我國洞穴食用菌栽培研究進展

王 曉，蔡坤倫，劉 森,，韋業旺,，鄒龍明，王 豐

（1. 貴州大學農學院，貴州 貴陽550025；2. 安龍縣金葉烤煙綜合服務農民專業合作社，貴州安龍552400；3. 貴州省煙草公司黔西南州公司，貴州 興義562400；4. 黔西南州煙草公司安龍縣公司，貴州 安龍552400）

我國洞穴資源非常豐富，天然洞穴分布極廣、人工洞穴較多，初步估計全國范圍內有數十萬個洞穴，其中絕大部分分布在我國東部及西南部[1]。這些洞穴資源的開發利用是我國國土資源開發利用的重要組成部分。目前，我國洞穴資源開發的主要方式是利用洞穴美學的游覽價值發展景觀旅游業。洞穴旅游資源開發取得了矚目的成績，促進了景區及周圍地區的經濟發展。但在資源開發的過程中，洞穴的自然狀態遭到較為嚴重地破壞，多數洞穴旅游開發前景不好，廢棄的洞穴也多閑置未被利用，這些問題使得我國洞穴資源不能很好地轉換為經濟優勢，造成極大的浪費。

除了旅游開發以外，洞穴內相對恒溫，且高濕陰暗的特殊氣候環境對于農業生產來說是一大優勢。充分挖掘閑置洞穴資源，實現高效產業利用，補充山區設施農業面積是開發洞穴資源的又一重要手段。我國在洞穴農業開發方面的探索主要集中在食用菌栽培方面，多數食用菌品種洞穴栽培取得了一定的成果，有些還獲得了較好的經濟效益。

1 洞穴氣候環境特征

洞穴是指人能進出的天然或人工的地下空間，普遍的特點是空氣流動性差、溫度較穩定、濕度高、空氣中含有比洞外多的負離子和二氧化碳，空氣清潔且生物量少，是一種特殊的相對封閉的小環境。喀斯特洞穴是我國也是世界上分布最廣、規模最大的一類洞穴。研究表明，喀斯特洞穴洞口帶的溫度基本隨洞外變化，相對濕度比洞外稍高，二氧化碳濃度與洞外基本相同，但隨著洞穴向里延伸的距離增加，溫度變化逐漸變小，直至趨于恒溫，相對濕度達到95%甚至更高，二氧化碳濃度也逐漸升高[2]。有學者對石灰巖洞穴環境進行檢測，結果顯示，洞內常年溫度為18～23℃，接近當地年平均氣溫（20.5℃）；相對濕度夏天為95%～100%，冬天為70%～90%；洞穴內微生物含量較低，冬季接近無菌狀態[3]。另外，洞穴在地表之下，不受太陽直接輻射和天空散射輻射變化的影響。這些特征基本滿足了食用菌對環境的要求。

2 洞穴食用菌栽培技術要求

不同食用菌品種在各個生長階段對光、溫、水、氣、肥等的要求均不同，多數食用菌品種的洞穴栽培技術仍處于試驗探索階段，技術還不成熟。

2.1 雙孢菇

雙孢菇味道鮮美，營養豐富且具有較高的藥用價值，是目前世界上栽培較廣、消費量較大的一種食用菌。但由于溫度條件限制，季節性生產遠不能滿足市場需求。雙孢菇子實體發育期對溫度特別敏感，菇蕾形成至幼菇期如遇突發高溫會成批死亡，且幼菇生長期溫度不可超過18℃。

臨淄區為了利用洞穴溫度優勢，靠山挖洞進行雙孢菇栽培，在實踐過程中總結出了一套雙孢菇洞穴栽培標準：（1）必須是立茬土才可挖洞，洞門要建緩沖室方便進出料；（2）品種一般要選用“2796”或“F56”，分層撒播發菌；（3）出菇期水分管理應以“勤噴少噴；菇密多噴、菇稀少噴；前期多噴、后期少噴”為原則，利用洞內的高濕環境促使成熟的菌絲迅速發育，迫使菌絲由營養生長向生殖生長轉變；（4）采收期叢菇的采收要用小刀小心割下，禁止整個培養基搬動[4]。

2.2 雞腿菇

雞腿菇子實體的形成需要低溫刺激，溫度降至20℃以下，才會較快形成子實體原基。劉廣建等[5]利用防空洞冬暖夏涼的特點在江蘇無錫選擇單項通道式防空洞進行雞腿菇栽培，研究發現，發好菌的菌棒可存放在山洞內，需出菇時用水浸透，然后覆土出菇；夏天防空洞內相對濕度較大，容易導致菇蓋發黃發爛，需加強通風，必要時要撒施干石灰降低空氣濕度；光線可刺激子實體原基形成，可每隔5～6 m 掛一盞節能燈，促進子實體原基形成；洞內濕度大，一般3～5 d 需噴1 次氯氰菊酯，以防蚊蠅生長繁殖。牛貞福等[6]采用洞外發菌、洞內出菇的方式栽培雞腿菇，發現用草炭土做覆土出菇材料可以顯著增加雞腿菇產量，而且栽培后的廢料可以直接加工成有機肥料。

