茶青在自己的手中變為成品茶，由此獲得更高利潤。接著茶農成為了茶師還不滿足，還希望親自操刀茶葉買賣獲取最高利潤，讓利潤盡量不旁落他人，所以又變成茶商。

武夷種茶人角色身份的分化，有利于形成從種茶、制茶到賣茶的一條龍體系，有利于家族式管理，有利于家族式茶企的形成和發展。但這也帶來明顯的問題，一是角色模糊，一是角色超載。當角色變化太快時，容易導致使規范要求模糊不清，這也稱為角色模糊(role ambiguity)。由于對角色的行為規范認識不明，最終會影響角色行為的表現。當種茶人陷入多種角色之中時，原來單一角色所應有的行為規范往往會模糊不清。這最終會影響到種茶事業和企業的長遠發展。當角色扮演者面臨諸多客觀而合理的角色期望，而自身的時間、精力和能力條件又使其難以順利完成預期任務時，就會產生角色超載(role overload)。這是在有限的時間內提出過多的要求和期望所導致的負面后果。種茶人角色超載的后果可能就是茶農、茶師、茶商的角色失敗結局，換句話說就是從茶葉種植到茶葉貿易的全盤皆輸。

二、種茶技術與時俱進

武夷茶種植技術也隨著世界茶葉種植科技新發展發生著與時俱進的變化。這種變化一方面說明武夷茶人開放的種茶觀念，另一方面也體現了武夷茶人敢為人先的探索精神。

武夷茶無性良種普及率處于世界先進水平。據不完全統計，主要產茶國已育成的茶樹新品種450個以上，其中無性系品種約400個。茶葉生產的高產高效與茶樹良種(尤其是無性系良種)普及率有十分密切的關系，如肯尼亞和馬拉維無性系茶樹普及率達到100%，日本為78.3%，斯里蘭卡32%，印度30%，中國約16%，其中福建和臺灣省達到70~90%。[2]福建省茶業之所以能持續增長與武夷山等主要產茶區無性系良種普及率關系密切。

武夷山一些茶企龍頭企業率先進行茶種栽培科技研發，為武夷茶種植先行先試，銳意創新。比如武夷星茶業有限公司，它是一家集烏龍茶、綠茶、花茶、白茶、紅茶等茶類，特別是武夷巖茶的生產、加工、銷售、科研及茶文化傳播于一體的農業產業化國家重點龍頭企業。它成立于2001年10月，以“傳承歷史、開拓創新、與時俱進、振興國茶”為宗旨，通過不斷吸引人才，開拓銷售渠道，完善售后服務等來壯大自己。位于武夷山九曲溪四曲之畔的武夷山市茶葉研究所，就是該企業的下屬單位。該處茶園栽培有包括大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等近兩百種武夷名叢，是進行武夷巖茶優良品種無性系繁育、新品種、新技術開發的著名茶葉育種園。該公司還以茶科所為主導，依托福建農林大學的有機茶生產技術和福建省茶葉研究所的茶樹病蟲害有機防治技術，保證茶葉生長環境完全符合有機茶的標準，并通過了中綠華夏有機食品認證中心、杭州中農質量認證中心、瑞士IMO有機認證中心、美國NOP、日本JAS、歐盟EEC等著名機構的認證。

