化學添加劑在食品檢測中的應用

馬芬麗 黃韡 陳勝城 張娜（廣東省食品工業研究所，廣東廣州 510308）

化學添加劑在食品檢測中的應用

馬芬麗 黃韡 陳勝城 張娜（廣東省食品工業研究所，廣東廣州 510308）

食品與人們的生存密切相關，隨著我國經濟的快速發展，食品工業也不斷發展壯大，食品添加劑已成為食品生產制作中必不可少的原料，可有效改善食品的顏色、香度、味道等，大幅度提升食品的檔次及影響價值。但是個別食品生產企業，為了獲取高額利潤，濫用食品添加劑的現象越來越嚴重，食品安全事件屢禁不止，食品中添加劑的安全問題已成為當前社會關注的熱點。本文將結合當前食品中化學添加劑的使用情況，對食品檢測的幾種常用技術進行分析。

化學添加劑；食品檢測；技術應用

所謂化學添加劑，主要是經過人工合成手段而產生的化合物。在食品中摻入化學添加劑，能夠改善食品的香味與口感；同時化學添加劑還可延長食品的保質期，起到保鮮、防腐的作用。化學添加劑的摻入量多少，對食品的質量產生直接影響，如果濫用化學添加劑，很可能引發食物中毒，對人們的身體健康造成威脅。因此，當前化學劑的濫用及非法使用問題，必須引起充分重視，我國也開始嘗試使用一些快捷、有效的檢測技術應用于食品檢測中，結合不同的添加劑物質成本選擇特定的檢測手段，以下將對幾種常見的食品檢測方法進行分析：

1 液相色譜檢測技術與應用

在我國食品添加劑檢測技術中，色譜技術的應用較為廣泛，其中高效液相色譜法對食品添加劑的檢測具有便捷、快速、精準的特點，并且同時針對多樣食品添加劑進行同時檢測，例如，檢測油脂中含有分類抗氧劑的含量，采用高效液相色譜法可在40s左右將其中含有的9種類物質定量測定出來；其檢測的速度與精度，已得到國內學者的充分認可；同時，該種技術目前也在國外大范圍應用，如檢測食品中的苯甲酸、山梨酸等，都可在短時間內迅速檢測，基本無誤。我國經過進一步研發該檢測技術，嘗試采用“固相萃取-高效液相色譜”檢測方法，能夠對蛋糕類食品中的脫氧乙酸、山梨酸等迅速定量檢測。另外，樣品的前處理工作，也可利用多維氣相色譜系統，聯合使用其中的檢測設備及檢測技術，提高定性的準確率。如聯合使用火焰離子檢測器和電子俘獲檢測器，能夠對食品中含有的化學添加劑迅速檢測；再如，在檢測防腐劑和甜味劑的同時，也可同步分析糖精鈉、苯甲酸等物質。

2 氣相色譜檢測技術與應用

如果流動相為氣相呈現模式時，一般選擇采用氣相色譜法，以此檢驗食品中所含添加劑情況。但是也要注意，應用氣相色譜法要受到一些客觀條件的限制，如要求食品添加劑中分子量在1000以內，化合物的沸點在350℃之內，否則超出條件則無法進行檢測。在利用氣相色譜法檢測食品中化學添加劑時，在氣相條件下將待檢測樣品分離，這種方法的分離效率大于液相色譜法。近年來，食品檢測需求越來越多，各種化學添加劑檢測技術層出不窮，高敏檢測器也加入到食品檢測中，配合氣相色譜檢測技術，更適用微量樣品或沸點低的化學添加劑中，如檢測酯型防腐劑、酸性防腐劑等。

3 離子色譜檢測技術與應用

上世紀70年代以來，離子色譜技術的應用，其優勢明顯多于最初的液相色譜檢測技術，并逐漸完善和成熟，大范圍地應用于食品檢測工作中。離子色譜技術的應用，主要體現以下幾方面優勢：首先，離子色譜技術對條件的限制要求較少，省略了樣品的提純過程，在高基體濃度環境下，可實時檢測低濃度成本，而且針對食品中含有的不同化合價態，無需分離，可在同一時間完成檢測，出結果的時間更快；其次，進一步擴大了檢測范圍，如液相色譜、氣相色譜無法檢測的物質，都能夠利用離子色譜技術和儀器完成檢測，如各種極性有機物、離子型化合物等；再有，與傳統的檢測技術相比，離子色譜的靈敏度更高，對檢測結果產生更積極的影響。

4 紫外可見分光光度計檢測技術與應用

在檢測食品添加劑的各種技術和方法中，紫外可見分光光度計的使用也比較普遍，已成為一種較為常見的檢測儀器和方法，其具有應用范圍大、操作簡單、綜合性良好等特征，借助了計算機技術程序，配合光電技術，保證檢測的穩定性。目前，紫外可見分光光度計在藥物分析、化學物質檢測、食品檢測等方面均有應用，且檢測結果較為滿意。以食品檢測的實際情況來看，采用該種技術檢測添加劑的存留，如直接測定酸奶中含有的維生素A、檢測西紅柿中含有的色素、食品中含有的防腐劑劑量、亞硝酸鹽含量等。

5 結論與思考

綜上所述，當前我國科學技術與經濟水平不斷發展，有關食品添加劑檢測技術種類越來越多，其快捷性、精準性的特征日益凸顯。但是食品添加劑的種類也越來越多，必須加強創新技術，根據實際情況不斷改進檢測技術、檢測方法和檢測設備，才能更好滿足食品中化學添加劑的檢測需要。同時，將原本復雜化的檢測方法簡單化、易操作化處理，減少繁瑣的程序，將更利于食品檢測技術的普及。縱觀當前國內國際食品檢測情況，我國今后化學添加劑在食品中的檢測技術必將朝向國際化發展，與國際標準接軌。由于我國越來越多的產品邁向國際，那么食品添加劑的檢測與分析方法必要得到國際認可，保證檢測數據與檢測結果的高精準，才能符合食品出口要求。如果針對進出口食品的添加劑檢測方法和檢測標準不同，會直接影響檢測結果，不利于食品進出口貿易的順利進行。因此，我國今后食品添加劑檢測標準、檢測技術應與國際標準保持一致，注意多汲取先進的國際檢測分析經驗，實現國內外檢測結果統一。同時，也可促進我國國內食品行業的規范性發展，杜絕發生食品安全事件，保護消費者的合法權益，實現食品行業的良性發展。

［1］郭如斌，韋何雯，董曉尉.高效液相色譜技術在食品檢測中應用現狀的研究［J］.商品與質量·學術觀察.2014（6）

［2］勒建東.常用的食品檢測方法討論［J］.健康必讀（下旬刊）.2013（9）

［3］邱清華，鄧紹云.我國食品檢測技術發展現狀與展望［J］.江蘇科技信息.2014（21）