2.3 金針菇

金針菇栽培的特別之處在于培養基裝袋時栽培袋兩端要各留12 cm 左右的塑料筒代替出菇后的套筒。洞穴栽培金針菇可在距洞口較深的黑暗條件下發菌，當菌絲發至培養料的2/3 時給予弱光照促使菇蕾形成，待菌絲長滿菌袋后移至距洞口稍近的位置，適當通風，促使菇體茁壯整齊生長，管理得當可實現金針菇的周年生產[7]。

2.4 杏鮑菇

由于杏鮑菇不同生長期對溫度的要求不同，劉志軍等[8]在山洞內采取兩區制栽培杏鮑菇，即發菌和出菇不在同一場地。利用自然氣溫培養菌袋，待袋菌長滿菌絲時移入山洞進行出菇管理。杏鮑菇出菇的關鍵在于第一潮菇出的不好會嚴重影響第二潮菇，因此需要采用特殊的出菇管理方式：（1）菌絲滿袋后需繼續培養10～20 d 才能催蕾出菇，并且要采取“寧遲勿早”的原則；（2）催蕾出菇需在較低溫度（10～15℃）下進行，同時需提供適當散射光刺激，提供光照的日光燈最好在出菇菌棒的正上方，以使杏鮑菇直立生長；（3）山洞栽培時，冬季要適當增加空氣濕度，以達到杏鮑菇的生長要求。

2.5 茶樹菇

茶樹菇屬于中高溫型菌類，菌絲生長最適溫度為23～28℃，出菇適宜溫度為16～35℃，子實體形成的最佳溫度為20～25℃，巖洞溫度非常適合其出菇生長。唐良安[9]簡述了茶樹菇的生長特性并總結了巖洞高效栽培茶樹菇的技術：（1）茶樹菇沒有蟲漆酶活性，利用木質素的能力較弱，但蛋白酶活性很強，因此配制培養基時應加入適當的碳源和氮源；（2）培養基滅菌時要用旺火猛燒，讓菌袋溫度在5 h 內上升到100℃；（3）發菌時保證相對濕度在55%～68%；（4）菌袋袋口形成原基時應停止噴水，子實體長滿袋口時不能直接噴水，以防子實體開傘。

2.6 滑 菇

滑菇菌蓋表面有一層極粘滑的粘膠質，在自然界多生長于闊葉樹的倒木或樹樁上。馮艷華[10]利用遼寧省朝陽市龍城區人工山洞特定的氣候條件（常年溫度11～13℃），采用新的栽培方式，進行滑菇山洞生產取得了成功。山洞滑菇栽培要用玉米秸稈串成60 cm×40 cm 的小簾，將培養基置于小簾上作為培養基托盤；每茬生產前一個半月至兩個月培育三級菌種，之后才可移入洞穴出菇。

3 洞穴食用菌栽培產量及品質

在滿足食用菌洞穴栽培的技術要求條件下，產量品質代表了洞穴環境的適宜性程度，同時也是對洞穴栽培經濟效益的預測。高產量和高品質是食用菌栽培的目標，但由于條件的限制，各品種食用菌洞穴栽培的產量品質差異較大。

在我國，占總產量90%以上的雙孢菇是在簡易塑料大棚或磚砌菇房內生產，生長環境很難得到有效控制，一般單產僅為5～15 kg/m2[11]。馬立安等[12]總結分析了湖北人防工程洞穴前后菇房雙孢菇生產過程，人防洞穴前后共有菇床5 417.6 m2，平均單位面積產量可達24.2 kg/m2，顯著高于國內大棚栽培的平均生產水平；與發達國家相比，超過美國1985年的平均水平（20.92 kg/m2），接近美國1990年的平均水平（25.36 kg/m2）；另外，洞穴菇床從采收第一潮菇開始至采收第三、第四潮菇結束，為期47.5 d，高于國外先進水平（30～35 d）；顯著地提高了出菇場地的利用率，同時有效減少了每年循環投料的批次。賈河田等[13]從2007年開始在備戰時期軍工駐地以棉子殼為原料進行雙孢菇生產試驗，單季產量可達18 kg/m2以上；另外，與麥秸稈原料相比，以棉籽殼為原料，雙孢菇產量可提高6～8 kg/m2。

劉廣建在防空洞中栽培雞腿菇，初級產品產量可達25 kg/m2，去除泥根及其他雜質后也有17.5 kg/m2，遠遠高于大棚生產的平均產量。羅仕文[14]在北京附近的防空洞中栽培雞腿菇，其蘑菇品質非常好，與大棚出產的蘑菇相比，不發黃也不開傘，而且顏色特別好，上市后廣受好評。