一些新的種植技術在武夷山得以推廣應用。如低耗高效綜合生產技術。通過高效長效肥料的應用、科學的土壤管理技術、水分管理技術、樹冠光能利用技術、病蟲防治技術和茶園操作機械化技術等技術以較低的能量及資源消耗來使茶葉種植質量和產量效益最大化。再比如茶樹種植密度與排列技術。1961年科學家雷柯克(Laycolk)在非洲馬拉維、印度阿薩姆和印度尼西亞的研究證明，茶樹種植密度為63697株/公頃時茶葉產量最高。武夷茶樹種植早先基本以60000株/公頃的密度種植，產量很高。而自上世紀70年代以來，新的種植技術又得到實踐檢驗，茶樹種植密度和排列方式科學研究又出現了新的飛躍。在種植密度30~37.5萬株/公頃范圍，采用寬行三至四條植方式，實現了早投產、早高產、少耕或免耕的目標，經濟效益翻了兩三倍。再比如測土配方施肥技術，這一技術也在武夷茶種植中得到推廣應用。這一技術是茶園施肥技術上的另一項革新，它從茶樹、土壤、肥料和施肥技術四個方面綜合考慮。在測定茶園土壤養分基本現實狀況的基礎上，根據茶樹需肥特點和土壤養分供應能力提出合理化的施肥配方，然后根據配方和茶樹需肥規律進行施肥。該項技術的應用使施肥效益有了進一步提高，茶樹種植效益有更大提升。

三、種茶文化與旅游文化良性互動

武夷茶種植在歷史上的大部分時期屬于第一產業即農業。近年來，隨著國家對文化產業和觀光農業的重視，武夷茶種植文化和旅游文化、農業和文化產業、第一產業和第三產業實現了良性互動。

游山、玩水、賞茶武夷山旅游的三大核心內容。賞茶除了對杯中茶的品評賞鑒，也包括對碧水丹山間茶園的賞鑒。行走在武夷山水間，游客可以看到和聞到，處處茶園，時時茶香。茶園如隱居山林的僧道，忽隱忽現。茶園又如鑲嵌在碧水丹山上的綠翡翠，讓武夷山更加靚麗。茶園還如藏在武夷山區的精靈，讓整個自然風景多了靈氣與神韻。近人游武夷曾題詩，“千仞丹霞鋪天遮，無蹤靈泉耀日瀉。茶隱深山如老道，香揚殊方名豪奢”(作者：翠袖留香)，這首詩就是武夷茶樹種植文化與旅游文化相融相諧在游客心理上的生動反映。

而張藝謀參與導演的山水實景劇《印象大紅袍》，堪稱是武夷茶文化與旅游文化和諧結合的典范之作。自從2010年3月29日正式公演以來，《印象大紅袍》迅速搶占了武夷山夜間旅游市場，改變了武夷山原有的旅游格局，“爬天游峰、游九曲溪、看《印象大紅袍》”成為游武夷山的三個必選項目。2014年后，改版后的《印象大紅袍》更是受到了游客的喜愛。統計數據表明，2014年1至6月，新版《印象大紅袍》共演出162場，共接待觀眾人數17.95萬，平均每場接待人數超過千人。[3]這一山水實景劇的核心創意就是圍繞武夷茶樹之神——大紅袍展開，無論舊版還是新版，里面都情景再現了武夷山家喻戶曉的大紅袍茶樹由來神話，向游客表明武夷茶文化是從九龍窠的茶樹開始的。

當然，武夷茶樹種植文化和旅游文化的深度融合還有很大提升空間。比如在茶園旅館體驗、茶樹栽培體驗、茶樹修剪體驗、茶樹盆栽開發、茶花旅游開發、茶梗利用、茶樹枯枝利用、茶葉殘渣文化利用、茶樹紀念品設計等等方面，還存在巨大創意空間和文化產業利用潛力。

四、種茶管理注重品牌化

隨著現代企業制度的建立，武夷茶種植出現了品牌化管理的趨勢。這種趨勢主要體現在以下方面。

首先，一些優秀茶企、龍頭茶企率先嘗試種植品牌化管理舉措。比如武夷星公司，它是武夷山市人民政府政府授權的母樹大紅袍唯一管理承制單位。該公司建立了嚴格的管理制度，制訂了產品質量與安全衛生可追溯管理制度。“從茶園到茶杯，全程質量跟蹤，高標準嚴管理，人人關注質量”，[4]從種植開始確保產品品質的優良穩定與安全衛生。在大紅袍母樹所在地天心巖九龍窠，就集中了幾大片武夷星公司的茶園。武夷星公司之所以能成為這樣一個茶神所在之地茶園的主人，其實就是一種品牌化思維在支撐，因為大紅袍母樹和大紅袍母樹所在地都是武夷山價值連城的品牌。

