意大利人教你喝咖啡

●（意大利）曼努埃拉·薩拉戈薩

意大利人教你喝咖啡

●（意大利）曼努埃拉·薩拉戈薩

有意大利血統(tǒng)的曼努埃拉·薩拉戈薩

國際咖啡組織稱，自本世紀(jì)初以來，全球范圍內(nèi)的咖啡消費(fèi)量已經(jīng)增長了近42%。

不管你走到哪里，都能看到星巴克，但是在意大利卻看不到一家星巴克。

不過話又說回來，星巴克的創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨就是在米蘭的酒吧里品嘗咖啡時(shí)，靈感油然而生，建立了我們現(xiàn)在所看到的咖啡連鎖店。

也許你會(huì)說，他只不過是把一個(gè)好的產(chǎn)品進(jìn)行重新包裝，然后推向全球。但對(duì)于許多意大利人來說，星巴克咖啡店以及其他咖啡連鎖品牌提供的菜單，其名稱聽起來很有意大利的味道，但是這些咖啡店提供的咖啡遠(yuǎn)不如正宗的意大利咖啡，

意大利人對(duì)他們的咖啡質(zhì)量特別認(rèn)真。意大利朋友和家人對(duì)于他們珍惜的卡布奇諾咖啡被玷污感到憤怒，尤其是那種在咖啡奶泡上灑少許榛子糖漿和肉桂粉的做法。還有，你絕對(duì)不可能在意大利的店里要一杯拿鐵咖啡。如果你做到了，你得到的會(huì)是一杯牛奶。你也不會(huì)專門在店里要一杯濃縮咖啡;其實(shí)，你只要開口要一杯咖啡就可以了。咖啡和濃縮咖啡在意大利是同義詞。但是最大的區(qū)別在于，意大利人不喜歡坐在咖啡廳的扶手椅上，一邊上網(wǎng)，一邊慢慢品味卡布奇諾。相反，他們更喜歡站在意大利隨處可見的酒吧大理石吧臺(tái)前，幾口喝下一杯濃縮咖啡。意大利人建立了國際意式咖啡研究所（INEI），旨在保護(hù)意式咖啡文化。該機(jī)構(gòu)主席路易吉·澤基尼在其官網(wǎng)上寫道：“國際咖啡連鎖品牌正在不斷蔓延，并宣傳他們提供的是意式咖啡，但是在我們的咖啡背后是一個(gè)獨(dú)特的、不可復(fù)制的文化。”

意大利人都是站著喝咖啡

INEI甚至還向那些堅(jiān)決維護(hù)意式咖啡傳統(tǒng)的人士提供資格證書。

意大利人這樣的舉措是否能在競爭中獲勝呢？恐怕很難，“因?yàn)榫嫉目局萍夹g(shù)和良好的品嘗程序正變得越來越國際化，”倫敦普魯弗洛克咖啡廳總裁杰里米·查倫德發(fā)出這樣的警告。

盡管如此，許多頂級(jí)的意大利咖啡師總是對(duì)國際咖啡連鎖品牌提供的咖啡嗤之以鼻。

“我認(rèn)為現(xiàn)在世界各地的咖啡都是對(duì)意大利咖啡的可笑的模仿，”倫敦的平方英里咖啡烘焙坊的主人、屢獲殊榮的咖啡師詹姆斯·霍夫曼做出這樣結(jié)論。他屬于一代訓(xùn)練有素的咖啡師，以意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)，通過精良的泡制方法推動(dòng)咖啡創(chuàng)新。“意式濃縮咖啡”的價(jià)格過低。在大多數(shù)意大利酒吧，一杯咖啡的價(jià)格還不到一歐元。“這么低的價(jià)格上限意味著，意大利的咖啡原料過于商品化，根本就沒有購買更多高品質(zhì)咖啡的選項(xiàng)，”霍夫曼補(bǔ)充道。

意式咖啡的泡制方式也受到限制。意大利提供的濃縮咖啡都是標(biāo)準(zhǔn)的7克研磨咖啡粉，幾乎沒有任何變化。但是專業(yè)咖啡店經(jīng)常使用較大計(jì)量的咖啡粉，每一杯濃縮咖啡用料8克到10克，產(chǎn)生的味道更濃郁。■（編輯/唐馨)