劉志軍等在洞穴中栽培杏鮑菇，產量主要集中在第一潮菇，第一潮菇產量占60%～70%，第二潮菇的產量不高，品質也不如第一潮菇；而且不同菌株第一潮菇的生物轉化率變化幅度較大，可達40%～80%。

唐良安研究了茶樹菇巖洞高效栽培技術，一年可栽培3～4 批，每袋可收鮮菇300～500 g，與大棚的季節性生產相比，年產量大大提高。何煥清等[15]研究發現，以茶籽殼為栽培基質在大棚內栽培茶樹菇，生物轉化率可達65.8%，比熟料袋栽培高2.8%。而有研究者在廣西賀州市郊的小洞穴內，采用室內發菌、洞內出菇的兩區管理方法，反季節栽培茶樹菇，每年可采收3～5 潮菇，生物轉化率可達70%～80%，高于何煥清的研究水平[16]。

遼寧省撫順勝天食用菌有限公司在人防工程巷道中栽培香菇，通過兩年的探索，發現洞穴栽培食用菌是可行的，但因洞內溫度偏低，菌種的適溫性較窄，生物學效率僅30%～35%，故香菇的洞穴栽培技術還有待進一步探索[17]。

4 洞穴食用菌栽培經濟效益

經濟效益是菇農關心的主要問題，不僅要考慮產量品質，也要考慮到洞穴栽培的成本（如設施、勞動力、技術投入等）。經濟效益好的品種才更容易被菇農認可推廣。

臨淄區從1998年6月份開始，鼓勵農民靠山挖洞栽培雙孢菇，由于經濟效益良好，截至2000年全區有洞穴近900個，每年可種三茬雙孢菇，每茬毛收入可達5 000 元。近年來，臨淄區挖洞種菇產業發展較快，南部丘陵地區雙孢菇洞穴栽培已成規模，一個100 m2的標準洞一年可收入15 000～21 000 元，為當地菇農帶來了豐厚的收益[18]。賈河田等洞穴栽培的雞腿菇，因為是反季節出菇，價格相對較高，平均售價為8 元/kg，銷售收入為144 元/m2，除去成本約30 元/m2，純收入可達114 元/m2，效益十分可觀。劉廣建的雞腿菇在無錫市場6～9月的平均批發價為12 元/kg，價高時可達16～20 元/kg，經濟效益也特別好。山東省平陰縣利用人工建造的土洞反季節栽培雞腿菇近年來得到大面積的推廣，當地人工土洞超過3 000個，總栽培面積達16 hm2，總產量可達30 000 t，總產值突破1 億元，填補了冬、夏兩季大棚不能生產雞腿菇的空白，成為我國雞腿菇反季節生產第一大縣。唐良安巖洞栽培的茶樹菇，每袋成本約0.8 元，按目前鮮菇市場價格10～20 元/kg 計，每袋可獲利2～3 元。龍城區農業綜合服務站栽培滑菇的兩個山洞共2 200 m2，2007年初至2008年末，總計生產滑菇5 萬簾，每簾成本3 元，產鮮菇1.1 kg，以最低售價6 元/kg 計，總產值為33 萬元，純利潤達18 萬元。

江山市塘源口鄉陰源村某農戶將自家菇棚已開袋的800 袋白菇運到礦洞進行栽培，由于礦洞栽培白菇的采收期比菇棚栽培整整提前了一茬，故其白菇可提前上市，取得了良好的經濟收益，比菇棚栽培的經濟效益高700 元，但洞內栽培也需承擔高溫減產的風險[19]。

5 結 語

近年來的探索表明，我國洞穴食用菌栽培的主要品種有雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇、香菇、金針菇等；雖然洞穴環境有栽培食用菌的優勢，但一些食用菌品種的洞穴栽培技術比大棚栽培要求更高，需要投入更多的人力物力；雙孢菇、雞腿菇、茶樹菇相比于其他品種洞穴栽培的探索較多，且在管理得當條件下產量品質及收益均較好，由于雙孢菇的洞穴栽培技術要求相對較低，有條件的地區可以大力推廣。

洞穴食用菌栽培是我國洞穴農業開發探索的主要方面，雖然農業開發在我國洞穴開發利用中所占的比例還較小，但這些成功的探索為今后洞穴特殊環境資源的利用指明了方向，打開了思路。一方面，要在前人研究的基礎上進一步摸索完善各項農業高效開發技術，提高洞穴農業收益和洞穴資源利用率；另一方面，大力宣傳，鼓勵人們繼續積極探索嘗試，發現更多適合在洞穴種養殖的農產品種類，創新農業開發模式，例如洞穴綜合利用、種養結合等。發展洞穴農業不僅僅是為了充分利用我國豐富的洞穴資源，也是農業發展的需要，是實現山區洞多地少互補的有效方式，也是發展生態、高效農業的重要途徑。洞穴農業將成為今后我國洞穴利用及農業發展不可缺少的一部分。

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