其次，許多茶企嘗試使用高科技來實現對茶園的品牌化管理。在今日武夷山茶園，游客可以看到許多雕刻成茶枝形狀的標牌。在許多標牌上都有二維碼標示，掃一掃就知道有關這篇茶園所屬茶企、茶樹品種、茶園面積等信息。二維碼科技與茶樹種植管理的結合，可以說是這個數碼時代的獨特風景。

還有，一些擁有先進理念和創新舉措的茶企甚至還將茶樹種植文化和茶博物館相結合，讓游客在博物館的參觀中體驗所在企業的品牌價值。比如在武夷山風景區，有一家創意獨特的茶博物館——瑞泉茶博物館，就是領銜這一創意的杰出代表。在這家博物館內，游客可以親眼目睹茶葉傳統手工制作全過程，還可以看到各種名人茶文化題刻，還可以欣賞高端的茶藝表演，還可以親自品茗武夷名茶大紅袍。尤為可貴的是，在這家博物館的陳列柜里，鄭重莊嚴地擺放著幾株茶樹枯枝。那些還裹著地衣的枯枝，那些已經喪失綠色的枯枝，那些已經朽爛的枯枝，被鄭重地擺放在價值不菲的陳列柜里，接受游客目光的詢問和致敬。這里頭蘊含著許多讓人浮想聯翩的文化意味，深藏了瑞泉茶主讓人感佩的茶心茶情，又隱喻了茶樹種植文化之于整個茶文化的宏大意義。

五、種植文化之遁隱趨勢

茶樹種植文化是茶文化之始基，是茶文化之開端，是茶文化之根本。然而，綜觀當代武夷茶種植文化，其被忽視、漠視甚至無視的現狀讓人感嘆。但稍微放大視野，無論中國還是世界范圍，茶樹種植文化皆有一種遁隱之勢。茶文化前臺鬧騰的是那些品牌茶葉，是那些“玉碗”與“琥珀光”，是那些與茶相伴的茶藝美人，是那些包裹茶葉的奢華裝飾，是與茶樹下的土地相隔很遠的茶歌茶舞。

種植文化遁隱，尤其鮮明地體現在今人茶文化研究的著作中。許多論文和著作對茶葉種植文化基本不涉及，即使涉及也是片言只語或語焉不詳。好像茶樹種植只涉及農業技術，與文化無關。這顯然違背了陸羽《茶經》以來創立的茶文化研究傳統，即重視茶文化始源，重視茶樹種植文化。唐陸羽《茶經》的研究體例是一茶之源；二茶之具；三茶之造；四茶之器；五茶之煮；六茶之飲；七茶之事；八茶之出；九茶之就；十茶之圖。在第一部分《茶之源》中，就談及了茶樹種植文化。陸羽將種植文化當作茶文化研究的起始，全文多個部分都涉及茶樹種植文化。《茶經》第一部分《茶之源》大部分內容論述的即是種植文化，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結瘕疾”。[5]全文其余多個部分都涉及茶樹種植文化。宋徽宗在《大觀茶論》中也將種植文化放在第一部分加以論述，“植產之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發之；土之性敷，其葉疏以暴，其味強以肆，必資陰蔭以節之。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜”。[6]可見古人深知茶樹種植文化是茶文化之基，但今人的研究恰恰放棄或忽視了文化始源，夸大或過于重視文化末端。

