將彩虹放入口中

●克里斯·馬

將彩虹放入口中

●克里斯·馬

甜品名店拉杜麗

來一串鑲著馬卡龍的項(xiàng)鏈

如果說優(yōu)秀的糕點(diǎn)師堪比珠寶師，那么精致的馬卡龍就是他們手里的五彩項(xiàng)鏈。Macaron來自于意大利語maccherone，意為“精致的面團(tuán)”。馬卡龍的故事可以追溯到公元827年，阿拉伯軍隊(duì)抵達(dá)西西里，隨軍帶來了一種慶祝瑣羅亞斯德教新年的食物：Fālūdhaj。再到16世紀(jì)中葉，佛羅倫薩的貴族凱薩·琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時(shí)，患了思鄉(xiāng)病，于是糕點(diǎn)師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。十六七世紀(jì)時(shí)，瑪麗王后特稱它為——“少女的酥胸”。

“少女的酥胸”味道究竟有多美？美國開國第一夫人瑪莎·華盛頓在她的私家菜譜里記錄了世界上第一份馬卡龍的做法，對(duì)于口感，她這樣描述：“口感酥脆，黏牙而不膩，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化產(chǎn)生無限遐想。”

若要品嘗馬卡龍真正的美味，我們必須要探訪一家坐落于法國巴黎香榭麗舍大街上的百年老店——Ladurée。創(chuàng)立于1862年的著名甜品店拉杜麗是巴黎上流人士下午茶的唯一選擇，這里也是雙層彩色馬卡龍的真正誕生地。

拉杜麗最有名的學(xué)徒PierreHermé也是法國第二大銷售馬卡龍的糕點(diǎn)店老板，發(fā)明了一種由荔枝、玫瑰、覆盆子組成的經(jīng)典配方：Ispahan，將馬卡龍的制作藝術(shù)推向了頂峰。PierreHermé會(huì)不間斷推出限時(shí)新款，2015年春季LesJardinsCollection的新品，是一種叫做旋果蚊草子的植物和蜂蜜的混合口味，有一股清香氣。冬季也會(huì)有奇特的鵝肝巧克力口味，入口幸福感簡直飆升。

誰說閃電只有一種顏色

精致的彩色甜品背后是味覺和視覺的雙重放縱，在這樣的放縱歡愉里，不能沒有閃電泡芙。從19世紀(jì)50年代開始，閃電泡芙作為一款極其傳統(tǒng)的法國食物，是當(dāng)?shù)氐膵寢寕冊(cè)诿坎椭螅欢〞?huì)親手為孩子制作的甜點(diǎn)之一。

彩虹般的各式甜點(diǎn)

馬卡龍

以手指狀的面團(tuán)，裹上碎杏仁后，再入烤箱，取出后裹上糖衣或焦糖，最后填入餡料——就是一個(gè)完整的閃電泡芙。為何掛以“閃電”之名？則是因?yàn)樘^美味，讓品嘗它的人們總是以飛快的速度吃完，如同閃電般迅猛。另一說法是，閃電泡芙表面覆蓋的醬料閃光透亮，如同閃電般炫麗，故名為閃電。無論哪一個(gè)說法，想必都會(huì)激起甜品控們滿滿的“征服欲”吧。

著名的法國甜品品牌Fauchon將閃電泡芙進(jìn)行了完美的改良，琳瑯滿目的櫥窗就像一場小型的巴黎時(shí)尚藝術(shù)展。口味根據(jù)季節(jié)會(huì)部分更換，一般會(huì)有十種樣子可供選擇。在上面甚至可以畫兩個(gè)西斯廷教堂中的天使。如果想在那么多口味中選出主打的閃電泡芙，那應(yīng)該算是中文翻譯為“馬達(dá)加斯加香草和焦糖松子”。內(nèi)餡是香草奶油，表面被一層薄薄的香草白巧克力殼覆蓋，再加上碎的松子肉，十分誘人，縱情一咬，有被寵溺的感覺。

愛的杰作，翻糖蛋糕

制作多層翻糖蛋糕

翻糖音譯自fondant，代替常見的鮮奶油覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動(dòng)物等作裝飾。外表用翻糖可以做到驚艷璀璨，甚至可以添加金箔外表。

要細(xì)數(shù)蛋糕的歷史，實(shí)際和生日沒有太大關(guān)系，從古羅馬時(shí)期開始，特制蛋糕主要出現(xiàn)在甜蜜的婚禮場合。在中世紀(jì)的英國，參加婚禮的賓客會(huì)把各自帶來的面包高高推起來，新郎新娘站在“面包山”兩側(cè)，隔山相吻。如果相吻成功，則是婚姻長久的好預(yù)兆。后來的三層翻糖蛋糕就是從“面包山”的雛形而來。

翻糖的廣泛使用得益于20世紀(jì)70年代澳大利亞人發(fā)明的糖皮，英國人引入后便在蛋糕制作上發(fā)揚(yáng)光大。最著名的翻糖蛋糕應(yīng)該屬于威廉王子與凱特王妃世紀(jì)婚禮上雙蛋糕之一的白色水果蛋糕。■（編輯/唐馨）