種植文化遁隱，還反映在古老的茶樹種植民俗在今日武夷山的消逝。遙想當年，驚蟄之日，三教人士與官民同設祭祀茶神之臺，萬眾同喊“茶發芽！茶發芽！”那該是怎樣的一番情景。呼喊聲中，天、地、人、茶融為一體，亙古不變。可在今日武夷山，這樣的種植民俗已經漸漸消逝，喊山儀式、種植山歌、茶神祭祀禮儀都面臨失傳的境地。

種植文化遁隱，在一定程度上反映了茶產業轉移的時代潮流，即茶產業漸漸由上游產業轉向下游產業，由第一產業轉向第三產業。當下游產業和第三產業興盛和流行之際，反映始源、上游和第一產業的種植文化自然退出前臺，隱居幕后。

余論：武夷茶種植文化之隱憂

武夷茶種植文化歷史悠久，淵源深厚，影響深遠，它奠定了世界茶葉種植格局，至今仍以沉穩的姿態根植于世界茶文化的基座。當然，在對歷史優良傳統的繼承和積極主動與時俱進的發展中，武夷茶種植文化也面臨一些值得警惕的隱憂。這主要體現在以下方面：

首先，武夷茶傳統種植技藝傳承有些青黃不接。據筆者親身考察，武夷山茶界存在一種“重制茶，重賣茶，輕種茶”的傾向，這一傾向的突出表現就是，制茶賣茶環節匯聚了一流的人才和熱烈的人氣，而種茶環節被人視作苦力活，人才缺乏，技術型人才尤為缺乏，這一環節獲得的關注度遠遠不夠。武夷茶傳統種植技藝經過千年積淀，已是一套比較靠得住的科學體系和一筆寶貴的文化財富。這種復雜技藝既需要仔細總結，又需要好好傳承。但現實情況是，系統掌握傳統種植技藝的人太少，而這少量種植人才多是中老年人，青年人中會種茶的比例實在太小。導致這一現象的原因主要有兩點，一是種茶被視作力氣活，掙錢少，低人一等；二是政府重視武夷巖茶制作技藝的傳承，忽視種植技藝的傳承。值得警惕的是，種植技藝是茶葉優質高產的基本保證，如果任由“重制輕種”的風氣蔓延，武夷茶難以獲得可持續發展的基本動力。

其次，武夷茶種植民俗未得到足夠尊重。據親身考察，武夷茶傳統種植民俗中的開山、喊山、敬神等民俗儀式沒有得到有效傳承、保護和足夠尊重。當代武夷茶人已經淡忘了這些儀式，能夠清楚說明這些儀式細節的人打著燈籠難尋，甚至能夠清楚告訴采訪者自己祖先種茶敬什么神的人也極為稀少。這一事實表明，如果不給予足夠尊重，好好加以保護，武夷茶種植文化民俗有瀕臨失傳和消失的危險。

再次，在武夷種茶人角色分化有利于家族企業發展的同時，因為家族文化傳統丟失和家族企業的惡性競爭，武夷茶傳統家族種植文化又面臨解構之憂。武夷茶傳統種植文化中，家族種植是一特色。比如萬里茶路起點下梅村的鄒家，早年鄒氏因饑荒從江西南豐逃難到武夷山的下梅村，憑著吃苦耐勞、肯動腦子以及從老家帶來的一點茶葉種植技術，逐漸在下梅村站穩了腳跟，形成了鄒家家族種茶傳統。經歷過那段艱難創業的日子，在下梅鄒氏家祠的神位上，當年挑茶所用的梅木扁擔和麻繩，被放置在祖先的牌位的正中，成為永遠激勵后代子孫不忘艱苦的精神財富。然而，就在今天的下梅村，祖先牌位和家族祠堂的凝聚力和影響力已大大減小，家族內部茶廠茶企有時也陷入惡性競爭，家族團結面臨解構之憂，家族種植文化面臨崩塌之險。這樣的情況也不同程度反映在其他家族茶廠茶企之中。

還有，尤為重要的環保生態種植理念未得到實踐有力支撐。在當代背景下，在食品安全問題受到迫切關注的前提下，生態、環保、低碳、綠色、有機等概念都是所有種植業必須重視的關鍵詞。武夷茶種植也非常注重這些關鍵詞的運用，在武夷山茶企集中的地方，可以看到許多品牌茶企甚至一般茶企都在標牌醒目位置強調自己的茶生態環保。可實際情況如何呢？根據親身考察和深度訪談，在武夷山茶葉種植中，除了極少數信譽良好的企業，在茶地使用除草劑和化肥基本上是常態，使用農藥的也不在少數。真正只使用自然肥料和生態除蟲技術的茶企比例極為有限。如此看來，武夷茶種植生態實踐其實相當乏力，需要政府和茶農茶企齊抓共管，共同協力。

最后，從總體上看，相關部門和人士對武夷茶種植文化重視不夠，研究不足，保護性利用極為有限。筆者寫作此文深切感受到，研究武夷茶種植文化的文獻資料少得可憐，極少數資料要么是純粹從科學技術層面進行研究，要么是寥寥數語一筆帶過。這一寫作窘況其實也是武夷茶種植文化受輕視、研究不足的表征。在國家號召要把文化產業發展成為支柱產業的今天，我們沒有理由對作為茶文化之基礎的種植文化輕視、漠視甚至無視，我們沒有理由不對豐富的武夷茶種植文化進行研究、整理和保護，然后進行活態的利用。讓人欣慰的是，雖然這些工作遠遠不能讓人滿意，但畢竟已經起步。我們有理由堅信，只要相關部門和人士真正提高了認識，糾正了短視和偏見，積極以行動去推動種植文化和整個茶文化建設，碧水丹山，茶樹漫野，茶文縈繞，茶人穿梭，茶市興旺，茶事感人，茶道留人，茶藝動人，如此美麗的畫面一定會成為茶文化之鄉的永恒風景。

[1]Linton,R.The Study of Man[M].New York：Appleton-century,1936：25.

[2]中國百科網.21世紀茶葉種植趨勢[EB/OL].http://www.chinabaike.com/t/30606/2014/0308/1811820.html，2014-08-06.

[3]武夷山新聞網.改版 《印象大紅袍》場均千人以上[EB/OL]. http://news.wys.gov.cn/index.php?m=content&c=index&a= show&catid=6&id=3528，2014-08-12/2014-08-16.

[4]百度百科.武夷星茶業有限公司[DB/OL].http://baike.baidu. com/view/3548946.htm?fr=aladdin.2014-08-06.

[5](唐)陸羽.《茶經》譯釋[M].張芳賜等譯釋.昆明：云南科學技術出版社,2004：2.

[6]陳彬藩.中國茶文化經典[M].北京：光明日報出版社,1999:71.

Trend and Worries——New Changes of Wuyi Rock Tea Planting Culture

ZHANG Jingwu1,2
(1.College of the Humanities,Xiamen University,Xiamen,Fujian 361005; 2.College of the Culture and Communication,Guangxi University of Finance and Economics,Nanning，Guangxi 530003)

With the development of market economy and the progress of science and technology,and the tremendous impact on urban and rural society brought by China's rapid urbanization,some new changes of bohea planting culture are emerging.The role of tea growers transforms from single role to multiple ones.The innovations of tea planting technology bring significant influence to tea culture.Planting culture and tourism have a trend of positive interaction.The brand awareness of tea management has been greatly enhanced.Planting culture is going to the backstage.At the same time,bohea planting culture faces alarming worries in the inheritance of artistry,protection of folklore,cultural promotion and so on.

trend;worry;Wuyi Rock Tea planting culture

張經武(1974-)，男，漢族，副教授，在讀博士，主要研究方向：文化產業、茶文化等。

S571.1

A

1674_2109(2015)02_0013_05

2014-11-16

國家社科基金項目(12XMZ057)。